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【材 料】9 n9 O1 T3 B5 L( [6 I! t' T2 l e) |
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中種麵糰：
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水 66公克) X& a' l+ b7 f9 c4 `
高筋麵粉 110公克
7 k- a( o: y$ k8 S6 z: ?1 Q# n$ {新鮮酵母 4公克
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+ D" v0 G5 t" H! N* @公仔箱論壇主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 5.39.217.76" |, Q0 R% A6 x9 D& j1 t2 W
水 4公克
9 L* ], I2 R! g7 A' qtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克5.39.217.76% r: E' G. ~5 U$ k+ G
細砂糖 17公克 5 L9 P _2 P$ X; }& M
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb" G) V( w: l! T' t/ [. O
全蛋 8公克 5 h B+ Q7 U% \$ z' ?$ l
酵素 1公克 ) _3 _- g2 p+ Z( M: M+ `1 [8 [
奶油 18公克
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`$ f0 k1 a$ {( Y1 E5.39.217.76內餡：+ d! a( K. u: e
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量
: q1 a+ r- d* y K) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量
) D) X2 e/ c: @# {. v公仔箱論壇柴魚花 適量
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6 }: B' N: m; j+ n4 c9 J公仔箱論壇【做 法】
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4 l" q n, r4 o4 g公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。. g5 `) u5 M, @/ n; w
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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% z; l0 q/ s- m2 g8 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @ p% n- B+ u7 [
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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$ {7 c4 b6 l! A, c" q4 ^3 Y5.39.217.767.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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& E/ O% P: }& o! e( N4 L公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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