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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：
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7 z( n' b& ~7 H; V4 Dtvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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6 U, w) O2 J4 G3 B8 Etvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.76* F z/ R! N& D7 Y( z6 N: G
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇, y& l5 {. A# `: l+ ?4 k' p* f
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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- U. J0 v$ \- \8 k. I/ Q, J- T5 z 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.761 v5 x( f/ L' f$ ~
+ V) K( F$ M2 }/ G/ ^5 rtvb now,tvbnow,bttvb提示：
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; e7 [$ f+ R6 ?9 \3 U8 Z公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb5 z, L @& D6 u, [! g4 h+ L
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；! E7 L" Y9 R q
7 l" \. ]* ^5 A! c" t# P5 \ Vtvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.764 k1 M8 X8 D% V' P* B8 O
1 N: P ^- `5 J公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb' `& r ]; k- \( E" Y7 \9 p. z
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb- V: S0 G4 Q9 y# }+ ]
" V6 @4 m* K0 b8 Y! Q 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 G/ w) \: R6 T$ p u
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.76( f; N: d" d1 ?* a( h! U f# g% r
0 a2 R; A- p5 F2 {, N% i, r' @ 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；tvb now,tvbnow,bttvb/ q3 w% H% z2 T N4 l L2 _
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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3 C6 c/ m u4 P) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb5 g/ k. w. ]! N2 ?4 q
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；5.39.217.76* h/ h" y* F c4 F
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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