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【材 料】
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中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb% Y( g' a2 X! P0 i
5 f0 J; e4 X! ^" l1 @4 a* T8 c水 66公克
; T. z; p& U9 i1 l" h* D( p公仔箱論壇高筋麵粉 110公克公仔箱論壇+ P, c; A8 y+ W5 ~4 C5 m, z
新鮮酵母 4公克 ( s$ H5 V) \0 z$ [" V4 M
# C6 ]' o' i9 D* S0 B+ N公仔箱論壇
5 b7 {, j3 v: c' S主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
( g; S" \3 {3 F水 4公克# R. e* _! I( t7 T/ e( P
奶粉 5公克
8 r6 o, ~6 ` ?; Htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克
+ K. ^! `& o5 e: d2 D7 N- z% F5 {鹽 2公克/ O/ {3 {5 o* L; N7 a/ v
全蛋 8公克
9 e: r6 s x9 F& N) _酵素 1公克
5 k6 z5 E3 N$ ~3 q) D" Y奶油 18公克
; H/ w m5 _3 R2 ~; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* k! Z$ ^! T- ?6 t5 r5 v/ |* {
內餡：
4 h& ]5 W2 w+ G" c7 ]5.39.217.76
% T+ a, y/ ~% f4 Q- [+ @tvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
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4 h" c8 ?; Y% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h+ [ X$ e4 Q! _公仔箱論壇裝飾：
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海苔粉 適量
9 R4 ~6 Z* u9 m3 y" q) j; V公仔箱論壇美乃茲 適量
- e, Y) ~% I! l2 w( G/ R& H. r4 v公仔箱論壇柴魚花 適量4 X$ B" ~0 z& O$ h
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb3 V2 i& w* U2 G
" }1 R3 H+ X( ]6 ?2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇8 o! h: l m, r/ u* ^% A
5.39.217.760 k7 A" A/ B, \: {3 s
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。0 W% @1 `5 c$ X) u
8 x. F4 [( @3 C$ v+ T. c7 k( u4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
& O0 U8 F% o `6 }8 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g3 B" P' N) W( q( n5 m0 k
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。, Z0 v+ T4 d* }) ^; B, d
1 X: r; D* ]1 `& ~7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v- x Q/ r7 l! f- u- {; u& p
. L p* A1 d6 `9 \& M) ]- W$ E公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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