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, I" O' m8 h' F) Q) P+ Ptvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
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中種麵糰：
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水 66公克
" C) x% A2 B" {) ^8 Q5.39.217.76高筋麵粉 110公克3 |; Q% F/ ?( H7 @+ Y1 y5 H" D
新鮮酵母 4公克
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' y' i2 r X% k: q4 H5.39.217.76主麵糰：公仔箱論壇( t/ L# K1 v8 A8 |: [6 M6 H
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高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇) _% S1 n1 n! f& u5 X" e
水 4公克5.39.217.76# ]: {. d3 B5 N
奶粉 5公克公仔箱論壇: o3 d8 Q' d% W# d/ P2 d# n
細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o3 |' j8 a1 a/ L R* [6 _
鹽 2公克
7 Y6 j) Z7 Q# C公仔箱論壇全蛋 8公克
7 _3 T( q7 h, ^' [8 E/ }酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- ^9 Y. ^8 A* M
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M" I: D4 S0 r7 ~+ T* W" H7 a
1 i' @1 I9 x; ~5 T5.39.217.76內餡：
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粿加蕉 260公克
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裝飾：公仔箱論壇 Q- A2 h s5 x( z1 d
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海苔粉 適量
( ]2 p' \! H* r. g公仔箱論壇美乃茲 適量 3 W) L. E' T2 q6 h: C, u/ v( k! x
柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.76. L' i j/ r- M) @5 N+ _
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。; P$ c, A- [3 C* L. O
) H0 B& d4 M- |7 _+ b. }/ l5 f3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z% ^$ _. l# M. k7 `+ [
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y6 R9 n+ W4 i$ w. @3 A7 h* H
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。: `2 A/ l- A# t6 t7 w2 t
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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