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材料5.39.217.76% e7 n" p! ~# w- H
鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 Z# C' j7 k- F- P6 v7 H4 W
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醃料
; R/ D% [5 L0 Z0 J0 }) I( {紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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做法
- [) [6 {8 i _) P; j3 s1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。7 u0 }# B9 X; C; Q L* |* H8 P
6 O& n8 r; Z) R5 e' m公仔箱論壇3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。 g8 T* L" Y. q7 K# R
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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貼士
# j4 W4 g" _+ M) i- n) Y燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。tvb now,tvbnow,bttvb& m! j: S; h9 A/ t0 J! x
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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