! o7 i8 P0 y: y4 _4 ztvb now,tvbnow,bttvb
; A' D& C/ @% i/ H【材 料】. T. D: F+ e) J3 u7 X) h1 c) a
) f! s- ?& ?, h0 d5.39.217.76中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb1 D; P* C6 T5 L: Q
0 o8 M# Y& [# I水 66公克
! G, Q2 ^4 i* r/ A高筋麵粉 110公克
. c) g% n+ s7 D4 b1 U/ T新鮮酵母 4公克
- `2 ]5 P( ]4 H/ Q4 \$ J s4 P: O公仔箱論壇
6 D* M$ T: M3 [; V' ~8 g0 Q! W% t, ktvb now,tvbnow,bttvb+ H, `# W1 S3 a3 D1 C$ w$ X' U( d
主麵糰：
1 `- C; }0 h2 B5 Q8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [: E1 n( _' R* O4 @ v' @. B! Z
高筋麵粉 28公克
6 J9 U) h! F: W" x9 k3 a! T0 \' D水 4公克公仔箱論壇5 y! ?6 ?0 B( L K2 v( y! _
奶粉 5公克
0 Q& q$ a& Z; V$ k細砂糖 17公克 公仔箱論壇, ~6 j# r6 g0 J; w4 e5 D4 d
鹽 2公克
9 I' {, I- A3 j5 z" j2 Z7 ?2 l5.39.217.76全蛋 8公克
( M; |: v! ?4 W# `酵素 1公克
P# a; e( G( w: ?7 jtvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克7 K ~6 H, e% h; I. `( l: v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l u6 ]( S+ u) r6 h
內餡：$ |4 p* G% P9 r2 ]5 a- r
; ~& T) h `6 y! ]7 a* W$ O) d粿加蕉 260公克
# d. ?5 a9 z' K. p+ O% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R2 x1 ^, K. S0 E; z4 S. C \2 `' Q
2 {' I9 U& q! Z) e
裝飾：
2 G1 S/ l; E6 |& M1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g1 F( w0 Y6 T! O2 D: `
海苔粉 適量
5 `5 [3 F; p5 G2 w* ^5 d美乃茲 適量 7 ^# z3 g+ J' c0 y! U7 c, |4 b6 x
柴魚花 適量
- y! J9 n3 f+ d2 ^
, q7 p6 F, a1 {' U9 \* D【做 法】2 V; H' y3 d3 u
2 o% E6 ?. F q. N$ t( [- k1 y
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇6 u4 g. b2 u$ w B4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `" R# v4 a1 d; j! ~
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
2 y2 _9 l* r6 }4 K* ?* T, u6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r/ X8 ~( O% y' {) v1 P/ w公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
& `- Y7 P% p% o' A公仔箱論壇
; R2 |5 q- k& Y5.39.217.764.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
; O' Z8 U) D1 U" S" T7 g4 H1 E5.39.217.76
: X% u8 @* W" n4 w公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
$ Y! E w. ?& E3 {6 ~7 R9 d5.39.217.76; x/ l, r; i- h/ N! ? z) X8 q, S
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。4 {; \ i2 ]. [: C7 v; R2 P/ ?
5.39.217.768 o6 U9 J5 P4 a7 y' Y% [
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
) G1 O5 C0 x1 y) }tvb now,tvbnow,bttvb
4 O! z+ @5 H' utvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 