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材料tvb now,tvbnow,bttvb( c7 e* i: M# u3 C8 ?$ p% D' l! e
鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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醃料5.39.217.764 a8 H1 w" a: r! M% X: x' X+ Y) H
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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做法
; Q1 w! X* V/ Z# O, Ktvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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) _; w$ q7 P0 B R3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。tvb now,tvbnow,bttvb" K% w2 N V/ c
' _3 @; n& M. d" w. O( m! U7 h G5.39.217.764.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 K; }1 i" H2 e. D4 f
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' q( x V4 \$ a9 x燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。: h0 ?: l2 c1 F7 I2 m
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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