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0 K, ]7 D, ]. ^: R公仔箱論壇材料. n$ a3 Z! ^2 X( R
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮
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湯料公仔箱論壇# b/ f+ Z: |8 c" a' q
鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片1 R8 G( C, V& z
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調味料
5 j, F& h4 G S5 W: q蠔油/雞粉/糖各少許+ f; g; Z% U, y) W3 d
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( [- O, @4 ?1 E: E. }/ T5.39.217.76做法
' L/ Q" J, v1 D" z, l }" \公仔箱論壇1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。25.39.217.765 H1 m. j: r, G! l3 R# H
8 t: i% b+ y/ K0 f: V/ k4 { ~9 h.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。. b, S3 K' w9 E% x
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4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。) ]# J5 L& j& {% V5 q3 }' j. O3 u
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6 I9 m2 I5 S" J* U0 [. D! @# d5.39.217.76泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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