烹製材料 (五人份)
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# h; `" D! E1 u. g5.39.217.76 材料：
( E' p: o. [; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j. H E0 Y( E, P1 n公仔箱論壇 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步 tvb now,tvbnow,bttvb( w% T! W1 w2 A% u4 v
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 2 P3 U/ c _# L' z g
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) y7 I9 @8 _5 R, ?2 C5.39.217.76 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {$ B( f, D2 \- T# {1 b
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 # v% C" e6 d/ a$ \' I; k. |
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 ! B3 \1 T0 j w2 R8 B
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 " M' |) i9 G7 G# q, ^# }# l
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第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W B r6 ^' i
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇% ~9 j. L- z- ~0 c* @) v4 M1 D
2 t9 Y- b1 X' F; N, C5 r1 P# Q; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1 N' m! B# x0 W* V, ^5 M/ S9 L
7 A# U: x8 l* ~( |. f5.39.217.76 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 " {; \+ p2 l& @+ t( B
# F& e4 f; Y7 k6 s4 a+ n! T* f9 V公仔箱論壇 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 w7 l# X) {3 V
% c9 b( |; H. F4 y; ~! n5.39.217.76 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 - u ~4 V Q! |( U, u8 u
3 l/ S5 C5 g0 P5 s 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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5 O2 v. e" g& O7 n# R 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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