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$ V: _, B# ?3 {* J" h$ l烹製方法（二人份）
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材料：5.39.217.761 A3 Q9 ~! w& ~! M2 [1 ?% y7 ]
X% j4 O* \1 K. Q7 U1 j" U鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：
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5 `9 D+ z$ g: B8 Z: D$ B雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 I* R; w: Y; H
- R0 p( p+ k1 H調料：- g' O% U0 {; D$ m0 d
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)5.39.217.76' a% w$ S: h1 L; g4 T
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 5.39.217.767 c, [. ?. }" e1 i0 g4 }
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/ v$ N4 p4 V$ i' t# r3 z3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 5.39.217.76 N$ ~7 ~ L4 K$ l _$ ~' k
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9 N$ ]( A5 ~6 k# \9 |9 e8 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. B# U2 V, i$ Q* X( M2 s' d( J. g& `
4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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" i: Q+ B0 `9 q5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 5.39.217.76/ W9 H( F. h2 C
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) ~' @& x, T' k# l3 }- F* F0 Ntvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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( y `4 C( p9 g0 F* i8 s& l3 I5.39.217.768 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R( {: a3 I4 B+ N
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廚神貼士
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- u- i' c( ^7 m. x$ {$ ]# l2 R: U5.39.217.761、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 D" c: D# i- H* ]9 A) w+ j
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。公仔箱論壇5 s! |& b, f+ z
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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