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雞蛋 4隻（拂勻）、甘笋 1/2條（切幼絲）、蝦膠 110克、蟹粉 185克、莧菜 220克、鹽/香醋各少許
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; e$ j- h7 s" p5 d& T. C0 C做法tvb now,tvbnow,bttvb; D9 y+ m; z+ `7 Q1 E* d# b
1.將蝦膠鋪平至 1毫米厚，放入鑊用大火隔水蒸5分鐘，取出切幼條。- W+ H& S8 ]0 J: S$ f" l
( m- J+ {5 Q. C, N4 ^; u4 b, h5.39.217.762.甘笋絲汆水後，加鹽拌勻。5.39.217.76. K! B; n$ @9 K) c
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3.燒熱平底鑊下油，倒入蛋漿，用細火煎至七成熟後取出，平均鋪上蝦膠條和甘笋絲，捲起成卷狀，以蛋漿封口，再放入鑊略煎至完全封口。
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4.將蛋卷切件，縛上甘笋絲放上碟，用大火隔水蒸3分鐘。
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5.燒熱鑊下油，將蟹粉炒散，加香醋炒勻，取適量鋪於每件蛋卷面上。# T/ y! l: A5 J% Z- y
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6.莧菜灼熟後，置於碟中間位置便完成。7 x# A7 O( e7 u6 S0 Q$ t0 N
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3 ~5 m ?7 \) ?, z+ t" z9 q5 Z蛋皮不要煎至全熟，約七至八成熟，當放上蝦膠條和甘笋絲捲起後，就不易掉出來。
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發表於 2009-9-11 01:33 PM
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