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4 `3 N5 B8 }1 v2 A/ B公仔箱論壇【材 料】* u1 q _0 t& e, I1 D! {7 S0 p
5.39.217.76' L# d0 u2 w, D3 t, t) W' |7 I
中種麵糰：
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' ~5 i, T4 X' p5 |6 u) h d$ Ttvb now,tvbnow,bttvb水 66公克5.39.217.76* m( k; {' \ X& T6 O [
高筋麵粉 110公克+ _/ j! e/ C r }) {0 G9 e8 Y) J
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb9 ~& z3 a3 _7 l6 Q
5 \$ G X' _9 {5.39.217.76高筋麵粉 28公克 9 _5 c5 l% k3 y5 H% f
水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb, V- _' [- @2 q& L% }' Z, ^
奶粉 5公克
5 ~: H2 O6 l" U( ^' I1 g; C# q0 n, d細砂糖 17公克 % F6 [% F6 {3 R, Q1 }
鹽 2公克
6 R, @. f; `% a# n7 J公仔箱論壇全蛋 8公克 公仔箱論壇& _) G0 J0 b y# _ V# ]/ x
酵素 1公克
( h! r9 }( b3 Z6 r/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克8 ]+ E9 y; c6 g/ \" G1 n5 M
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內餡：
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* p: E3 e- O* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb/ m2 ~+ ]3 W8 h5 I, E1 R
% i, V m% L' ^1 s5 ~* Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 V3 I# s( h9 {# N
裝飾：% k% }- v7 {, k* h* G9 C _) X
+ M; g" ?7 ]! T% G3 W4 m9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" e. U0 j; J. c4 X6 N
美乃茲 適量 公仔箱論壇( ^& e7 q8 O# U8 s' T, `6 Y
柴魚花 適量
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb5 N! o# K2 L6 g- i9 C! M
+ f9 p( ?* n+ @. q0 U/ C f公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇, a: M% O. |) c, z
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.76" o, y2 X' ~- ~- s
1 z5 l ?' `0 @) ]8 S" o公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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6 o/ W I5 Z8 D1 U, D, J4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。7 r" W. t9 H( n, M _# P9 O0 Y0 @* f
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇6 O) f5 b3 a/ j4 A2 `2 x' S
& C/ i# y, D* O7 l* ^5.39.217.766.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( I' T$ p$ f( q* N: Y9 k
+ s L- l v+ ]; @7 t7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇 U: R" b% L! }4 w4 j7 x; i9 k$ a& @
1 O& M( D3 q8 ^8 J. I8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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