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' x. A; I5 i; h5.39.217.76 2 {# G" Q: x/ o& H. Y- |
4 [ U9 _; t( }4 Y3 U用料：5 ^) \5 t! J* j/ c
# V3 a* |. T' \) Y: K7 k7 b8 I7 E, t ` 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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9 l2 h% Z* {) Z% \7 a做法：
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! h. P: J. Y7 P$ r+ i7 @" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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( U, c6 v4 b" s5.39.217.76 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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$ G2 y" ]+ a9 }8 |tvb now,tvbnow,bttvb 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；/ h/ x. t2 C8 v1 _- _4 r
5 j- j6 @* R" l4 d: d- Z- J( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；$ v" b- Z L( b+ _6 I ~
7 ~% q9 Q9 H, X0 V* N f7 E: h! C 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：
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. z% P- m# V! M' _ 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
0 k) F9 C0 q, e/ f: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y, r( I! H# t5 ^- R( w, S 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
$ h" }9 \3 h3 u( ^. s- I# T. Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y+ ~3 K/ j9 o& @
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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+ \- H# K' Y& ^- Q' G0 N) k5.39.217.76 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇6 K* M0 G, L. a# b9 R: H
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；/ O& o8 \! l* Q1 V7 y! d6 {
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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. {+ f, F s" J/ _0 ?4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；+ t# Z$ a& {4 b" k* D
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；; ~$ o5 ]. y! ~+ V- O5 |- b/ W$ n
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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* y9 G9 s$ y, g; |" Dtvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。. X2 o/ b3 g9 y2 ^4 T% m4 j$ L
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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