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6 L+ Q4 Y/ C* P( [; T. f1 v) x0 ?& s' C公仔箱論壇材料
7 ~1 U: s) [- N5.39.217.76鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙公仔箱論壇# g# h: K9 G3 [/ T& S) M% F6 S& l2 L! F
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醃料1 W% g+ g% }' V/ W2 O
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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4 \0 T2 X, Q+ c+ @7 v公仔箱論壇
3 c" ]9 J2 r! o% ? Ttvb now,tvbnow,bttvb做法
" {0 {& B8 V( u. @ Z* f( p1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。公仔箱論壇7 w6 q, L9 @( S5 {4 Y$ Z5 Y
( s% a5 D K' I+ C7 _; }" D5.39.217.762.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。: Q/ f5 k6 z6 V: L* ?8 ?/ q
8 {7 i; ~+ O. u `3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。5.39.217.76( d- T( s& M$ C E- E2 X
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。, W5 @0 ? R9 @3 A# _/ T. B' N
, s. l9 ^0 d, @5 h! W+ G公仔箱論壇5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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