烹製材料 (五人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. X5 t; S# l
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材料： 5.39.217.76- T# Z; U" b# O) }# e
# @- F) h7 u8 ^$ f' D) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb) H4 k* N- X; q8 ^
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第一步 tvb now,tvbnow,bttvb# C& L) \# L( y8 Y
* c$ L- J0 o' U B6 q8 z$ g0 I5.39.217.76 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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. d) K; r4 z. v3 T5.39.217.76 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 : G% F" Z g" {
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第三步 5.39.217.76$ `' V* B% f8 p* B% V4 H
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 $ O8 V2 j3 M" ^2 p8 s
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第四步 5.39.217.76( _5 P9 m- I2 Y, F. p0 e X& f
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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, k" J4 F, }9 r8 C" m# ^ 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5 o4 C' i- _( G. g. F# o7 G% X
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第六步 + ~7 a x$ y4 z3 i3 `/ P
|* P9 U4 Z/ K3 c3 ]' T) ?5.39.217.76 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 6 a Q+ w$ @0 T
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5 E7 B9 b( p' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g, U; W; T% b* n4 j4 t+ j 第七步
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( z, L1 i5 @* S8 t5 b wtvb now,tvbnow,bttvb 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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9 T F. N* ]$ I. l2 X, N' X 完成
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: Z6 Z9 p5 O7 ~- W7 d5 v" f" @ 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 2 B, c& s# o- m$ H; g/ A
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 5.39.217.76! L: P- M9 u( n/ g
9 C2 S9 U+ e% Q2 b* m公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 ( P: o7 m( W& W( b/ z0 [
. A: d1 z( ?8 i C3 ~- `$ n5.39.217.76 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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! Z% i3 M: \: V1 ~$ g- A 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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