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烹製方法（二人份）
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5 g0 C& p- c5 n: K' _) O材料：. i: u3 w/ p6 h, K$ K1 S
: F8 U0 \ n' j$ g鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)7 y5 G E& c+ h- ~1 f& V' r
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醃料：
+ l7 s* k, H) C* h) Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. E# x" u Z" T9 I" ]# E6 n
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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. @. D; y) z& m6 E& I( d0 w- y1 gtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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7 ]$ n/ P0 ?$ _! Jtvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 公仔箱論壇# G7 g2 F1 F8 M" o
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9 P' a$ \8 X4 |! w' o* A' o6 T5.39.217.762 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c% {. q/ R: D$ C$ W/ l/ G
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" U- T9 Z; ?# Q9 s( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s" c8 t0 _7 x( i8 @4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
- f$ i1 z* r( d$ E$ V) c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 _7 i: J7 v! ]+ L" l
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$ v. \3 |8 ?5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 4 s6 t: H) T9 p
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! ?# H) z$ j3 m+ [4 P! v1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v9 g5 D0 y! h1 |# m6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 5.39.217.76! z! I2 k3 j S, b6 [
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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- M g( w3 u8 k* K6 h3 L& Ntvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5 v/ d* Z. q8 t6 m' V$ B- i) b7 y9 i
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廚神貼士 公仔箱論壇9 O- Y s J" b5 N8 i
+ }! Q7 ~5 d/ m7 o3 H. A: }; @& s1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。: }* ~: N4 A3 R( b1 C& f& A/ X
! t5 X& R4 Q, v5 ]/ e, m! ?- M3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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+ ^6 k* I/ |4 ?. H5.39.217.764、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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