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材料+ ~) Y* E# }6 \
鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙" p+ M8 @: T1 s4 I9 {1 M9 W, [
+ O K+ x& N! \. C( K醃料4 X3 v$ Z- e- m& [$ M8 X/ Y
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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做法
4 H# A# m3 A2 @- L; l4 k5.39.217.761.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。* q. ]' |, R2 }! g( X- j% Q& t
( } E. | k {3 ytvb now,tvbnow,bttvb2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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7 J5 U8 n* m, V8 i6 g) E: Wtvb now,tvbnow,bttvb3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。公仔箱論壇' q8 F9 k4 Q! X( [& \. I* _+ u0 i
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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