29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
6 s9 ?, X1 {) O! N/ J3 y* `5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a1 L" E' o6 n# j" {) k梅菜扣肉$55 5.39.217.766 j# E7 M; `0 x1 G% Y, ~: q
 tvb now,tvbnow,bttvb3 _' x: u+ u( s
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y7 `* u% H5 q& k
公仔箱論壇/ q& m- q# s8 N5 o
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 ! \* f5 d/ _* [2 ?5 l
! Q$ M# x3 e# W6 p4 Y嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
! Y3 N K/ m% g/ g' jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ t. S# f# P) | {+ [$ w
酥炸三拼$108
4 o9 k( W( Y% Y. c( k. c
# r; _- z- E- r3 T3 ?* ~0 r/ a- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q2 A3 P! l1 W8 e' l+ B, C8 Y9 e
4 o& M( F( y4 H0 F
清蒸蘿蔔丸子$48 7 q4 V& E# c& H( k7 `* b8 U7 V2 k
 5.39.217.76 z- i8 S$ Z: ~1 \# }
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 & s8 P5 Z) N% S' D2 O
' E- Z. _% d8 x9 y) `; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / l! q4 Q/ {6 e
& a! T2 x- m4 n0 [4 s7 p1 D' J+ n5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）# g! R. o7 v; p' h' F
( e' n; e7 J9 E. f$ R; e
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~! t; P" l3 G, v
 5.39.217.76. P. J% h3 ?+ f+ {
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
' l; T' e. K" `) k7 G4 c, z" h$ B$ k/ k* ?( C1 T' C. o
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T, h4 o6 n0 G# [
5.39.217.769 j9 z% l( ]2 n1 V, Z9 u5 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }/ `5 t5 h' l' D2 [* @# j
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^/ v: F4 i! {$ i9 y# {
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
# Q$ D) \& n; M, a. a- B- Ctvb now,tvbnow,bttvb/ O; u6 e: s6 p {* F
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
. N2 z+ m9 R# H3 h* ` o0 X5.39.217.76公仔箱論壇4 j6 o; E6 M1 `" r$ ^5 R* \: N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]8 d+ V0 i1 _% U
( z- z8 S% ?: B/ H( O % M! O0 F2 w# Y4 l0 y& l* E" E/ _
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
7 w0 r; f8 r3 C2 ^5.39.217.76
' M9 L: Q# Z$ `2 A7 {$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I2 F. E) k- b- K" ?5.39.217.76公仔箱論壇1 Z1 M# i; d" O3 A+ `
 5.39.217.76% T0 k1 R/ n! t8 Y5 `4 ^
大勝雞每隻$138、半隻$70 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g D) M: u& ~
& M) W. d9 I! | A! ~" Q5 v6 `
; i8 ]! r* t7 r# Q公仔箱論壇雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
" U9 y, i; K. }! x% X7 R- h5.39.217.76
% E* P. q* G& V/ Jtvb now,tvbnow,bttvb香煎蓮藕餅$45 5.39.217.76, X: P7 Y) r( j) u5 }0 g
- B1 w; H# E9 [/ J1 q4 n3 G$ V- W蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
+ T3 |8 q- F* j/ M+ ]% }- Z: k, f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 q" \* g) ^- p
( M: B; L7 F' Z( }公仔箱論壇' S8 U) ^6 h! f7 H* L6 O' n+ H
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
& D+ a+ f `' [0 q+ U5.39.217.769 `$ R9 L, J u& T+ h
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 