烹製材料 (五人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u, w- V: H* W% o
7 R! q( b* E2 q6 g, |公仔箱論壇 材料： ; @6 k Y$ O7 D1 j4 F, q
: V& U) e( K* n( M5 }3 p" o0 T7 htvb now,tvbnow,bttvb 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 4 m8 ^1 B; r$ Z0 C" U
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第一步
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# X& H+ D1 N8 G1 T6 R+ k公仔箱論壇 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z( A' O' G0 h7 X Y/ f& p% H
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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& _7 [0 {& t( @" S2 J' ktvb now,tvbnow,bttvb 第三步 ; w% F/ ^1 O4 w- x1 v+ v+ K
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 6 Y7 i. U# ? z1 J- r
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 5.39.217.760 F# S; K% Z7 g
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+ M& ^% @6 ]# g 第五步 5.39.217.76% N" |# b6 a1 f' B; d
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?8 n* t8 m( s% U' s
0 L' g0 f/ [/ }3 _$ o- k, S& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇6 x" N; _: J. R- j0 s/ X/ i3 ]
' a* c- @( n' G8 H) `! e9 e9 q% v公仔箱論壇 第六步 ; w# T+ T$ i2 }& b0 h
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇& \2 V7 `3 @, M: _' p
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% T$ O& G3 n0 b# N# [5 E! H
, K6 r2 j; m8 y) ]; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第七步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s& W* ` [' y! _6 P" ? r
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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: [3 ?3 f6 a/ R! s/ v7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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% K# P& j5 J2 A 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 . n! V8 W- `* ], q* H; L/ Z
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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