烹製材料 (五人份) ( X: a( g' K( |, l# c3 h5 z+ I
1 \2 D5 [( r6 y# X2 {% }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步 5 M' Y! b j2 w
4 L% N5 F; M/ K 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 5.39.217.762 |) h. _) T; a0 W) y
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0 Q+ O$ ]+ V7 r$ A* b c' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 , G1 u0 V) r0 M' G
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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1 {& a5 m' P2 h8 W# V6 ~/ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l7 ?9 m* a% Q4 t1 W* s( X: M, t
第三步 8 M4 ]3 L% `* i( S1 [2 Z( o
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇! H H) o/ q" N! z
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4 }; f( r2 H4 D/ Q$ z6 Ctvb now,tvbnow,bttvb 第四步 ( c) S* p. O. T" d N
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb% _0 Z- M$ G- s4 a, \0 n# ^4 y
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y; n& J7 `; ]* ?- \' X* Y5.39.217.76 第五步
) \$ l1 ]) u# H( P. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _* v! X# a, D9 B% r- S" Htvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5.39.217.76$ v" Y1 {& m; Y
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第六步 5.39.217.76# J0 o7 b$ h% C) D' P- _
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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4 {+ b0 m( \+ A: E% L8 V' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第七步 tvb now,tvbnow,bttvb h# h) i1 n1 s0 f& T
* L" o1 B3 D. N9 ~# _% }公仔箱論壇 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" g7 @5 b1 M2 ~" D
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完成 5.39.217.76. u0 k8 ^: L7 {
0 ^- Z p, X, B( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 公仔箱論壇) ]8 K4 a5 ^9 H# `, v5 J' u* \
4 k* o' _& h; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 1 n9 e. f' a7 | i
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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