29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
( p d% H( ]) ]: l3 Y# D8 l! `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( m$ D, i O! f; g; m2 B
梅菜扣肉$55 公仔箱論壇+ |% m z3 W! O! M9 m
2 M" G# q! W3 A$ T% |6 C公仔箱論壇扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 9 N% b3 z2 i8 {. B( j+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J2 w+ O' K' M+ y) ^: ?
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60
- R7 w# x- d T. j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 Y$ }* _' }' O5 x1 P
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
9 t9 j/ P; T; k+ `5 x( _2 Z5 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: C! M3 e" P2 O( D7 N
酥炸三拼$108
0 R6 ?- F: p/ _$ i' ^0 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N# B+ T" K f
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
7 k1 K4 c- r% y; W5 ~/ g
. X( v b- {1 w8 }* b清蒸蘿蔔丸子$48
* i6 p, B# o2 o. y: ^; D公仔箱論壇
4 [+ V* U. F) x$ o5.39.217.76豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
2 {3 `8 r! s7 A, h$ E8 ptvb now,tvbnow,bttvb
6 f; f! \2 U7 v( I! h
1 \) c$ m2 m2 m q! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- z$ I: V' j. J3 C
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）" @# _7 t w0 m7 n6 [
公仔箱論壇7 B/ g( n1 s% V$ j1 s" `, ]
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯
- E% v% I3 A" K6 Z' s" ?
2 k; P% h; S7 K/ Atvb now,tvbnow,bttvb■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
+ J8 i/ H M% ]. |3 T, l5.39.217.76
8 q2 d7 v7 {" b5 n! L9 A E尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
$ g' H" Y- F& L$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; ]" u1 D" e% r4 d( a9 j
! x+ x; O6 B( t/ I公仔箱論壇
* b, d2 D( H# Q, J: x* d4 z+ J5.39.217.76扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
% V3 F- N4 U; g' |; d) G, ?4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T2 d1 P; L0 \! |) t* N鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q. q: h4 h5 ?9 |" Z4 W0 q6 ]
0 x. c: p" K! j& r+ ]0 G) ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% b5 R3 f) s/ m
& |' ]' a, N3 b" f) x# ?6 k
 / q7 y! s( L( y0 f# u k
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
- t6 S; B3 b2 ?( I9 n J- `7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V+ E( s: r/ C/ c; ? 5.39.217.767 Z+ {+ O6 R% p% Y
5.39.217.76# W# w! ]; Q6 v( Y" s, X4 E/ ~! n! g
 公仔箱論壇3 t) S/ I. }7 q# M
大勝雞每隻$138、半隻$70
# Q# N; O3 B, H4 C$ v" ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 O/ v7 L+ s% p9 c3 ~
 公仔箱論壇% N# u R4 k9 m* X# |" s( M* x
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
! N7 Q. L9 I) K4 c; W+ s- _5.39.217.76
+ v' n$ A% G1 k公仔箱論壇香煎蓮藕餅$45 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X8 h- L/ q( g. y4 A$ E7 P' C
+ R9 H/ y/ P& H7 g* N蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
3 g6 U w7 q& O) M8 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w; R) [1 x: S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A2 z- I# p- e* o, _0 O
' f) @2 y! e- ~: }; }( h% |% x) d公仔箱論壇季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb5 A$ p; w: R4 R& E7 q! C
公仔箱論壇3 R' I) w5 _/ i; z M
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 