活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。公仔箱論壇 Y( k$ S. k; K
tvb now,tvbnow,bttvb7 p$ q5 ?: k! F. C( ]' s
 tvb now,tvbnow,bttvb8 n: h6 {5 g- c; {" G
+ k: I- i' ?6 I3 i) j2 g5 H9 w6 o' P鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
N6 G+ M, c. Q1 g( W" x
* R ?+ R8 v# S% {' [1 H公仔箱論壇
+ k) V0 I- S5 W: x6 T/ w公仔箱論壇
/ H& r8 h1 |% X N; m买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。tvb now,tvbnow,bttvb$ r9 P* P8 \: n( q
5.39.217.76+ Z& @' u0 k) t* e- n, j
 tvb now,tvbnow,bttvb: z0 ]& q( A8 Z I
' `/ U" b+ R6 i+ F1 q( E鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
+ @- @& _& n! a& g8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e* @ l+ ^7 @' y2 Q a8 t5.39.217.76清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
" U I* {( V4 b5 l' \, J! ^
% p) H) z0 e. o6 C- B mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~- d& o6 p! E/ J* p9 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( O% A2 N. P8 E7 s3 \
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。9 [8 D' n) k4 E5 a9 K
# H& u/ B! l4 [6 b/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {* t+ k b, i& U: ?4 V' ~' x" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m$ C% f/ @; O1 X公仔箱論壇对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。tvb now,tvbnow,bttvb: H6 l. P0 y' ?1 y
/ k. `+ e3 [! M2 i$ l& ]# otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.760 ^9 ^4 c3 H* @; @4 Q4 Q, ~5 R2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G# c; E9 H( R6 ~
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。公仔箱論壇9 g! s" b5 ^) T# A) W+ P) Z4 {% l
" Q1 B- S: c V+ G1 x' O5 K, E1 z
2 x4 Q8 A) h, R1 W$ O5.39.217.76
( M2 Q p( d5 J9 V1 @/ ` Y刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |/ \( V' o8 p/ ? z' |+ O" A6 m
, O( k$ g) j6 ]2 I" q- t7 D- V公仔箱論壇 5.39.217.76/ F- g6 @7 b4 d r0 e3 S ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c. O' B+ e @" |0 {4 l3 w9 L
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。5.39.217.76+ Q" {9 N/ R- u$ {2 E; e+ n" K( Z/ N
公仔箱論壇; I3 D/ q) I4 D3 r* K
5 N2 y1 y! s5 Y+ S5 u9 ?7 C! ~$ mtvb now,tvbnow,bttvb# G3 v2 T0 t% M; G3 R
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:7 w& t/ m' ?1 A' k2 E6 a: u
公仔箱論壇1 Q# _; z1 r8 i* \* Y' k
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
2 T9 ~( _6 F- S0 N5.39.217.76公仔箱論壇/ o8 f/ ~& R! o* u
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”5.39.217.769 {, O- m0 J1 l9 `* P
& O8 B% l2 Q2 ~公仔箱論壇诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。5.39.217.76! q! D* D: k6 Y9 d8 t l3 j( m% `/ A
5.39.217.762 x1 L; U$ U: C6 [
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
# S: W% O9 w% U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 C+ |$ ^- u9 T/ Z
6 h" j: `, h$ b2 Y5.39.217.76公仔箱論壇+ e8 F' W* j- e# b+ R; G4 J
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
J$ c, J( `: Y! l$ |) r& u7 z公仔箱論壇
1 R6 C( J. [/ `* d" K n5.39.217.76
( ?6 }; Q, f: k4 \% |tvb now,tvbnow,bttvb
+ h# |4 h# `/ H$ `8 b8 r干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。$ Z( {4 B& {4 ~# e) [& G( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T: h; S7 G# E0 f
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
; ]; ]9 C/ |- c# R5 ?6 o- k* I1 L$ p
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
