做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.764 d$ i v' t3 E! z& h2 R7 [
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3 m/ K9 b4 A; b, i& V4 q" j Z$ H! @ 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t$ A- m* Z: Y! G% P/ A& \
( C, [3 H0 w$ Q' [ Q' v! V公仔箱論壇 材料：, d3 r& C6 _0 x! H% C, \6 b& h3 C1 l
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
: L/ k0 r4 F d6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! p1 Q/ ~- P: { ]7 F- F
青椒 (green bell pepper) 1个
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% x( H& n" D$ L0 t 红椒 (red bell pepper) 1个
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6 r$ A2 q! W1 P1 ]" P& i9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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+ s+ ?! K# S4 G" ^tvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" E! u! s" T+ v3 I$ X5 e( s# `' s" i
2 j# V- R. a, {" C0 C5.39.217.76 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb' t4 W) P0 q/ w. a& ]; ]- P0 u
9 s! u" m" N0 S& @tvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb6 {; v: N$ ~: s4 ^5 [
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 tvb now,tvbnow,bttvb( J7 w! r) W4 n& L# q, F
# J+ n3 O& D% o3 N% Y Q0 f; K公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.761 M$ b) i! ^# ]7 j$ M, T& Z" U2 P! m
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb# d/ n5 T' {9 K+ k9 q
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml# Q" j( M0 b7 t5 \0 B G% w
) D& w5 T9 v7 P! o8 Q N2 D 水 (water) 30ml
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* m/ S* F! _" t* _& Ztvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb5 q! Z3 h7 @" N" J
( d* ~7 E5 M2 S) q5.39.217.76 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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2 W) ~! o# `" g5 w7 U公仔箱論壇 做法：
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& l, w# r9 o: T5.39.217.76 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.762 N5 C8 P: T& n/ P8 A1 W
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；3 Q$ E9 U! n/ o& A
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.765 v) f2 w4 B6 D! j/ I1 B" c! `
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.76- w( L8 T. u3 d
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M. x- ]$ [6 i/ ]
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。. K! S$ s* a# g$ v( r( q6 {
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) g* k& r9 r% ?+ v. e4 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \7 E4 i% {% ?1 U' W
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3 a3 B$ F. @9 etvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 - O H% N. I* b( R9 K3 l
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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