 5.39.217.76# a* d7 ~; o& O$ W' O; r! Z) F8 }
( B; C" K- J) U【材 料】- C. Q5 s- ?' w7 r: ]! O! E- r
/ I: B- z; U. ^% e: _中種麵糰：9 O( ^3 Y( }1 b0 ~9 O" M/ O
5 \$ a# }7 ~/ L8 j+ R+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克
3 V, V9 U, D( r5.39.217.76高筋麵粉 110公克
7 F9 [- g0 R8 _; B6 k5.39.217.76新鮮酵母 4公克
% h3 g& m S& ?2 C6 H( U( h' K; r) y
( s. O: ?5 f6 @ f, e( [% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b; ~4 ^7 l$ F- s& j" ?主麵糰：
4 c1 m( W( l* i8 E: atvb now,tvbnow,bttvb
' @$ e. I5 F* e" Q公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 9 e5 W6 h8 ^3 K8 O) M
水 4公克
7 ? k3 W9 B/ A* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb6 I( V" k1 I8 A9 C' c1 [
細砂糖 17公克
; H' q! X% X! Y9 [' Q4 Y: Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb& H) j% s; f9 n
全蛋 8公克
& D- o" s* x3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克 ( ^/ J# |* M& e+ M+ ?( D* Y' A
奶油 18公克9 E- z5 m% g" v7 e0 u N4 Y, V, @
( p6 d+ V. N7 S* m6 O2 l/ L
內餡：
" ^7 V' L/ p" ktvb now,tvbnow,bttvb* Z, V1 i- w* ^# T+ P
粿加蕉 260公克
. ?6 H5 U' U/ M; q/ ]
; l" {) k1 f: Z# A9 O* D9 Ttvb now,tvbnow,bttvb5 Z6 D. h. F- U1 {; Y
裝飾：3 Q' f; @' M! X i) ~5 \
公仔箱論壇1 n; D# P, `3 W. E3 o" @* p
海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb( m7 r S9 y _
美乃茲 適量
" v. D' l) T/ L+ etvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb) {& G3 T" c3 ]9 d' ~
tvb now,tvbnow,bttvb" H6 K4 X7 K& b2 u. g- M4 G x2 s( ~
【做 法】5.39.217.765 Y! k- h( _7 U1 U, L- ^7 u# E p/ d
3 X' w; c$ G- K4 {1 q3 \8 t' x5.39.217.761.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.76" [6 a& C6 S0 E% X8 l9 W6 y
* L( N$ x0 ~+ I: V S; btvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 h4 x- M& G; q. ~/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I& j+ P' i& D. x& r# Y* O. @; |5.39.217.763.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
" N- w* \0 @2 n6 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- d2 U# W( V8 N4 u6 V
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. ~# R; T% g: ~9 B6 m
tvb now,tvbnow,bttvb* _/ G2 A' H6 i, U# U8 O& D, e% l
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。: b2 t6 n U8 M0 Z& k2 r
6 u( R0 V& L: g. {, Z0 t2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
8 F: c- \3 P' H公仔箱論壇
4 D! [6 f3 @9 m- P' [! c9 M$ K7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。2 P$ [1 W2 ~3 h+ v' m) F
: w& y, A5 t/ S9 I/ B, @0 j公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 