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【材 料】
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中種麵糰：
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( Q1 N+ b8 {7 W! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克
# V+ {$ } C {) I5.39.217.76高筋麵粉 110公克
3 y. \2 N% G( _6 X. \; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb; }4 F0 {8 x% O7 m+ W1 M
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0 X7 S! T* c7 V/ x0 V5 q% j公仔箱論壇主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {. \/ v: V. P# O# }7 K+ O
. _& ?% ~+ k7 j8 x1 \! s, o高筋麵粉 28公克
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奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X) R, j& ^/ K. q. m- B7 g
細砂糖 17公克 4 Y7 e! V) h9 n
鹽 2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* N5 B6 W- t/ k& w$ I3 ?
全蛋 8公克
+ O8 ^3 I4 H. r4 y* N+ o0 c5.39.217.76酵素 1公克
9 S" v# ^; h- H/ i' K: Z$ g6 v奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `5 e' n+ b: l! ?; J( z1 G
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內餡：$ d; g/ q& S p
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粿加蕉 260公克
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裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# z8 ]/ L" |* ^) c. j6 g
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海苔粉 適量 5.39.217.76/ |0 t2 K* v; S- g. |5 a0 s* t; J4 R
美乃茲 適量
8 M5 A; U9 i" btvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e2 K0 g& U: b8 @' J! o
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【做 法】5.39.217.76) |) q% V% p0 J3 K$ X
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。* X9 u- j: |4 b. \ [; G1 ]
u, j" Z0 ?6 |4 k. x6 j5.39.217.763.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇9 m$ i( P, V8 T) |
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇: a& f% ^& }, U
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }3 l4 a/ E/ m4 j2 @( B
6 ^+ V- L% G8 b$ z Y D! A- q# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。* u4 L: y8 e/ k# x2 [
[: ~* s+ R, J7 h2 i& Y- h" V7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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