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材料
- [9 P) @/ m3 O# Z3 O. ]5.39.217.76腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
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調味料- |' x' z9 ]) E; C) F: T3 @) X- P
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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8 n5 K- X9 @2 I% c做法公仔箱論壇8 ^: O) w+ v/ W: A
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。
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2.將調味料拌勻成調味汁。9 X% f7 l$ e8 j4 [! C4 x
3 ?0 o+ V$ A; G0 K: w3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。
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% z0 w; ]2 R4 t4 Y- G: M5.39.217.765.把芡汁料拌勻成芡汁。
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9 h9 l* g# E, u& H! K+ \6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。5.39.217.76- c8 R% i* b. A4 H: G3 t4 P* [+ A/ Y
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% B& `/ e+ ]% G0 R; H貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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