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# F q, ^* @% B0 }【材 料】
. W' v+ W" ^$ rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) u E4 P( f) z! o/ C1 o
中種麵糰：
5 }" Q. Y3 Z( ]0 U% K1 ~( i公仔箱論壇
5 @- ]) Y# ~; p3 ]+ P7 M. g5.39.217.76水 66公克公仔箱論壇 W! l5 v; v/ T- _& v& {0 s% ?3 b' v3 v
高筋麵粉 110公克
7 A- @4 T3 W5 W& Q2 }' G9 x. H新鮮酵母 4公克 , X# t- f _; p/ k: a! M
5 ?2 n# @: V: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 d2 w8 C/ d. ~: C, h/ P6 S
主麵糰：公仔箱論壇+ G; G: t* F0 g7 R/ r4 T- Y+ V# [1 n
) c6 B: w7 o8 S8 I% u& C高筋麵粉 28公克 5.39.217.76; V% U7 _. Z$ @: P7 @! N! ]1 ~* [
水 4公克* [2 N4 ?; K. N
奶粉 5公克
1 q1 E4 _4 I; ~$ D* ^& n3 Wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克
6 S7 P: K' q8 C公仔箱論壇鹽 2公克5.39.217.76; q6 e6 y2 p( q. _- F7 F, g4 h
全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a' d! l( ~0 C1 V) ` z' |# v
酵素 1公克 - a5 W7 G; \ ?* |0 }
奶油 18公克
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內餡：5 n* K$ a0 G2 s k0 W
' \ J) y5 y( J% z9 B! @5.39.217.76粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C! O5 l m" z" X% C2 m; Y
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裝飾：公仔箱論壇6 ^' w% c4 B% @
6 P+ t. V" ?9 E6 `% N) K海苔粉 適量 公仔箱論壇8 z( z. l( ^# l, _
美乃茲 適量
) ~0 h9 e: j7 X# B, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 a. h" |/ | L5 O2 O9 T
( ~6 T2 P5 t7 a% L K+ {【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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- R, u9 ^& m9 A; {& w$ W5.39.217.763.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.76* t7 |8 _1 _; A |2 e5 w/ Z6 o
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i) R6 A. l \% m" x9 l
6 N) p; {. O2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb9 W2 D2 O2 H& v& N$ a! s
) L2 m. ?! q& Y$ B公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇0 B' t5 f4 }: ]% s
& J U( k$ s& L# \% ` W% F9 o5.39.217.768.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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