天婦羅定食

甄華

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【材　 料】公仔箱論壇! z' g+ [( R. x5 q2 n3 v

+ O5 x8 n- ]! V/ i鮮蝦        6尾
! b- Q; f# l5 N! U地瓜片        2片
* K! Z1 g, }0 v- i青椒片        2片
2 `) R  T1 W6 x2 i& ~紅甜椒片        1片
; Z" {3 V( ]- G$ i9 R- h白飯                1碗
! N) P( J8 Y2 T+ V0 t1 w5.39.217.76蛋黃         1顆5 [% x9 K+ E& ]* R/ e- r" i
冷水               150㏄
( ~1 B, j) ~3 o6 I* t; m4 B低筋麵粉        200公克
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4 ?- H/ w  x) k9 t2 ltvb now,tvbnow,bttvb【調 味 料】  K/ L+ \7 I. m' x% V4 L, `+ r2 K
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鹽                少許
: D* t- o; O! j' k* j) \公仔箱論壇胡椒粉        少許
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1.將麵衣材料的蛋黃、冷水攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉拌勻為麵衣，備用。公仔箱論壇, F5 a3 X2 R; ^5 X
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2.地瓜片裹上作法1的麵衣；鮮蝦剝殼、去腸泥，將蝦腹處斜劃2~3刀，按壓蝦背使蝦身拉長，再撒上少許鹽、胡椒粉，續沾上薄薄一層低筋麵粉（份量外），再沾裹上作法1的麵衣，備用。
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3.熱油鍋至約180℃，再將作法2的地瓜片、蝦入鍋，用小火炸至金黃酥脆後撈起瀝油，接著將青椒片、紅甜椒片入鍋炸約5秒撈起瀝油。
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. D  b' u$ Z% F1 l0 g; b  S5.39.217.764.將作法3的食材盛盤，搭配白飯食用即可（可依喜好另搭配天婦羅沾醬）。