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+ a$ }1 s- N* D' y' b5 ftvb now,tvbnow,bttvb用料：
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5 V: p8 ~2 t5 t5.39.217.76 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb& ~& z" t1 M% j$ r
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做法：5.39.217.76 B2 z) C2 \! y& F8 [2 W# P2 S5 u. K
6 R& |9 t, X% Ytvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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+ z) y, p0 ]' R1 M7 L 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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5 p1 t, D3 A6 P# q$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?9 g; ?4 J' @: e( r3 W
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
0 p6 o+ Y# N& Y7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 x6 K; j# k- ~9 w. k! ]% ?
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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0 z& |. p- y% }4 ?tvb now,tvbnow,bttvb提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* H/ F0 ^2 d3 w
: W# X. G: B$ v% k5.39.217.76 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
% Y0 e+ @: X! v: E, m/ f) Q; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k4 _$ C6 I/ J8 S3 ]0 K3 `9 a7 z公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；公仔箱論壇0 t( F1 u: s- ]) s
" C" N9 c; x, |8 N3 b1 w2 E# ]2 Z& x1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；/ N; f$ R( a3 t9 k) q" z2 C
6 O9 ~4 k1 r$ @# Y! Y# q+ ]) e! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；" K4 s% Q7 L( `0 H7 h
# G8 f3 ~: K6 x% l# X: Jtvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；$ C2 m& _, E( G
. a0 w4 Y/ h% i, H' @tvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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4 u7 @3 @! s3 \ 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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7 \* U7 K; r4 u8 h5 y& L1 I! w5.39.217.76小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb2 ]! ^: I% D% z
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.76+ T! x& Y* s. I2 P. J
1 d- }: b8 t$ r公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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1 z5 h: D2 C% n, E公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb& u. Q- y3 d" w' U7 j8 ]" u0 {
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；, Z* B& Q8 C$ X0 ]
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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