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公仔箱論壇" Y6 \9 d" m- K8 K
材料
& }, y3 t6 z8 n8 F/ d公仔箱論壇二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮
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湯料
* A/ M& v* j* I+ x1 e0 V2 b; Qtvb now,tvbnow,bttvb鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片公仔箱論壇4 v, Y9 h( J0 l. P
P1 w8 `( @$ `$ z# v7 ~2 e調味料公仔箱論壇7 `( p7 F1 W9 U" C) C( m8 T
蠔油/雞粉/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb C Z- S- H! u8 x
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做法
5 j; N! `. d6 {8 N9 ^- p公仔箱論壇1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2+ u- E: m6 f' S! v3 D
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。% p/ |: K! M, P5 |
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4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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