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* O8 q9 J( w, ^# W烹製方法（二人份）
0 L. L* x1 @* j& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q- n4 W" a9 U( M. s6 ~8 O1 {9 r
材料： X1 Z. i2 q8 _; `" X
& N; a, L. n4 \ s鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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. ^: }- u, I, P# E7 C) R. Rtvb now,tvbnow,bttvb醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E, u4 ^, M. I0 |/ t9 H5 E9 ^7 c# k
* y- O) w; U( N/ a$ T( V: l5.39.217.76雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 E3 v, G. M4 K- N4 R( A! g$ n
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調料： {7 D# m- @; ?6 }1 [8 `) h
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)5.39.217.76* Q( {7 D X, s( l1 A/ a
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1 a! V7 W- [1 P' f4 @1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q" k9 A' \* C- c7 Z
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" _- O3 f1 O; |tvb now,tvbnow,bttvb2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h6 Z" ~. I9 F& Z9 j% U
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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( i4 N4 e/ X# g- ?' Z4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?6 ^ |+ M/ A& [3 S7 U: X
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( v* o0 n, M L; ~% x8 S& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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, z0 a0 e5 r/ }, P' r* x7 m6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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/ K [4 B# n8 U% p2 o! F4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % p9 i5 A) v5 q; a, W- ]% |% P
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 ! h/ i$ @2 L6 a1 i7 h8 q
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 5.39.217.76, z. A3 e( R1 t- T' V( m E- p+ K5 I
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, ^4 J# _- ~6 @9 e% i- K" C1 I
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。( m' ?% s' w9 w/ i0 J+ t* @
; |( z. j1 P- e6 [6 s* q8 S3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。tvb now,tvbnow,bttvb4 a# `2 j. Z% H
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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