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材料
; g. _3 ~$ c2 I+ k( P* f4 r* L9 s Q- gtvb now,tvbnow,bttvb鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙0 N) ]! ], p9 l6 j8 f
' q- d/ U6 [; l5 B; b2 N9 ?5 K% ptvb now,tvbnow,bttvb醃料
- {& S; [9 Z2 b: G1 B紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb& \! ^2 v. b- e: @
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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) C1 O+ C3 \5 s1 G; F公仔箱論壇4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。1 q0 [( g2 R) ?. ~" U# {
7 D2 ~ P H/ e3 a6 r, X公仔箱論壇5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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9 I3 o) F+ e6 U: G$ ~3 m貼士
4 r0 D& I4 ~ @' [, P$ u+ S p6 }5.39.217.76燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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