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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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5 q% C- v- y2 n# ^* H+ M公仔箱論壇做法：5.39.217.76- X( Y" m0 x0 @7 i/ U
% m6 r' r) z8 f. }5.39.217.76 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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4 ^# n f" A! `8 l 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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9 o$ Q7 u( L& }( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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7 v% ^/ M* Q/ O. d2 O1 d6 R* ] 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色； m! w( H3 n! A! ~5 ?0 n% b
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；7 U- o6 [! Q+ ?" s) {
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.762 r5 W& K: r" r# O) x! Q L
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；9 p) R" _9 k' g* l9 W
" Y! y& M: B+ Z5.39.217.76 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；$ }. x9 Z- v. h1 Y$ t; v. j
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b2 F" B! A1 y6 r. L5 c& o: l
( \$ h; U+ ?) k, f/ i/ \. stvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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" [: c% b2 t% b9 Y% S; K5.39.217.76 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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& v8 G/ u% d6 B* m公仔箱論壇小窍门：
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2 O' D1 q9 @/ f% Qtvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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$ ^) L3 b ~# U/ `* H7 P) Btvb now,tvbnow,bttvb 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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$ W9 ~6 f9 |2 Q5 X$ f% F, G5 n" r3 f; _公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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* h: U1 T5 z5 s8 t 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb; a* j0 b% }% d+ h3 \' j
1 f& P+ k6 j1 d, A% p4 `9 n5.39.217.76 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。0 B* x3 ^+ \" [1 J! S/ Y( {
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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