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+ M3 s& F, ~; l* K2 g! r$ P: i4 A' ?+ [【材 料】
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5 i% `3 h" Q+ z" l/ B, btvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：1 r% Y8 N( A" `" g. Z
公仔箱論壇: `/ n3 [4 c) t! F. t
水 66公克5.39.217.768 W+ i1 m9 y \6 N" ~' ^6 {
高筋麵粉 110公克
9 {4 X1 v0 {2 ctvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ f4 w1 V% X
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z6 b% @& P# g, w7 R3 S
水 4公克
3 A/ k. n5 U* _- H7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克公仔箱論壇& ^' h9 Y3 T3 Z' t
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb. {+ u' S% ~. v( \
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ~6 ]/ J. Y' w9 O, T
全蛋 8公克 公仔箱論壇7 H* p6 s+ y5 E" T
酵素 1公克
3 F7 T! Z( x, `) F, K* x$ r6 V奶油 18公克
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb4 z% V" G! G. l/ k* q
1 \3 r# \* e6 [/ H. J# g A粿加蕉 260公克" C, k) _- ~5 F" i, Z' z
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裝飾：
& i6 K, v! g3 f/ n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb s H' I; A/ c0 L' A# H# d3 b) T* B
海苔粉 適量
0 K" o* A' p# J9 j2 w/ |5.39.217.76美乃茲 適量 * j+ j7 H- u1 u# {4 r
柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; i: q& _ N" ]" ^
2 j8 q! z4 o' l. s公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇2 e( C& O" i# {
) O2 ~* i8 L: o9 I; o. u% t. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.761 h( s D; Z( _5 F6 L N5 ^
; ?+ y. c5 I+ K% g5.39.217.765.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.76; L$ j4 \% P0 ]; W- \
" y9 W# D3 |: @0 S5.39.217.766.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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