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9 Z: c8 Z8 i4 u5 P& d* y, ^用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。* U) _( t* S* T3 \
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做法：2 a7 L% C+ \4 i0 C) k# ]& T
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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3 M3 Y0 V6 n- g' z公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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7 f+ U! B; w3 u' D C3 E6 { 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；/ k, u" B, ]2 @+ O5 `/ f- w, f
) X" V5 D( y# w1 k3 @9 H6 e" btvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `2 v$ {& r! b; ~) j4 B
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.76- k9 U% l; r) J: X- S% V5 b5 S+ p( r
" ^7 m6 a: R7 w! q3 C公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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9 P) Z2 R/ z5 ], ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.769 Y1 q Y5 t4 U
- M- G, K6 c" ~ 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；/ D- ~8 j. d, I4 g7 E
w$ A/ K" T6 _. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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* ^5 m( [/ N/ [9 b* k公仔箱論壇 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb1 M+ t) [* c; ]; e; E: w
1 ~$ r. U: H% ^/ U9 F- {公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5.39.217.76. b& E* W* ?* `5 m% r9 `
+ j+ F% E/ r& G9 S6 ^8 E5 I5.39.217.76小窍门：5.39.217.76# ~+ P" U3 W8 Z' D- R$ X, w% N
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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) R% Y3 `, A6 R2 p6 F9 }1 { 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
- E, K! F- T* E nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W3 E& S# n$ g6 ^$ k, Btvb now,tvbnow,bttvb 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E- O( a* l1 v' q V2 D0 g& g
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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* U0 H' Q) J5 D2 a. g5.39.217.76 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；1 B' \$ e; c7 ]# t* G5 ]
3 g' T2 H2 x2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。1 p- g( C- |; \& i5 I: a7 Q
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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