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, ]9 j2 j1 F' |! D& @* F3 d【材 料】公仔箱論壇$ x7 z4 E6 z3 k' D* p6 L1 [* B3 Y
$ ~) v& Z! y k6 u9 s4 Y" N中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb; u ~$ N8 W: z& G
- t3 D3 [" S5 ^+ M, Y8 M* n水 66公克
Y; G' G( H, B9 n% U. l. \; Wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克. f" e7 @4 h/ E1 m2 @; [7 C" r
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：* O6 Y) B8 s( A! A- S. {+ }
% D8 J, B5 C% j2 Q( Z5.39.217.76高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; V# h/ N3 Z5 P
水 4公克
g6 f* @$ y2 wtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克. F+ v9 }' y Q+ `( ?6 p
細砂糖 17公克 公仔箱論壇0 i% [" P# ~3 H H0 p
鹽 2公克' b% l2 H/ l! h7 ?7 R
全蛋 8公克 公仔箱論壇' T0 d# H; U" K3 n# ?. e3 \6 E
酵素 1公克
o+ }7 y) F) F9 ~* h5.39.217.76奶油 18公克
5 A5 ]' | t& C2 t: D3 M. d5.39.217.76
' @' n8 A/ `! i+ S% e% @9 @; B9 g內餡：
1 I, A7 }# m1 f# M- [
& O3 N5 ^, x. W& J公仔箱論壇粿加蕉 260公克
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5 ]) i2 k# D e- B
' q4 ~) s v4 [/ q裝飾：, x( F0 p$ a2 u$ a: Q+ P
1 ]% f$ F. `4 q7 w8 n- r5 Q; i5.39.217.76海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ m2 i5 |$ m p
美乃茲 適量
1 {! A/ l0 e* G2 F! X- p z+ E* q9 s柴魚花 適量
2 O$ S& d) U, b3 S8 f8 e3 u5.39.217.76
- g( r s+ F# O% K+ J) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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b) }# c' `* s& h2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。! Y% r' X- Y3 ]4 ?
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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$ L2 u% R0 e' ]. o) @) m" n/ U ]公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。- M/ Q: Q9 ~+ |+ P# b
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。2 t) G; G. O: ]3 b9 L- W/ L- s/ l
; s3 j: n. ~3 k, \, [* {9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.764 m: [# D7 t$ i& ~% O* C1 r
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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