29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
% W x+ _$ n# z% @" u9 K5.39.217.767 r) o% U) r/ x1 D" E: a
梅菜扣肉$55
# C( D5 B& O2 I' M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q/ v$ q+ ?. S2 F! q! q5 C
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 5.39.217.76& Q/ S) u* i) G8 x1 q2 E5 d
4 A, Q$ }. F& b! \3 @3 [- g
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 2 [& o% [) k+ y: j0 u* Y
. a. {# k' q9 B' O公仔箱論壇嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 3 h6 B9 T: x% e) N
6 Z# J( K) o, c+ f酥炸三拼$108
2 k! h; H& }5 B1 L' I! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O3 v1 M9 I8 j0 E4 {tvb now,tvbnow,bttvb有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 $ l% y8 g( k% b1 R* |
' B& Q5 F$ B9 w/ l, ^1 L" b清蒸蘿蔔丸子$48
/ ]% E m8 f7 n0 K
}; l" ]+ o% y6 h( l5 Ktvb now,tvbnow,bttvb豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 " ^7 {1 Q0 w0 t: F5 k
8 _- }) W" S; I5 _; _# ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p) [$ _) P+ I9 G p4 r
& o5 [" N4 @" E. h, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
) I/ x! B6 I" i8 _7 w7 M a
$ v3 J( |5 b' htvb now,tvbnow,bttvb33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯tvb now,tvbnow,bttvb6 e5 R+ k* [2 X7 U( ^; b
 . C1 H. v" q& L) f7 u) w. U
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。5.39.217.76; m& C2 z- T: Y% G" E- B
公仔箱論壇& E4 }* `2 w, f5 A, V
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
- W$ ?7 B5 W) K5 j4 ^8 T1 v% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K" Z$ W& }1 k5 F& b" Y V 5.39.217.76- l/ P% p6 l2 q( U6 V1 Q8 l& e& f
5 I& ]5 p1 ?0 R# h4 ?" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
$ k8 S0 h! i6 g! Z. J& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: f& a1 B/ T# C) |
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E \1 L" C: x' [; l) A2 d8 V
( B$ c3 N$ B; o+ N* u5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb# }" L7 b, u6 y9 P. j' y+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb. ?% }5 j, T% I. B0 f
% h% ]5 p0 O+ v/ J豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
, `4 G4 M* v% C5 C9 }5.39.217.76
& ]7 C# s0 A) c
% S- N& @% K, E3 d# |5.39.217.76
- R# C; R1 r7 R+ X/ z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a- Y! I& Z9 o- x
大勝雞每隻$138、半隻$70 5.39.217.76$ Y6 L6 m0 h) E6 X7 v9 g
tvb now,tvbnow,bttvb- f- M# M4 D7 {8 Q: L2 U# R
5 B* S( w' u T! c; ~5.39.217.76雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
+ S* ]$ M3 n) f, V: c- \3 x公仔箱論壇
5 d2 F* K3 _4 g& m6 g1 a) l香煎蓮藕餅$45 5.39.217.76" |, R. Q- @! L) \
, I; o' i8 v9 j6 Y) s! F蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 tvb now,tvbnow,bttvb, H4 j1 E; M# ^1 a4 H- Z' R" c' L+ T
8 i) {8 ?, y5 A6 X' b
+ w Z3 ? L9 u公仔箱論壇
% O% L1 o5 I0 y* y$ S季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb* o) `1 i/ C2 y: |5 E* _
; w6 U. C4 r0 r' {4 y8 i2 j
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 