[中式食譜] 上海菜：寧式鱔魚[1P]

甄華

上海菜：寧式鱔魚[1P]tvb now,tvbnow,bttvb% U3 r; v. a) J/ z8 \, U: u& f( F# R. a

( u  a5 D7 n. [! \& `tvb now,tvbnow,bttvb【原料】  熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克
5 h! [" X, V7 o& s+ M5.39.217.76【制作过程】
; S  w5 S* p# s& g6 itvb now,tvbnow,bttvb1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；tvb now,tvbnow,bttvb/ h% M# F; \0 z2 k; c' @' P
2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。0 A3 G' |* I7 t# P( ?