[中式食譜] 冬菜扣肉

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主料：5.39.217.76: a+ x# {9 w' ^
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五花肉250克，四川冬菜100克。* O8 [' k$ i: R% ^1 x
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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制作：公仔箱論壇: E$ K" ^4 M: m9 B- d1 B8 S

1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；7 J9 q5 q0 e# }$ Q
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；& d+ M% v3 V0 e9 O) w) y

' Q* q- E" d9 R, M5 S7 I, n4 q3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；公仔箱論壇$ K+ E& i; E- C5 |+ g
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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! z& N% `( v$ U. e% o5 k公仔箱論壇6)食時翻扣於盤中