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雞蛋 4隻（拂勻）、甘笋 1/2條（切幼絲）、蝦膠 110克、蟹粉 185克、莧菜 220克、鹽/香醋各少許公仔箱論壇$ \+ ]9 m# f7 a# D8 |4 I u
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做法3 H7 s9 X7 C" q' @# Z
1.將蝦膠鋪平至 1毫米厚，放入鑊用大火隔水蒸5分鐘，取出切幼條。; j" {+ J# I/ ~2 f5 D
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2.甘笋絲汆水後，加鹽拌勻。公仔箱論壇' \: @8 X* a% O5 j. P
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3.燒熱平底鑊下油，倒入蛋漿，用細火煎至七成熟後取出，平均鋪上蝦膠條和甘笋絲，捲起成卷狀，以蛋漿封口，再放入鑊略煎至完全封口。
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7 A: }" S- w% m! e4.將蛋卷切件，縛上甘笋絲放上碟，用大火隔水蒸3分鐘。公仔箱論壇 z8 ?1 h. U0 o; Y& G7 i# @/ s
" b7 i! V% O# }$ J+ F5.39.217.765.燒熱鑊下油，將蟹粉炒散，加香醋炒勻，取適量鋪於每件蛋卷面上。
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3 A+ O, i# `9 |& Z! {6.莧菜灼熟後，置於碟中間位置便完成。
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蛋皮不要煎至全熟，約七至八成熟，當放上蝦膠條和甘笋絲捲起後，就不易掉出來。
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發表於 2009-9-11 01:33 PM
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