烹製材料 (五人份) s! D6 x$ Q% e% Z; [: x* C" n/ \
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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; J$ G$ I( |) \9 e3 j: V4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb; @$ V) A$ ~- l4 G+ W
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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, K+ s% d4 s {- g& e 第三步
% `# {$ B9 x" }4 z: b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z) Z; o/ V3 G- C$ i
3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 . S0 P/ t* J3 n
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第四步 公仔箱論壇! }! v" w* r$ w& G6 L5 ~: T
: X# l( v9 Z4 E! q+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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8 B% z7 S; r9 d1 w6 ^$ d6 y( V2 \- d 第五步
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. Z* }% x- G# W/ l/ d 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb' b1 x; q7 |# {! [, W
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$ w/ g H$ D# h# a1 q+ `) J% _9 rtvb now,tvbnow,bttvb 第六步 # J5 { l) [, w0 k/ p9 F
8 c) G6 [3 o/ K a5 L公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇! J' }/ }; x1 v4 {
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3 R, a8 ~# B" O' }8 E: T7 i- | 第七步 5.39.217.76* {3 h3 R2 P1 _* k; q% I8 q+ ]
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# {1 W2 `! t
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& Z2 L0 n# b$ D$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 : d- ]+ L/ V/ w* B' q
! B. O y* l, k1 t$ } 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
# _" ~& g! Y3 Z$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c& H' i, m- Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K4 f5 E b4 X! b: G
}0 E3 p( V w- V- K 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I) L' b4 H. B& Z e- n
U4 A$ R" G9 q$ @7 }% n f9 ~ 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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