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烹製方法（二人份） 5.39.217.766 G) x- r( ^ f) c' V3 r& R' V& U X/ X
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材料：2 t: T- G) Q' e9 R. ?
/ Q9 N' f0 z/ n4 A5 i公仔箱論壇鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)5.39.217.764 d2 V, r) q. Y& |* x- s: d9 ^
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w. s: V- ~* u) A! w
. _5 b% H: t8 w公仔箱論壇雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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; U) j, t2 Y8 H$ s& m8 W2 n, G) k# U調料：公仔箱論壇$ b6 h ~% {+ P( l
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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j( z( [: G- P8 U$ ]; Ttvb now,tvbnow,bttvb2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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* u# B3 ^( M5 [. M9 w7 Z4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 5.39.217.761 w2 ~8 q z2 h: q& }3 b/ M: L6 k
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, |! r& Z) o5 V5.39.217.765 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 ! V) a# A$ E! @$ u8 `& j
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/ V5 G, G; q/ L. I- j8 f8 D- A$ U6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 / E% j( g2 Q" g0 g
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L( ~4 a/ j. i: q' l" H, R) D
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& Z- Y |( N& }; l; E- W* H公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 0 M3 w8 X3 i" u& G$ N
; M5 o# X) b H& s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G, z0 h2 @* Q, p# d
廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。1 N) L4 i, n* [9 e
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。* A7 c- I$ x) [( B4 e$ |
4 s7 c0 m+ q) e4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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