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鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
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, |. z# V4 a( I: ~. x4 E做法公仔箱論壇: V; L1 _8 @6 @0 q/ ~
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。tvb now,tvbnow,bttvb* T# J; d4 x8 V# Z0 D- z4 a. t
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
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& q, F; p, L/ u" m& Z/ N" W# N公仔箱論壇4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L5 o" M$ |' P7 [' L3 I' u6 C
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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