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烹製方法（二人份） 5.39.217.76 U# Q% I0 S6 o/ _- f! ?2 b* A
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材料：
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) q# B- [# B8 }8 N" E5 h& n公仔箱論壇鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)* e% u4 A* B* z; r
. j! Z& w& i& ]2 o4 n" b0 g公仔箱論壇醃料：5.39.217.761 e2 \4 D( o9 b( E8 l
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
3 I" ~2 b k) |7 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m2 y ~$ U# \2 Q# O, `
調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇! G! v5 x1 l: k' b# e& F1 m
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7 ^5 T: L& n5 q) q1 t+ @: C9 {公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 5.39.217.76+ ^% C9 H) ^ D5 f
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3 f7 E) |' Y+ W, t% A) u* Z2 P2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 I0 F, ^! Y
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 公仔箱論壇% @/ ] d! g- ] w
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 5.39.217.769 W6 ?) H: z5 D2 }4 V
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: b% L( O4 |1 g0 ~% k* b* j( Z公仔箱論壇5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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1 W, ^( O1 U" q% i; H/ x/ \, b. y+ p. W8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 6 ?4 ~6 D1 C ~1 h
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% x. d2 w" l4 |" E/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 5.39.217.76# I7 W; ^6 T9 b2 H/ D: J
( s% s& a. a& i! U) a公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]1 ^8 O& P+ `1 _0 K' B
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 公仔箱論壇$ Q" y* Z* l9 S `
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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