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材料公仔箱論壇! d# u# y; V# P9 m6 c
鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb( R+ j3 j' ~9 _( j1 D
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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做法 9 \4 B% E4 R# u' x1 ~2 h* o. y
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。5.39.217.765 b& c$ r- h: i' ~5 x* s
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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8 X7 x8 z2 V0 G% F公仔箱論壇5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。2 t# d4 ?- k- R1 \
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& L3 G7 }% I& n8 e- c4 s2 F燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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