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材料" L9 Q6 R9 j. m, ^, k$ c
咖喱材料5.39.217.76# H1 R6 n+ }! C
乾葱頭 20粒、蒜頭 10粒、辣椒乾 10隻（浸軟），紅辣椒 10隻、指天椒 5隻，馬拉盞2茶匙，蝦米 3湯匙（浸軟）、咖喱粉 3湯匙、油 130毫升椰漿
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+ F: [5 s1 b( }7 q! t- e+ v9 Y公仔箱論壇湯料
& u: |6 ?: n/ `4 J$ p! i香茅 3支（拍扁）、咖喱葉少許、雞湯 1公升，濃椰漿 1公升、雞粉1茶匙，鹽少許5.39.217.763 T0 T- f- ~ f
8 L6 L. e7 M& }* @: ]& P1 b! P( _5.39.217.76配料
' _$ Z, ?. H9 G* f0 l! f4 f豆腐卜 100克（開半），浸發土魷 1/2隻（切條）、芽菜 150克，魚片 10塊、油麪 300克" N% P. v Q% q
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做法
9 z0 `5 U1 _. U- R* p2 m d5.39.217.761.先做咖喱，用錫紙包住馬拉盞，放入鑊用細火烘乾，同時用木勺壓碎成粉。& `, W4 e8 |5 T: r2 J) C
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2.將蒜頭、乾葱及50毫升油放入攪拌機攪成糊狀。6 _, h" ?6 q' A
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3.將攪拌機洗乾淨，再將指天椒、辣椒乾、紅辣椒及 50毫升油攪拌成糊狀。
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, R+ q2 L" K$ A4 G9 c3 n: e4.咖喱粉加10毫升油拌勻成咖喱糊。
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5.燒紅鑊煮滾 20毫升油，轉中火下（2），不停兜炒至略為乾身，然後下（3），同樣不停兜炒至略為乾身，下（4）、蝦米及馬拉盞，再不停兜炒約 3至5分鐘，呈棗紅色便成咖喱醬。
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6.分別把油麪、芽菜、土魷及魚片拖水。將油麪和芽菜分別放入碗，放上土魷及魚片。 y9 ]0 g- y4 y& p9 y+ K
6 Z _. v, e. M+ f( {5.39.217.767.將香茅、咖喱葉加雞湯煮滾，轉細火繼續煮滾約 10至 15分鐘，加濃椰漿再煮至滾起，然後加雞粉及鹽攪煮至滾。5.39.217.76' u# q1 l& ]3 \ W$ p
1 d# x, a+ C: H& [4 G0 C/ f公仔箱論壇8.將 4湯殼咖喱醬加（7）拌勻，再加豆腐卜，然後熄火，淋上（6）便完成。
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% ~- s' G0 L: i& _4 f J: i公仔箱論壇貼士tvb now,tvbnow,bttvb F6 e1 d H1 V5 K8 D: W8 ]
加馬拉盞炒咖喱是師傅的秘訣，加少少香得多，但份量不宜太多，否則會太鹹。炒咖喱可以一次過炒多些，留起放入雪櫃，可儲存一星期。公仔箱論壇6 e2 e- }& F: O2 u; D
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發表於 2009-9-17 01:25 PM
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