29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
. t% P* X- C" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& u9 S, g# W- q( o, Z1 h& \. t
梅菜扣肉$55 3 a; S+ a; c4 v) f" U: [! g
 1 q( e R) E8 r. m6 T* B
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
! Q1 B7 r3 C: {6 O: q3 \1 C) `" j
" q0 k' y. |/ R5 Y: l2 t1 Q東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60
% y( E; a# b2 K) D& t R 公仔箱論壇- ]) t" U+ \" z) D3 E1 @6 y" v
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 0 _: b: w( a$ V# ]2 f
; L0 T0 @ C$ N+ D* T, S酥炸三拼$1080 o% j! x7 \1 Q
& E2 g6 E; S! N3 J) l3 m4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 5.39.217.76' m# j7 I. d' h2 ^. A
8 T: A* b4 f8 N/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸蘿蔔丸子$48 5.39.217.766 u: u8 q Z5 L/ o
2 @ G1 t3 t% l; X8 V; M豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& D' V1 |' i2 D8 h- N( g
公仔箱論壇8 Q+ |+ o3 B w; v1 K* R' P
 公仔箱論壇6 o- R9 n0 y* z. i& G9 E. U$ X
7 W3 x# `: }# ]; X; o
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）5.39.217.76' z1 w( M) r% d& q2 E- g
5 c. k# C2 v" x% g) d6 Dtvb now,tvbnow,bttvb33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯5 T6 g! l5 G$ q. Z4 E& V
0 F, t9 U0 v+ y- \2 R) Z公仔箱論壇■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
6 q! [! G% T& @. b3 Q! }tvb now,tvbnow,bttvb
7 o0 P$ n5 H, B8 H3 Ttvb now,tvbnow,bttvb尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m) O; G4 G. t4 L/ f
- Y9 f/ ~& r: X5 Utvb now,tvbnow,bttvb
. _( ^6 G* \) c7 X& d) G3 i公仔箱論壇
7 z/ T3 ]4 ?2 u2 T$ p0 \8 A公仔箱論壇扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
+ t! j2 x8 ^& |$ X* ~3 _' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c) [; P" Z$ `' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb( _$ D5 [1 n6 r2 ^
公仔箱論壇; o+ s2 r6 S: [# {5 j' t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' q7 |( R, V3 q5 g7 T8 w
- f# E3 I4 k/ w6 s
9 E9 Q" L6 f7 e9 b4 i+ h1 Mtvb now,tvbnow,bttvb豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ U& D3 X4 K* T1 d" b$ j3 }
- _ D' X9 f }( ~. u' V3 F, P tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 ?: J; F- R4 }$ s/ {
|/ u4 Z+ }3 F公仔箱論壇 5.39.217.767 g: G2 B# ]* g6 f( I+ d
大勝雞每隻$138、半隻$70
6 H4 h5 t" m1 ^
+ r& K% B/ c. M' C) e
! h/ e6 c) a* I; |$ C0 Z0 m) Dtvb now,tvbnow,bttvb雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb- R; a- h r7 V# W w2 X
公仔箱論壇8 F, Y& S; m7 V- M3 [
香煎蓮藕餅$45
! e+ Q( N v' f' D* y0 D# x6 o$ ]( r& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 B4 @* I+ T" q z2 D( o
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
2 w; E- s# }3 ^/ |0 a6 {1 {( h( V; w公仔箱論壇4 |1 j3 X4 Z/ v; t1 p& k
 ! i4 X" i" f9 |% g* k. n& r# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* G Y6 z+ \# c' `' }- q
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)5.39.217.764 M% e, _1 y' W n
0 m. E h! k' r& b, A( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 