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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。tvb now,tvbnow,bttvb1 @* \. q" z( A: z
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. @+ W! \# Z* z% \9 o' i7 j4 p3 y. O* ]材料
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大扇貝 16 隻
3 q& [. N# ~( N( V; C8 P" N伴碟青瓜 1 條
' {% B; s y# ~' ?8 L蔥白 2 棵
7 {& {2 Z" Z2 S9 l. i5.39.217.76蒜 1 瓣拍扁 tvb now,tvbnow,bttvb+ g# {/ l$ q8 }. {- r, G+ c# ^ H
2 W1 i; B$ t/ s) n: v4 t公仔箱論壇油 1 茶匙 + 1 湯匙 公仔箱論壇4 }+ a7 d: Z$ ]3 k% I
紹酒 2 茶匙
6 j. ]. B2 Y9 {7 Q! Q! Z( }頭抽 1 茶匙 公仔箱論壇1 x: v& _6 e/ |5 ]
生抽 2 茶匙
8 {4 L* _3 j& R0 d! G* O+ U6 ?糖 1 茶匙
! ~! m5 W3 ]* {. n$ ?) p' T) @$ Ttvb now,tvbnow,bttvb麻油 ½ 茶匙
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做法5.39.217.76% J3 D8 N5 |+ G5 v
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用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
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A9 @1 V( ~5 n* B. h' l# C" s5.39.217.76撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
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每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份tvb now,tvbnow,bttvb) R f6 X; p& i/ I# D4 k" @* ~& p
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝5 b* _( c J! Q: Z' d5 C% D/ M# s+ w
: L$ F; ^5 Y# k5 L6 h先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。 |
發表於 2009-9-15 12:02 AM
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