[食肆地點] 脆脆蜑家雞 慳水食

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; j/ Q2 I* C' b+ d  U, S- B, vtvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。tvb now,tvbnow,bttvb: _4 ?1 F7 U: t+ W  Z/ V  q2 d

! x5 h' e0 U7 b/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
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脆皮蜑家雞) D, Q& L1 ]+ L/ n" U2 K% g- r: `

# g+ B7 M% N* B% i4 {$ h8 }. r& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 7 P$ i5 {8 B0 e/ a; e5 W1 E- S' M

9 ?+ I# r1 B6 _9 \. l  X4 I: T! ttvb now,tvbnow,bttvb避風塘燒鴨河
0 |9 P7 [, G1 U# u9 G* E2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n  c) U2 f$ |: m6 E& Y: k0 t9 L& X
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
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大笪地菜絲魚滑湯5.39.217.76! }  ^& v/ Z' J6 K! T+ O

" A2 P  O( B: f, P, t0 x& Q淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 公仔箱論壇+ \9 O! E8 ]3 n# R; [  |
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茶居黃沙膶燒賣# S- j$ i/ P' k' |+ X

' c% \4 ]2 U% w5 E" ~1 M公仔箱論壇大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A  i0 u  m8 ?+ E5 |  `
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廟街煎蠔餅
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蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
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4 N' d. a' L1 B) r* x聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
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尋找失散懷舊菜
1 Q5 d* u$ [; k( [蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。tvb now,tvbnow,bttvb: ?7 K) w% W) r, \# b7 \1 |8 ?0 W

8 I7 r) q. F- P7 S' k. L0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r0 }8 S! e8 D9 T" E
蜑家雞$150隻5.39.217.76" P2 X. A# W2 w  s
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
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" b' u. c& i1 M7 }; z& v1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鮫魚滑$68
% b& l8 Y  v7 @* |' \" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N. F# N1 e$ \5.39.217.76有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 公仔箱論壇$ L2 P7 ?' I! ?
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- H$ L2 C4 u- ^% z6 ttvb now,tvbnow,bttvb伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
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# f  v: N/ O( x) Rtvb now,tvbnow,bttvb避風塘燒鴨河盡吸精華
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■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~" Z4 g+ V. G- g/ Z) K! P
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走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
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燒鴨湯河$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m) [% z6 g" r; l* S: U

) x3 b" s/ P7 e1 T6 i1 ]' `: c2 f5.39.217.76河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
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. Z! t9 i* Q5 |tvb now,tvbnow,bttvb豉椒炒蜆$78公仔箱論壇/ ^. N; ~  M, T6 t! P

8 ?) M& l& m+ u9 l# R9 etvb now,tvbnow,bttvb豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
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陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 9 T4 f$ `8 @& q; V6 j8 _- w
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避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）tvb now,tvbnow,bttvb" H$ }( `4 a( S4 B9 y; W

1 W; n2 @9 ?. n4 H# z2 n( e廟街蠔餅最講油溫
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. Y" A' b6 u) L& J/ ^公仔箱論壇■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m+ w( c# S! g8 |3 m7 _
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廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 4 w  Q5 Q" [* i6 h6 i2 r5 D- e. ~7 [; y1 x

2 y/ m; q6 G- k9 btvb now,tvbnow,bttvb蠔餅$40（大）
1 W1 C- |* [; }4 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; p! v+ Q) B& o0 o+ B; _
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
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「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K. l  Q* a9 q

5 z1 Q* c, y  g4 |7 ^5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸排骨煲仔飯$23tvb now,tvbnow,bttvb* J2 n  ]2 Y3 P7 H/ ?

  J% N& b' o$ @3 K9 i4 Ntvb now,tvbnow,bttvb炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 公仔箱論壇( v. X1 x! t# O
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6 {  T- ~2 D) d興記菜館（油麻地廟街）
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: L4 g( b5 r% W5 n  ntvb now,tvbnow,bttvb吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。公仔箱論壇! c8 G4 F4 _& O1 i8 |& {
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廣州文昌雞$228隻tvb now,tvbnow,bttvb" b, g* Y1 B3 q- U2 Y

2 V) E. e' A: f: e, q1 O) T) z! jtvb now,tvbnow,bttvb彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
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+ x- C" h  H2 qtvb now,tvbnow,bttvb西關柳骨肉$78
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: @' e: E- o& i/ L7 l  E9 ctvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
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翠玉軒（中環交易廣場第2座）

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