公仔箱論壇5 y9 B/ \0 @, U$ B L* X; V2 ^' y# m
8 B) ?2 h! d* o D' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u0 Q7 {% x. D- z2 q. m5.39.217.76
* K8 A7 L9 v6 u, c8 a B) j用料：
. d5 ^( _; @7 W& t& R9 N. o W
8 a* z2 o- d9 k7 g; @& w0 H 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。$ ]8 s6 f M# ^: A
tvb now,tvbnow,bttvb) d/ n: @3 ? C& E8 g$ f% b; b
做法：
! v% x! P7 t( J6 f6 _ U5 ]& r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y/ }# h% M1 F" O
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；* T: E, ^9 x6 q v2 }$ K- k
" F+ q" O- b5 \' c7 X6 z1 {7 _
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
9 g: G& O, z: `. @- n) I( ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! }% J" Y1 K, c0 E- B5 b+ d, [
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；5.39.217.76) v/ i( c% E" o i- h% ]7 X
* a y9 w; S; ~! \
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 U. O# S* Z
$ r& z7 Y# Q4 K5 w5.39.217.76 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
' g6 V' v/ |* @" \# Y
/ k5 B' ?! s2 ^公仔箱論壇 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.76* [1 f: z1 l' ^/ E' \
' A4 c1 {7 H% f) G5.39.217.76提示：
3 q1 l8 ] J- Y' n, etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 G4 Y. g' F/ |& g6 m( f1 q
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q6 V5 ^) |- n" J1 p$ k4 e% w
$ [8 q% R( c( C7 I5.39.217.76 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb! |4 v, p* e- K5 w I! j5 V4 `. c
- m% e; R& c4 h( M0 \
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
7 s! I( ^/ l+ F公仔箱論壇: @3 z9 U ^9 _2 ]
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i, _& a4 g- P; z, k) b3 N: A* R
3 Y1 H: ]# U6 k) w 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
; W6 f5 A U! ], O) x8 I' {tvb now,tvbnow,bttvb
& X5 g$ F8 x$ D7 r公仔箱論壇 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；- ^; x# v& [6 E* ?6 d/ I
6 {% j9 c: b1 e. v, K2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb' {" d# E/ v. w7 M; Y
8 _/ P* ~! ^( \6 o小窍门：
2 ~# ?% P# B' w* ?2 O/ _. a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X" w# X) ?" [
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
# h9 o4 {: m2 w3 j3 c. ?/ \
? y: {5 w% U! A; xtvb now,tvbnow,bttvb 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；8 y) X( F: D3 x& j+ D4 D* F9 N
公仔箱論壇! h& {7 s/ ^1 ?1 V
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.761 ~& A( w4 a- q' x- P; p
5.39.217.76- g0 D e2 I* [: v! t5 v3 G
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇: C4 N9 L( m ^
6 G/ p; H& @9 |8 P1 P; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
& f( J0 Z6 a2 V9 r$ S, q2 s9 u公仔箱論壇; j, I$ Q6 ?+ b) H, F$ Y9 k1 i8 P
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇. ]9 {& S j, `, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F) e. C! ] a6 T8 }& {3 n$ }9 ?
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
# \1 ~5 m1 c `5.39.217.76 |
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
