烹製材料 (五人份)
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; l3 |- k. m0 z( N2 }. @, d% _公仔箱論壇 材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ v0 X$ z F) C. S0 h" t' g# |
, R, w! e. l j: x. o- Z' O 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) & L. a; ]+ c* g/ [1 e2 ^' I7 A
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2 P( ^9 T; Z! T4 z! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 / y/ g. F) x6 G9 t
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1 u4 i5 @. o% w/ t$ g& }9 b( U6 K5 a# T/ D 第二步
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! C) m, w4 b, [* n+ S# Y& R 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 5.39.217.762 ]4 ?! G: d" i% t% @
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第三步 公仔箱論壇3 I5 @' a5 b9 I' C
( f& p# H) G3 r+ l5.39.217.76 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 3 q; q4 i& Q$ c$ W+ K
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; |( g2 s. M3 X3 ? P* J! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 5.39.217.76' S L; O4 Y' y& e, [9 Q& c
" Z, B' h: O F" j& h k+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p) a/ P l: g& I
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第五步 5.39.217.76$ D' V" ^8 c& x! B7 l" }
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 ! p4 b2 `; k8 y
0 Y5 u! e% o6 j 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
' X1 J% f5 J! Z6 \5 } z+ e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R8 D* Q, i/ g! Z
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3 ^7 U, _; F& w( w y1 Stvb now,tvbnow,bttvb 第七步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [, X1 I7 @7 w2 o4 h: c% _ V
5 B a7 H* {4 ~' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成 8 A# [" v6 T1 E( j( o' ]; u$ r2 w
& l) ]- d, @6 Q8 F; v 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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" F. B5 M3 \$ ]5.39.217.76 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 / N! F! b8 _$ {3 c3 y2 ^8 y; I
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L8 e: ^) z, Z! [+ w6 ?( E, X
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 tvb now,tvbnow,bttvb) h) ?7 \' _( b+ `$ g, K
+ H' P4 o U; v 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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