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小排、菠萝、青甜椒、红甜椒、橙甜椒、洋葱、番茄膏（非番茄酱）、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。5.39.217.761 Z# R0 O9 k- S1 L
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做法：
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& e* \$ u8 K$ g) W, R$ _7 a# X5.39.217.76 １：小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟；
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' O! y0 C/ ]3 z3 atvb now,tvbnow,bttvb ２：菠萝切块，各式甜椒切块，洋葱切块；公仔箱論壇, e1 [5 l- O, R
I" |* n+ b6 S: w ３：较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁；公仔箱論壇) M( b. P5 k8 l
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４：腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉；
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５：起油锅，慢火将小排炸成金黄色，捞出凉一凉之后，再入锅复炸一次，捞出沥干油份；* D* J e. g i2 V
0 ]1 H& j! z0 {( Q6 L8 @" D公仔箱論壇 ６：锅里加入少许油，放入甜椒、洋葱翻炒片刻，倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。
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提示：
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- h* y ]$ B) }- R. K5 s １：小排事先腌制一下，会更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替； ２：新鲜的菠萝最好，如果没有罐头菠萝也可以，洋葱最好选用白色的甜洋葱；
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３：选用番茄膏而非番茄酱，味道会更醇正浓郁好吃，实在没有也可用番茄酱代替；公仔箱論壇1 q+ A% ]5 H2 }" Y
7 n! }. T( a% u$ z& v4 B- k ４：事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁，比较利于后面的操作，因为排骨事先腌制过，番茄酱汁的味道不要过咸，以酸甜为主；
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% Y' R9 ~0 Q( ktvb now,tvbnow,bttvb ５：小排炸过一次以后，再入锅复炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃；
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6：放入炸好的小排以后，快速翻炒出锅，以免成品失去酥脆的口感。 |
發表於 2009-9-13 01:29 PM
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