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【材 料】) i' P7 t$ @5 ]- {
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中種麵糰：
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5 }% T/ H+ [0 j3 i+ p水 66公克
7 N' d: n( k7 P# E' B高筋麵粉 110公克
; C& b f, _ h: m9 ^$ Z! {" u# o: T新鮮酵母 4公克 5.39.217.76! k n/ B2 p% }3 l9 S( Y- B; f
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主麵糰：
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9 O: ?6 m( l7 u& I# j7 c0 r2 d3 Wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h. A5 M( v4 a0 M8 R# ]
水 4公克
% y& m8 U3 a0 N# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克4 ?8 J: o/ k: O
細砂糖 17公克
# D* b+ ?" M# Q* G4 R/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克- o. K6 c) L) e5 C' c0 g
全蛋 8公克
6 m* `1 v, {" A- m6 Y8 Etvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
! ~$ f8 L& o I奶油 18公克
* @; Q" Q- X* ]5.39.217.76
' a# `' `, {. m; h0 Z內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [5 ?) L+ O/ N7 o7 w
: ^0 T1 N; e$ v& l$ g; n) D. P公仔箱論壇粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |$ h/ v6 L/ ~
c6 N0 X2 e+ h1 \' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |2 v2 r c2 Z, }7 j( _5.39.217.76裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B. R* ?3 d' `: k* C
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海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb* C7 ?- u' ~; u8 s& ?7 |9 A
美乃茲 適量 5.39.217.762 Z; L$ D9 `4 n' S
柴魚花 適量
4 \: \0 C- f- [/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L$ U6 G f# V( t6 v6 o公仔箱論壇【做 法】
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3 w" B% r# z! P! b, [; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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3 U; E2 ]3 D- M& Q U" |+ l: ztvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.764 R- _/ Y, o K: H" X" q: L
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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% p, e( N3 U: {- o公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb2 c, O; E8 p$ T
2 D" ?. o4 Y+ \5.39.217.766.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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+ [' E1 G& h3 [3 o+ `" xtvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。8 P9 Y1 u9 @8 ~- ?# f9 c! y, m8 U
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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