烹製材料 (五人份) 8 {% w2 H( A5 t
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材料： 5 G q/ K0 z/ i/ v4 ?
7 D# J2 Q5 L4 ?2 o5.39.217.76 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) ' B) @' W4 R0 d
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第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% z: b+ o$ h) s6 h9 Z
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇8 g- J, N$ _* L: @9 r" v
! p# |' @6 f) c# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.766 O5 g$ f( Q0 q
5 p, D! l# r/ A. z& ytvb now,tvbnow,bttvb 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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: N1 G' W$ }* M: B9 c& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步
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2 B3 h7 }9 M9 H 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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6 } l. b2 P1 s4 Z# P6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 s5 V# G9 ]& @2 A4 D
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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) a. }5 ]; I, a6 E$ i4 P) y8 p* K 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 # f7 D* r! |9 a" f% s( d7 K1 ]% f0 p
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 9 v7 ?4 f0 L. v* P* V6 S
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7 U. P9 J* _. g1 l( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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8 Q$ f1 S% v% T) v, m+ ]3 F 完成 5.39.217.76& k! ?' {: S p3 ~6 z; H. b6 S
' M- c' m; O. \* ^5.39.217.76 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 公仔箱論壇8 J5 ~; I& ^& @% Z6 e+ Y0 u
: c: |% x8 X7 L6 j# k公仔箱論壇 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇! D& b# [3 e" D& d% ]+ D& X- j
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 * f/ g' i* h' ]% C& s
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇1 z' S1 y& b! [5 y) P
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇5 ^$ n# E0 j6 r) B( _
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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