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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb' r/ N1 D) S" T1 g" k( w. X7 K1 V
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中種麵糰：
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) v7 _# g- I+ f7 ^& Y. c水 66公克
# q7 [& R7 _! P: F! ?4 Q7 ~tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
7 r5 y/ K ?6 o* I1 s$ Q$ }! A+ J3 qtvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克
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4 a& h8 Y0 E5 i5.39.217.769 q' a5 H9 f$ d
主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F* a+ F) r8 b- _# Q% j# Y
. H! E1 s# \2 \0 X公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 ! f+ c/ J7 C- B
水 4公克# B& T2 K4 n& h+ F' ^% i
奶粉 5公克5.39.217.767 U0 A2 o7 N) [1 q7 K/ m, b1 n
細砂糖 17公克
9 \3 Y: y9 j# g8 b) Q, @% v鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb, I# l d7 w, G. `7 ?
全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb. k% }" M- k1 m' @: k
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 P+ B \' R4 R
奶油 18公克公仔箱論壇9 Q2 z1 k! v3 M# O4 x- }) V! R
) l3 ^( Q( V5 G% k公仔箱論壇內餡：, x4 f! r3 d3 |( M
7 |3 z L7 i4 K0 p5 B7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克5 p# n; V7 g, m$ m! k6 _
' S# Q' s' S n; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s; B2 z _! T5.39.217.76裝飾：
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海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r% K5 {! s9 Z6 D8 P: l
美乃茲 適量
3 @" n' n: }5 t& {+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量
" _1 z5 B* ]1 j4 i0 l* [2 t) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _' J2 W& U1 f, {/ ~, D8 b+ ~! _
【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 h! P0 B! z; ]; X
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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- Q' f( ~2 H$ }/ `6 {公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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. c! D* K& f' t- t: {: Rtvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇2 Y4 [$ M0 ?, q# u
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。3 O! ]5 ~9 l5 e& b9 U6 s: D
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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