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用料：5.39.217.76, s% G5 w1 ^' D& S0 m# t( G
0 R. T# R: C+ ~* k7 W1 L w5.39.217.76 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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! Q& j, K( h" | v& w& Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
8 Z" c" \8 m# C/ W. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?4 M' S$ v' }: H/ m" ?+ ]" \
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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1 ?( i5 o; j, C" X# }$ Y/ F公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；, l+ S( b+ }! y2 B9 x# U
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；( j. j( b# L! m5 K; W9 _
" E) I/ `: \" W' g 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb$ K$ i. Z2 w! P& V. G
! e2 w9 n( g3 G9 q 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X- b9 g/ r: @' B5 \) c' s9 }' I
8 A4 I6 R$ V( b# y, D3 @; D5 I公仔箱論壇提示：
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9 F6 I/ O! p3 _9 ^ 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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, {- j5 Z+ R0 H; v$ W( J6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；3 H. r& ^# N: I1 C5 Z, o$ \
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( i) H* j2 a! H) M& J; |! S
: I+ P. P9 t. Q% ~6 V2 o. O 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: d+ d5 G2 \2 Y. I9 ~$ }8 u
1 x& m/ B0 ~; W* U: ?) J% ^2 {" ?: L 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
( M0 Z' A/ L8 X3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p. h+ f3 T U( G! t- _tvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；, F+ J' b' ^: G3 G Z k' n+ f% I
0 Y/ G# x1 a( S9 F& g' s8 _( @ 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇4 _( S: b, _% @8 _
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小窍门：
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8 |3 F. a" m+ l+ k$ N* h, B; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；公仔箱論壇; u; M2 s! L+ K; K% B
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；公仔箱論壇; @ _: t8 k2 C' R8 w& _
$ V) C1 V) a& |5 v# k 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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, ?7 a5 M' T$ C+ }) g5.39.217.76 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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0 a) T1 f4 g, O5 Y' w5 c5.39.217.76 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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t9 I, w" W; P- R7 d, w" W5.39.217.76 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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* E% H% o3 N( {3 j1 V, L! W7 c+ [- t 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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