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【材 料】5.39.217.76& {# n! H$ j$ l' @" K' g/ i
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中種麵糰：
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3 _ S+ k1 Z* y9 y4 q1 p- stvb now,tvbnow,bttvb水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F2 E a- W; Z' N2 o' G8 U
高筋麵粉 110公克
& I5 f3 B' x+ t% w新鮮酵母 4公克 + k4 E1 g' u( V/ G5 g/ I/ d4 ` K
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主麵糰：
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( Q% s/ ~( w4 ~5.39.217.76高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇( D+ D! d2 z; Q: D. b0 I% o5 ?" W
水 4公克公仔箱論壇. L u, D$ l' Z0 c$ I# s! A
奶粉 5公克3 X6 D, ?/ J9 [4 G' X8 ]) J
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb: _( E6 ~$ ^8 Z f( z
鹽 2公克
; y- V. @1 X% `tvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
8 J, K4 n1 G# L) r酵素 1公克 公仔箱論壇7 N+ M# m, A7 y {4 R4 \ z' K
奶油 18公克
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4 U$ u- k" |" l! s2 x. U! D內餡：( `8 Y3 ~" p# R, G
6 G: U8 `0 J" X8 w I& C/ o, A0 ?tvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克: ]) L, l+ ]/ h# q) `& [# n9 ~$ Y
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裝飾：公仔箱論壇 C8 I) \2 h) D! Z1 a$ B6 C
# D* O9 U6 [4 V% V( H1 c- mtvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c" N: c r* J4 z) u5 a
美乃茲 適量
2 G0 X) |; t. p% u; }! H4 j; b柴魚花 適量) @% j6 G0 Q* D" s5 U. x. Z) F
; h! o( N. Y( ]% w- W4 m4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
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( ^7 ^6 S* D5 j% i4 b% h! M1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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$ R! K7 i, n0 `" W. V/ t0 \$ M5 `" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.76* A9 J* L% M7 ?' J% b1 E8 y2 ]8 Z( c
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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6 x# T- u1 l0 d/ m) P: ?4 x5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
* ^& T) _! z7 _" Q( G" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L: D1 h X& Q# ?2 F
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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+ o K6 g" A8 ]' G CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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9 G+ o* F9 i! P' U+ F+ \公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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