[中式食譜] 蟹粉脆蟹柳

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毛豆肉 15粒、熟阿拉斯加蟹腳肉 12條、雞油少許、葱段數條、脆漿適量、蟹粉 185克、鹽/香醋各少許0 t2 [3 r, Q6 L' ^" ^) U+ S
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* W( \! r1 N2 g. V+ n6 F做法8 g7 c2 g$ q' J. Q8 U: K
1.煲滾水下鹽，放入毛豆肉汆水後撈起。
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2.蟹腳肉加雞油及葱段拌勻，放入鑊用大火隔水蒸3分鐘取出。0 w; o* N; T/ c2 U& o! I# G
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3.將蟹腳肉蘸上薄脆漿，放入 180℃滾油中，炸約2分鐘至金黃色，然後撈起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb6 M  t; f1 ~8 G( z  H

1 z4 s0 |! q- `" H4 }3 ~/ M" _5 X' ^* f4.燒熱鑊下油，將蟹粉炒散，加香醋炒勻，將毛豆和蟹腳肉回鑊，快兜勻即可上碟。
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蟹腳肉加雞油和葱段略蒸，可去除鹹腥味。
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