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; M2 k. D! T8 Q n- b5 V+ Z【材 料】
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6 J. r/ Y4 S T' x' G公仔箱論壇中種麵糰：公仔箱論壇3 | }! O7 B* L
1 [. W& N" g, X& u, N: G, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克
; Q/ }2 _6 f7 R5 ]( a9 s7 y高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K$ n, k4 [9 T" P' C) Q/ C
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：' n- l5 @6 c/ F q! F) ` i5 ?: I
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高筋麵粉 28公克
5 W8 r8 \( U3 a/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克5.39.217.761 Z+ i( G( Q6 F
奶粉 5公克$ W/ D3 h k8 v1 k: B* E
細砂糖 17公克
, m7 r6 ] _7 d9 O) y# e- u5.39.217.76鹽 2公克2 ~* g1 J+ y. h* c' |3 H- G0 _
全蛋 8公克
0 x. m9 ^! K) S/ \. Stvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
( G4 |- ]2 j+ H* R& c# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克
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% B! m# t* }3 i7 J/ ^5 V) q內餡：tvb now,tvbnow,bttvb, u( W8 w; y8 U6 a! A: y
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粿加蕉 260公克
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( i& W" k5 r8 A# P% l/ T% \, Itvb now,tvbnow,bttvb裝飾：& T. v+ F4 `' l& ~
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海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb' V, g- v! d" @8 a0 v* h
美乃茲 適量
( t8 j1 x2 c0 }$ v0 A8 ftvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量
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) q+ [5 A1 R: ?) C: s l" `【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb+ E+ j9 U; Y7 ^, y: Z
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。! J' E. \' y0 D$ c, [
9 d5 K7 C# o( p4 ]0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* c8 M4 [8 C3 K2 [1 V& B; `
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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5 D6 h9 J) [7 c. [1 k4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.763 q% `1 N* J$ x6 T( v' H2 b" ?
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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% _6 k; {' r2 C0 n2 l9 I6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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