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【材 料】5.39.217.766 M6 ]& ~: D0 d/ e, J: X# U
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中種麵糰：0 b; P& c$ B4 m7 K2 s3 W
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水 66公克
* v9 |( Q/ L3 r$ u& L3 P公仔箱論壇高筋麵粉 110公克公仔箱論壇+ _' s+ M" d: | N x# H
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：5.39.217.76# {$ Z7 F# h3 W3 g- D* m
6 N/ Z6 D; h7 e- L$ H! ^ V. {* v高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 e8 K2 }; K5 Y8 [+ I" [
水 4公克
& y: y! g e- U: E1 z* y奶粉 5公克5.39.217.76$ a3 X6 F; [/ u6 m. w8 `/ T6 i
細砂糖 17公克 - A- ?/ D6 F: G9 W# I4 `" s
鹽 2公克
) i6 r2 N1 |$ v, N: n/ N3 L- Q5.39.217.76全蛋 8公克 1 d. ~5 p" A$ B; H8 i
酵素 1公克
Y$ M% K6 b1 i+ h奶油 18公克
9 _1 T; Q; ^7 I* |6 p; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E# r; Q& K! g1 z$ ~6 e
內餡：- u7 ?- m# G5 A, r# R3 ]
# t' s, E' O6 X( z: R, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克8 w) i% h* w5 H5 x- C
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1 o: u O/ G, |$ h. f% B% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：
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. S: E4 d& }4 q1 G0 [# q# _海苔粉 適量 2 x- l- x% y/ \: W
美乃茲 適量 " d! K( Q# F: P9 C
柴魚花 適量/ M, _# M# L- n" k3 B5 v7 _; p6 ?
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【做 法】
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4 a; {6 A: P3 E; g9 D. G1 [1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇0 L7 g0 F* A5 ?8 q
6 V: S) P# F* z) Q- stvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 F6 @; Q9 c1 b1 u5 w. E
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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* t- f9 r! l( \. C4 `7 ^/ e D5.39.217.764.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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! h9 T* i/ L) B3 w公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.764 J/ Y+ l. s x; ?8 v3 P$ c$ D5 P2 `
. l6 ]% H2 b A8 c. o) ^6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。' K# V) \! e# ^2 t
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇+ v- L; }- t l0 Y
- q, U* ?4 P! I+ {% ktvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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