烹製材料 (五人份) tvb now,tvbnow,bttvb- a. o$ P* \' M4 w* w B
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材料：
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T% r; J' `8 ~+ F3 M H2 f- Jtvb now,tvbnow,bttvb 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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( Y+ e/ t+ |+ ^6 c2 P. | 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 9 y0 Y+ T5 o3 d4 z; c' l
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6 H/ Y# M6 E6 P" T( `7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 第二步 p! }* {. U: c& I+ @* L
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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$ ?$ L, a& Q) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb) E# }7 T* K4 a( P! ?
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y" F7 S+ G( j# j2 Y+ l
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) d c+ e, i1 J; h" L" p6 R& ~tvb now,tvbnow,bttvb 第四步 . L6 U+ D- t, f5 x% g
0 e! c7 b& m3 h* |8 [, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 $ s4 ?5 S* z; }' l# b j# G5 S
( }- Q1 K7 b1 X i _ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ) T6 c, Q0 `/ n, J2 ~
; b5 o* r, u& I x w3 _4 C5.39.217.76 第五步
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- f$ Q6 Y& i, t9 ? ]5.39.217.76 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 f) S$ r' V7 o
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1 d0 ]3 J X+ Y$ F. ?; Z. B 第六步
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]2 C; k i) C3 L5.39.217.76 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇9 T5 c" b2 b; I
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1 t+ M( H6 N* h% \: {% ?- b2 S6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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, L; p4 ~$ T" x4 O# S公仔箱論壇 完成 2 ?2 k% j! J( F. m; _- J$ N
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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: ?: A0 g6 Q( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A5 Y- B* T4 M
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb: s: u( b% L8 y, V& F( }( e$ q
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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) K$ i* T8 S/ q2 @( @! Z 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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