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, H Z; {) t$ ~( c( F) F5.39.217.76【材 料】
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V* C8 K, |) w% A6 X中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( X$ T! o8 d6 X
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水 66公克
0 W1 u9 m1 K0 G9 |公仔箱論壇高筋麵粉 110公克5.39.217.76* v5 h0 D* N$ o0 i. n( ~
新鮮酵母 4公克
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7 d/ |- z( Y) k4 U( t* i5.39.217.76公仔箱論壇! q! m; c0 F/ {9 U# U: h7 b" x' d
主麵糰：
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' c5 o! J" c8 {# m& W# b9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 5.39.217.766 `; P; ?$ f; O5 Y7 U
水 4公克公仔箱論壇0 G0 M& o7 G' n, Z' W
奶粉 5公克* ^) q0 q" m: L+ B
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb% n9 D* t! z+ o; v) ?8 Z
鹽 2公克
: W& W* q y2 M! r* B7 k5 Z- Y b# X全蛋 8公克 公仔箱論壇! b7 \ J* s/ R3 t' }8 `
酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M2 F' B% e# r; C6 V! U3 u
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r* u& B6 k x5 }$ B
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內餡：
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粿加蕉 260公克
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( S5 L2 C2 b4 p7 e; K5 K1 [5.39.217.76裝飾：
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海苔粉 適量 * e# ~: A! g4 h; ?3 ?" {
美乃茲 適量 5.39.217.76. Y1 H* B0 q" Y+ C9 I0 C
柴魚花 適量
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, N" L. ~, w+ f0 j8 V5.39.217.76【做 法】5.39.217.76* a5 i2 h, f1 E6 ~$ r# d+ J
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
: n6 q5 i& l# C$ i2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b# {- H- }: C- x2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。# ^0 i5 Z5 |& ?, s9 r( `9 ^
! @: S8 ]# q* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I" D0 j$ }1 @% Y6 i7 s
* T6 j0 @* D7 m! u N5.39.217.764.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z8 x9 n& a0 m0 j
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。& T% H# Z/ G; m5 ?) e3 X
/ Q$ e' I- h: F. Ztvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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