一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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' _+ U( m+ U, h. ]# S: ltvb now,tvbnow,bttvb廣東燒鵝網紋越細越靚& @3 J* |2 B; U5 q6 K
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■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
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! ]. k! q6 ~* S) j- r; L' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
. J1 ]8 c3 r% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d8 M+ L. E" a7 T% }+ `4 Ntvb now,tvbnow,bttvb荔枝木炭燒
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! y9 G8 Y" _6 C- P* M- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 S# @; q6 x
6 J z- H& k. w4 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 D) D9 A7 q( b
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 1 p5 e6 u3 J. k6 j3 z* S6 b& X
tvb now,tvbnow,bttvb8 T9 Z- [( X; [0 G! _2 d* j4 h
) z0 t( f8 L" a$ Z) }) [% q$ I! b古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。. C8 a- k/ s8 U5 X0 E- Q; n
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土爐燒皮更脆
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# m8 e1 U' q( S' T1 ~; j( @公仔箱論壇喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
8 W6 X! ^7 C9 f* n- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ m" V3 o& {
喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
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花彫浸海蝦5.39.217.769 s/ O1 a( h) R
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用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% ?/ A9 n$ L
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梅子蒸閩南蟹
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) ?/ ~5 E: J6 C4 \% [蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
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地道銀絲浸生蠔8 }0 y- o' P" d" \, \
4 N& V2 F) B# i2 V( d8 u1 k* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 5.39.217.76% K6 k$ A' B' Z& n5 X' n
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喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩公仔箱論壇. \1 S: q$ {% C8 q' g1 a" d
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。5 Q6 b+ K# @. n z) H
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順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
7 s# p' Z" ]& r! x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]1 }1 L, X$ I# n) V* a" G
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農家四寶$68
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有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
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( m1 ~$ c ?* Q7 d, \ y0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉骨$68例牌
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西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
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9 D" n3 a" {; \1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n5 u+ S7 ?" htvb now,tvbnow,bttvb鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
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. K+ m& J1 N+ w- w公仔箱論壇May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩& N5 T# O0 f5 K/ o8 T/ }
# Z: l) Q5 a0 v公仔箱論壇■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。5 V V* w. i9 W4 N
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嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
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# T0 A# h; i) N+ a: P0 Ztvb now,tvbnow,bttvb鵝片拼墨魚$95
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鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。5.39.217.766 s& k0 G+ l3 f. I' M5 Q& J
' D7 X% |0 I8 t Y) Htvb now,tvbnow,bttvb阿鴻鴨舌$25六條5.39.217.762 O7 g9 M U9 E# }( \3 E0 ]# F6 q1 J
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鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 公仔箱論壇3 J! E- x2 [( P& j/ z
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麻香雞腳筋$40 5.39.217.76. S3 x8 O6 T5 ^; S1 I' y8 A
. H+ Z' q# @2 ^: y) n+ V+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y$ N* P. |9 j1 Z* C9 z
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/ {7 k4 i9 l: l阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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