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【材 料】公仔箱論壇' Q) e& Y! R! n
; a: U( v& T. N0 K中種麵糰：
/ t( o: S5 W @! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k' H0 Y3 G" H7 n2 S. [7 M
水 66公克
# \5 O, b$ l! ^+ H4 T A* K5 {高筋麵粉 110公克5.39.217.769 p- t1 K1 g2 C7 n) u! }
新鮮酵母 4公克 / G( M& o v# a% M H
1 f/ ~) U/ o4 D D5.39.217.76 W& s. e1 o2 o% s" _
主麵糰：公仔箱論壇- A* o# f( X* _2 E) l: A1 H
?' R8 F5 u( k6 U! ~tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇9 z/ m0 e: v& h" q
水 4公克5.39.217.768 A$ S! Y8 p3 J& t+ M8 o2 ^9 Y5 r
奶粉 5公克
( p' ?, C- Q& C' _5.39.217.76細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb. q& {& l9 p' I0 d9 b$ w
鹽 2公克公仔箱論壇( K. Z& ^, a5 ^" a
全蛋 8公克
! z" r7 K( }& g$ |& t酵素 1公克
9 D; j- K5 { R d* s1 z奶油 18公克
+ F: Y1 H( @9 W9 G h; x4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 z* Z5 i. \6 q7 O; j3 D
內餡：5.39.217.76% f& _# |! u% K
* U& b# _; ]! K% Y( `0 P% L$ `" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
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裝飾：
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7 }9 k2 z$ Y7 s公仔箱論壇海苔粉 適量
& n- G: f2 ^. [: V4 X; \2 W. M% _公仔箱論壇美乃茲 適量 6 |' ]! E" m* |
柴魚花 適量2 u& v+ z% A. k1 W9 a2 @& K0 o
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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8 H; S" Z( x/ p3 G1 ^+ ~2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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& ~3 o ]& x# x d公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5 s4 M) z5 u! n% B( j9 I; Q
) G6 [3 i) @* b% E5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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1 _$ g& p' p- G' J' ^/ w/ j# Y7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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6 q* A% e& l, d# Y u1 a- R5.39.217.768.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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