一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
, h" V) I# F7 \
9 u: W0 J# A8 m9 t1 |; r廣東燒鵝網紋越細越靚
5 ]- c; B: I0 Z4 v/ d# D. D E9 E& V公仔箱論壇 0 O7 u. U! U6 c( d) ~) P
■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）$ ~& a0 G: Y& O( L' H# Z
( k$ L* v) A& Y3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 tvb now,tvbnow,bttvb. U/ A, o7 M# M: ?6 a/ c
5.39.217.76+ B" j3 u& @1 S) P9 A3 T8 w( q& g1 E
荔枝木炭燒5.39.217.763 u" }+ Y# C& M, A9 X9 g4 Q
. M1 F0 i) u7 F% p5 H t( z1 [荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
- O, D" e: e* ~* O5.39.217.76; k7 Z& j0 ~1 V
 5.39.217.76& A4 y0 V% `& B. @& u9 _" p: h
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
3 ^1 w9 A; d3 s" q' O4 V0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |4 |/ @5 |( l/ B; E$ ktvb now,tvbnow,bttvb ' t7 s- X9 u5 W$ n' B; q9 s. m
古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。5.39.217.764 m; G: B, N2 }( T' C) O2 @
tvb now,tvbnow,bttvb3 B7 q2 T7 {! P$ q2 k2 ^1 \
土爐燒皮更脆公仔箱論壇8 ]: {$ K" i, ~# F) ], c; L
6 {* Q( Q5 ]- r; d* g7 T公仔箱論壇喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
$ [1 ]! D: A" R2 C/ V; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y: `( H) T/ K7 g
喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
% s3 ~* R+ t: I4 ttvb now,tvbnow,bttvb
" J* Y' s& b# W. o1 d+ B花彫浸海蝦
$ Y2 P1 ]; p: x8 ]0 T 公仔箱論壇3 d7 {5 C+ b9 L3 J% Q' `: _5 r
用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
* r" T$ J9 N, F* D
) o8 \3 {# F+ `6 P2 j& l: k7 t公仔箱論壇梅子蒸閩南蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ p; W/ q: q3 P! i9 W
. C, m" {$ a* U( \5.39.217.76蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
3 @$ O# `+ a/ \6 Y5.39.217.76公仔箱論壇& P: B6 d! a% ]" `
地道銀絲浸生蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W$ C r; l5 n
 公仔箱論壇: n# \! j: n: \9 G
有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 $ q l9 h( r6 ~0 b6 E- t1 j
) @+ o7 B; b' v
 公仔箱論壇* T; {; J& o, T8 _7 R
1 ~9 X) D. |/ D3 Y+ ?% e3 b* \喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
- T u C+ }" e2 }8 W
% u7 P" z" D( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩tvb now,tvbnow,bttvb0 `) `* q/ J- l8 T. J3 h2 _% G
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
v6 J9 S% J, {& t5.39.217.76
/ T* _: ]' u4 v4 T8 rtvb now,tvbnow,bttvb順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。tvb now,tvbnow,bttvb M+ |; E1 y; s- X6 O/ P2 j7 V3 A$ D
公仔箱論壇) e K1 X8 x8 M: b- o) N3 D u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U2 t$ A& }, `4 i* _5 v" m8 w1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^) J, a& Q/ b* c: Y# H& r4 q: I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, Q+ {- W( V2 n# u! e2 ~
農家四寶$68 5.39.217.76" s g/ V; L" f+ [* t! \0 y A
8 }& i) F; n' n0 _2 z; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w4 _- e, R% o' i2 G& _有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
" D) \6 |7 D- V) z, x, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ F6 x3 h: T! u9 S! N2 G
芭蕉骨$68例牌6 v4 \* P8 F6 B3 ^
! B9 ], M5 S9 o! O e2 s' p5.39.217.76西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i1 y; L% i7 T7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V% B+ D4 _1 F ~; w; U7 z
 公仔箱論壇, y$ T5 Q6 [3 p9 W
7 M/ `6 i9 O6 V/ V0 W
鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
% h+ z" b# X( k% a$ d
( d5 W& _. Z& w+ x5 QMay姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
3 m& }3 ^! a6 A: ~" ~! t: ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B# N; N/ A$ v
■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
0 B3 R' X3 M. X2 V$ f6 ?5 v7 u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% \' B* C' [; n0 Z h# w
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q; a/ b; V, H, k* t. N
6 a& o7 f. ~( T. B
鵝片拼墨魚$95
0 r0 f4 X) K7 K: @tvb now,tvbnow,bttvb
4 z# b/ q5 t3 C) A# G$ Z& e5.39.217.76鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。
) ]# J! ~* c2 J( y. F2 E5 }) P! d+ ^4 c5 k+ j
阿鴻鴨舌$25六條
% U' n& r5 j3 v# J. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B0 X/ O, ?: X/ R. M u" Dtvb now,tvbnow,bttvb鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 * _- {- U- o- f e4 k' l
7 {7 g" a" \9 {. D2 a7 q- Z麻香雞腳筋$40 . b% U2 Y X- Z) R4 W. j
" B: G4 e% o1 `. \6 e) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 5.39.217.768 [- T$ D: |; \% c% K
4 }" i9 l0 ]0 _# j& R( s6 k" c# Y
 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q' _/ W) g- f! T$ a, g$ S
公仔箱論壇9 q/ d. p! a$ O' | t+ a4 T) X( ^
阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
- C$ @* t) f6 y; V% S9 B0 \公仔箱論壇5.39.217.76; N' c. \6 a" e( T, ^
 |
發表於 2009-9-8 01:26 PM
| 
發表於 2009-9-10 02:48 AM
| 
