[中式食譜] 冬菜扣肉

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; u8 B, A0 t. [5.39.217.76主料：$ H" Z, K$ s2 o3 G; Y. R" }6 v
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五花肉250克，四川冬菜100克。

$ O1 F9 J, f3 Y; n5.39.217.76輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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制作：5.39.217.760 Y4 @$ P/ @1 c* |" d

' ^, O& U  ^/ s+ R! F公仔箱論壇1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；/ O/ ^/ K8 f: W! z' l6 N- y; K5 H
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；. p1 e5 j3 `/ {6 x& w
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；' N/ Q" Z4 d7 p! |
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；0 |' P" f$ ]) t" h. k
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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6)食時翻扣於盤中