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雞蛋 4隻（拂勻）、甘笋 1/2條（切幼絲）、蝦膠 110克、蟹粉 185克、莧菜 220克、鹽/香醋各少許
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做法, z+ k+ Q/ K3 q
1.將蝦膠鋪平至 1毫米厚，放入鑊用大火隔水蒸5分鐘，取出切幼條。3 k: d3 _* P1 J3 }3 G0 h% f# G2 }
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2.甘笋絲汆水後，加鹽拌勻。
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$ Y. r1 x2 w2 i" A: G2 s1 N3 u# l3.燒熱平底鑊下油，倒入蛋漿，用細火煎至七成熟後取出，平均鋪上蝦膠條和甘笋絲，捲起成卷狀，以蛋漿封口，再放入鑊略煎至完全封口。5.39.217.76$ C* Y1 [7 h' n4 U& D& s+ l
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4.將蛋卷切件，縛上甘笋絲放上碟，用大火隔水蒸3分鐘。
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1 u/ D4 b! G4 y+ ]- E8 u9 P5.39.217.765.燒熱鑊下油，將蟹粉炒散，加香醋炒勻，取適量鋪於每件蛋卷面上。
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6.莧菜灼熟後，置於碟中間位置便完成。
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蛋皮不要煎至全熟，約七至八成熟，當放上蝦膠條和甘笋絲捲起後，就不易掉出來。
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發表於 2009-9-11 01:33 PM
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