材料
) V) O. f) y0 b3 _" ]: L# V2 a中筋麪粉 500克、水 250毫升、黑糖/杞子各 80克、速發酵母 6克
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做法/ p& D O8 v% _9 }4 p' b
1.杞子浸水 3分鐘，切記不可浸太耐，否則之後搓麪糰時會搓爛杞子。
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2.黑糖加水拌勻，再加酵母輕輕拌勻，讓酵母沉底。
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, W2 u8 B1 x7 E$ S5.39.217.763.將中筋麪粉篩入大碗中，加（ 2）拌勻，再用手搓至三光（即是碗光、麪光和手光）。
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% f" ]2 H6 s& D# K) D) w) h7 m& O5.39.217.764.撒少許麪粉在砧板上，放上麪糰，輕壓扁後加杞子，然後捲起麪糰，將杞子包入內再搓勻，杞子與麪糰混合，搓好後放入大碗中，冚上保鮮紙讓麪糰靜置 15分鐘。
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5.將麪糰搓成長條形，然後切塊，放杞子在面作裝飾。
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2 u# h2 x0 M$ g& W5.39.217.766.將（ 5）放在已鋪焗爐紙的蒸籠內，再靜置 20分鐘。
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7.燒熱一鑊水，將（ 6）放入蒸籠，用中大火隔水蒸 20分鐘，熄火攤 5分鐘後即可。
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1 ^2 B3 V0 ~7 ?2 S5.39.217.76蒸好的饅頭熄火後切勿即打開鑊蓋，因會令饅頭縮水及皺皮。
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發表於 2009-8-30 05:21 PM
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