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材料
" V) B- C" K V/ h雞蛋 4隻（拂勻）、甘笋 1/2條（切幼絲）、蝦膠 110克、蟹粉 185克、莧菜 220克、鹽/香醋各少許公仔箱論壇, A( i% d5 j5 L
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做法
3 b2 x7 @. [" _5.39.217.761.將蝦膠鋪平至 1毫米厚，放入鑊用大火隔水蒸5分鐘，取出切幼條。
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- j3 c) x9 m, o. Q3 M+ v& \8 \2.甘笋絲汆水後，加鹽拌勻。
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, R7 o) j! g& x5 m# }. c, G3.燒熱平底鑊下油，倒入蛋漿，用細火煎至七成熟後取出，平均鋪上蝦膠條和甘笋絲，捲起成卷狀，以蛋漿封口，再放入鑊略煎至完全封口。
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4.將蛋卷切件，縛上甘笋絲放上碟，用大火隔水蒸3分鐘。
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9 I% Q! `! _& C* Q5.39.217.765.燒熱鑊下油，將蟹粉炒散，加香醋炒勻，取適量鋪於每件蛋卷面上。
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, C* {1 K9 y' h1 s( ?2 x3 z# ~$ |6.莧菜灼熟後，置於碟中間位置便完成。
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蛋皮不要煎至全熟，約七至八成熟，當放上蝦膠條和甘笋絲捲起後，就不易掉出來。
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發表於 2009-9-11 01:33 PM
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