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+ @& q: `, E, U0 s7 W) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb: A. `2 u) Q: b& A2 h4 H6 P
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做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；5.39.217.760 S8 l9 B$ C* x
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；公仔箱論壇5 X+ T9 ^% k i" X+ ` z/ w
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；* J" p2 j1 w1 c; `
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb" C% q; S8 ~" A/ U
( H6 O7 u+ ^ i/ q3 T8 E( x7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇. B2 B$ I& L2 ~7 e5 b! H+ ^
1 Y9 `# R9 y. H* D& v9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 8 n& {# i/ [0 B2 [2 |% \, I2 q
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉； K' ]% u2 X3 L' w
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.76/ a) p" \$ [% }
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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; M0 Z2 L# X4 G- otvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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% z9 t! [" W* K. J5.39.217.76 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；5.39.217.760 }/ }$ F. G& _. R$ |1 {4 ~; [
6 q) ~" E# S1 O2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇# l2 c# C5 J5 I8 `
( P$ N5 e( q" [3 {( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：# M& d( S1 B0 u2 x: v' \# c1 w
% t4 B p# J; O5 r 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 \1 J) k9 Q; o" a
4 E; l d/ Z* ? j% u+ e& }. K 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.761 D: A$ j9 d; b# c
& J" i/ k# D4 m' J E5.39.217.76 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇% L' Z3 q, d3 B% r4 f% \7 J# c: B2 C
; }# h+ Q2 \$ Y5.39.217.76 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇( S( b8 Z2 E3 K3 G1 ], d
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- t* s4 Q& R
( I' L- x! ?# m6 B5.39.217.76 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。; j* G4 ~2 n G p
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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