29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。公仔箱論壇$ O6 }. B7 t+ c6 N1 x3 I' z, N5 }) G) n
v+ _. b$ ?, U D' b. H' q$ E5 f3 v
梅菜扣肉$55 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P/ \' _7 [+ \% a
 ! C: {6 S! h& t" T
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 公仔箱論壇* y* j( F& n: k u& R% h( _
0 V# E8 b; e* C9 T2 V7 ^
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i$ J0 Q" F* r* C% E {' m- O1 q
 5.39.217.761 U; G/ W; d! x2 z" M: ?3 @0 i, D
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
2 o9 t2 n* m$ e. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o G5 T8 T, {; N1 w
酥炸三拼$108tvb now,tvbnow,bttvb/ X* C9 h+ Q4 L- ?/ n* ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v L4 z, ]% W- d6 _$ ~6 q
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 tvb now,tvbnow,bttvb# z H l0 `9 ~ K' m% x
9 u/ v! W3 f7 T9 ~' N6 u
清蒸蘿蔔丸子$48 - q' o8 b- G2 \/ N( Q0 ?5 `$ w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a8 m/ E2 x7 e& f6 }
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
; ]7 q4 ^! T" } y6 y c公仔箱論壇
. v' v" Z. _. D4 Y( V/ u4 @5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E6 @$ T& D/ S0 D; G2 O- j3 h
+ ]$ ~* V% `, ~" ]' ]3 \
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
. R5 `; x5 ~$ F( p# h
2 r9 O/ r! [# I7 {7 r; w$ P33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^3 Z4 D2 \0 Y: G5 v9 l
 tvb now,tvbnow,bttvb; G9 n7 U$ z Z
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。( R! p* y4 ^" H% @9 I4 O
% [9 F. `& P! ^尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c; g9 x# S D( j% R# z
3 B7 B7 p" o: u {3 `公仔箱論壇 8 h7 m+ n( E" J( N) ^ {; X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 K" @8 ]; \; e
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
- _4 ], s2 f5 i7 Z0 t
, l5 T) g& {( s4 ^7 L鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
* y4 u8 t# g) ^9 `( T6 x2 L; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }6 Y4 P' P3 _+ R5.39.217.76
& H, C9 o1 ~. g& S b
' R. ?) n2 u' b9 C, g; a 6 G" a8 M0 R$ T" t6 ]
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。# Z1 ]1 c0 G" n+ {& [# S/ \
- `6 E$ `7 _: C/ e/ ~
 tvb now,tvbnow,bttvb, O5 G, X: S0 M: n+ o
4 D/ R+ Z5 r% t3 p2 O( H 3 N( C& o2 u: K8 N% \0 v2 {
大勝雞每隻$138、半隻$70 7 L8 C1 S" {7 p; p
. a/ C) U( S' Z' c3 g( D9 T8 Z( l# Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ V9 F2 r T9 q- c- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
/ X( ^# e+ l8 H公仔箱論壇
& g' f& ]4 M! L( @香煎蓮藕餅$45
5 v3 F: r, h8 s3 S% E9 ~' w8 \ ; h* ]% o+ t! c5 q% l
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
. s1 A. ~! N: q9 `/ O5 f
) f5 ]; Z8 F/ v6 O/ n9 _3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I% J: [4 X/ x* c7 v4 ~/ ]tvb now,tvbnow,bttvb* O: X! W2 O% K/ l& B6 Q1 I
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)公仔箱論壇4 t" X4 T- W* E( v F
tvb now,tvbnow,bttvb) U( \. @# y. s1 }% w- ^
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 