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用料：
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/ a7 L4 ^# R9 I0 t5.39.217.76 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T' k" _9 S: T" i4 t% N9 X% E
! h& t" M6 _, M0 Z! L) J做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；公仔箱論壇& d5 N0 M0 U, K/ |4 w
* _+ A5 o4 B9 b0 Y4 ? m Ftvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb) B/ _% J7 V) M9 @4 \" z) q
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；- [& T2 K8 R, O1 m2 j5 A6 k/ ]8 |
( I9 u5 l. g. e+ M# P6 \7 J公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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0 s9 C# m6 C9 c( [- z公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；3 @4 L1 N) E/ r3 ^
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 " r* B9 x" L( ~: n) m
( N( ^) q2 k9 W9 ~) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：5.39.217.76) g0 U8 j V; R2 A& D5 f
# _: a, M; }, j6 x3 P; o; k 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q' y3 l1 D; U1 M: @8 h
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c2 Q0 R2 F; j( A. C: k1 {0 s/ {- e# {
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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: R9 I' V) m; K" ?6 s7 rtvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb, H. W, N2 T) P/ u6 d! b b( [
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇; ~6 N9 e- {( @+ b G
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小窍门：! b5 O, V0 y: O8 Z
3 J0 U8 w/ r+ y+ y' D. ?3 I+ d 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2 u; @0 c# x, H: H: b" y, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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' D5 x4 G& \) R. o" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.760 k1 Q# Z9 V6 k8 h
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb d/ c9 O4 V1 r, W: \
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；, Y, G$ D* G' E
4 ~3 j1 L3 G* D* L ~: u 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；. M8 p1 O( k$ [, I* l" B
i+ w8 ]2 g3 W5.39.217.76 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇5 v+ P! N: V( Q1 P3 H; A3 U
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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