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材料$ R2 D+ {8 S# ^$ t' e6 k1 j8 d
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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c0 O5 N3 v- J5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油飯4 f* p4 b5 q! A
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙公仔箱論壇+ ]1 f2 \- t K( w" K
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辣椒醬料
2 u' g+ g/ I' l8 e紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙; y0 a* B. |( h6 O# G( l
5 C1 P/ s4 r) R/ L公仔箱論壇雞汁料
# ^* p4 i/ h! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許5.39.217.765 p) p2 D, t; F" O! _! a* r8 S
5.39.217.767 c8 |1 j, n, @- r$ ?
* q: |5 Q) w( n7 i! Q9 J* s做法 公仔箱論壇8 N: B" K. q; j/ r2 W
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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1 g( N1 P3 z% v9 X6 c2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
+ ^3 Y2 C$ Y, x y$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j- G3 q/ A! F6 L
3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
1 g" i, F! Z3 \5 M" [9 }5.39.217.76
/ h4 k2 }& Q3 D/ M) M1 X7 H# ntvb now,tvbnow,bttvb4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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) A( w+ s% i. Y3 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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- ~- ^+ I1 U$ _' D! A7 gtvb now,tvbnow,bttvb6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。5.39.217.767 T0 g* n d8 M' w2 Q; g
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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