陽春面[5P]

甄華

　　原料：
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! |# \3 w& w; r" y7 J1 G3 U( V( ~tvb now,tvbnow,bttvb　　鮮面條250克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。
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, i; U: N7 [3 T7 I　　做法：5.39.217.76$ p, {; I7 j! p) l

: L, O6 d8 Y3 y/ t( M% a* {5.39.217.76　　1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；
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　　2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；; U1 z/ q/ |1 g7 ^; Q/ b" [7 e

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$ t3 k8 ?" _, P; }& Y3 y2 [' H0 }tvb now,tvbnow,bttvb　　3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；tvb now,tvbnow,bttvb, r) G% c. b/ }' i, K

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　　做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別暸！tvb now,tvbnow,bttvb' Y8 M& o7 K$ D: b: {
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　　另外，做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裏，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎！
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　　炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃面時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁暸，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實不算什麽。
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