烹製材料 (五人份)
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1 P j- i, N+ H& T 材料：
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" K6 r; e& ^" ~/ p 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb" \( L8 H6 Y# B, N' E+ c5 G
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7 D* m5 z1 c' ^9 H公仔箱論壇 第一步
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2 X; F, x) X+ W: `! x2 G 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇1 M3 p. p3 a6 c# i1 ]
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4 O9 Y7 ?5 O1 D" Ptvb now,tvbnow,bttvb 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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" D$ q: X' s- x& g4 a) b+ T 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb$ S% u1 a0 O9 R0 Z9 W/ W
: S" _* o9 a0 E* K; t$ j/ E 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 * i- E3 ]; D+ d9 |; k
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第四步 / {6 |+ | M. O+ L
7 e- e" J2 v+ \7 J: @% ~ 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 5.39.217.761 Z3 Z0 j& w- G6 }4 n
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第五步 ! R/ s# ~0 V$ z
8 K" p" C5 u. U3 O: F/ H! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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# D5 Y* C+ O! j4 B4 F0 @$ Y 第六步
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, r. ]9 Y O3 T! ntvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步 / H; `% J, I2 C
; x3 S; o, [1 [! L* g: [( H: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成 $ ~3 J% |' s, [5 G; g o
$ T1 p7 s, h$ o& G5.39.217.76 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c5 S1 ?" I* h+ e4 e% g
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; u3 Q1 a+ L' }& y, j9 \
) W! q. u' f& @7 n; p公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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