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1 T9 _+ E& R7 [( O3 v1 H公仔箱論壇
3 K9 U5 O- S; l2 Y中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb l5 W" g8 V7 j# B+ M6 ^. L
5 j; U0 M) N3 H# @/ i4 i8 g. y公仔箱論壇水 66公克3 k5 D4 }; A$ E5 A
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb* }( D: s; i r5 T
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb' \& U, f% b# K8 s) \. E8 Z( X
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 & B& I ?; h% e/ T5 F
水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V3 \0 F7 _% u$ z, m4 I# ^1 v* i
奶粉 5公克
6 _+ P: ^/ |0 N) Etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克
) Q- @, J6 h d! Etvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
: P+ V8 j) V5 m0 }: c" }0 \# Z公仔箱論壇全蛋 8公克
2 Q( f1 t3 I) o9 J" Btvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
/ d$ }7 w m4 I6 {. t' ^奶油 18公克3 o# r- O/ z# q& O
$ o( h* [8 Q5 `! t5 J. Ktvb now,tvbnow,bttvb內餡：
& |0 k" H! u* x v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n( m0 S/ w5 }/ v* C1 b* N: Y
粿加蕉 260公克
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! Z: _* [- }( J% d裝飾：5.39.217.76- R2 S4 u& D- R) r4 Z2 H8 r' F2 g# p
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海苔粉 適量
5 D! |6 z1 | G$ Z8 M; A公仔箱論壇美乃茲 適量
: R% i8 ]2 R/ I' q! r6 r/ h柴魚花 適量5.39.217.76& m. p* H" H* s
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【做 法】. Q+ g# g" G* P0 C. h& r8 S+ K
7 q) Y- q: N) a5 K# f1 M1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.76: x% c2 P+ g& q# H. ~
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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J6 Y) s( O9 C: w0 T d3 `' p; ptvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。, ?# {8 ^3 j1 M
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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* k" r+ r4 f9 Q+ X" Btvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. v1 ~; H7 y, V* W# b; i' s1 n
' c/ o6 _) C: U. a& k' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u3 y1 g( i/ \9 ~
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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