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材料0 T$ y1 l n0 F1 N
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |+ I- t% r, m7 f
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 O( z. K0 o. S
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙' N* n; n' [! \3 }
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8 M4 b6 c: U/ M9 A" M做法
& T8 q# i( F+ \6 Z! h) \1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。
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, l2 [5 ?& g: C# S. r; r2.將調味料拌勻成調味汁。. {/ q, c/ t- n7 l3 ~6 y
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。5.39.217.76) a$ q' q* _/ o/ Q& }& Z# G
: G! X( D+ w# w% Q; Atvb now,tvbnow,bttvb5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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& ^0 [4 `' ]# N: R8 Y5 K/ ~2 W5.39.217.766.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。+ S& s# I& ~6 l, H
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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