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' q5 g+ S' L! U# y+ ^烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb7 }& x% I+ b3 P4 [4 M& `8 Y
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材料：
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! a- T5 e& t& r* Y* S& c3 |+ T5 J" W鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)tvb now,tvbnow,bttvb e+ T: u6 A. q1 H
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醃料：5.39.217.764 n5 e3 y& v8 {& J3 G: p" U; Z" k8 E
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.76$ w! [2 x/ D$ Q8 F! x+ z8 C2 a3 ]* ]
$ W; Z1 N! R0 j, Ctvb now,tvbnow,bttvb調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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) y6 }" ?* c' o! b9 C. g" Xtvb now,tvbnow,bttvb3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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9 _/ C) x$ N/ s9 o- S' C8 |4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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4 A! N: X1 Q& R8 ntvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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3 I& I8 Q. @! p6 y- a' b6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b6 ?( j2 T( R* A+ y3 {, g
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* v: _3 Y+ N& P1 T1 l$ S公仔箱論壇7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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$ K3 ^: h! p5 f9 ltvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ; I9 {6 o) G( |( u2 g/ i) p
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8 O9 F) j; g/ f* V9 I! {tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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; s8 e2 t+ \0 y" J6 [5 h( ^tvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb! P7 k6 h7 U1 ?9 A( o% j/ g
) E/ o0 X% M; |4 O( Y& L) @2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。/ l1 Z: p, C* U- \& _
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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/ W# f1 d% V- u, j4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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