做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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. i3 P$ I# F- ^ S& w 准备时间： 20分钟
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, z+ E+ s, w) n# F! t 烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb* m. f6 h, M& {1 H- Q
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量： 4人份
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材料：5.39.217.76: @" X$ R3 b9 ^7 Y8 U, p
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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, n4 c0 \- _# Q9 S0 e1 d5.39.217.76 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B$ q3 }4 d. B9 a; L
7 u8 v( o2 v$ k5 h$ ~, O# ^- |( ^5.39.217.76 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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) ?; ~9 l7 S7 P% z: \8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o7 Z+ Y: A" s0 U/ M" y
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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! i( C( o- {8 c9 b. F, n/ X 辣油 (chili sauce) 少许/ l E5 v) q1 y9 E/ w+ u
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花生酱蘸汁：
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. y/ z; j D1 o$ Q2 W$ Q2 r! r+ o0 X" ?tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇% u% }% S; J8 H
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水 (water) 120ml. r6 I; s$ F8 n( ~
. S$ {( \% z+ T# S/ V 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [ `2 d( k7 M& V/ \
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N9 s. G& q \ b: e
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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& z( {1 S9 o7 ]" W& d8 I: U 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb& [7 a) j$ i$ @$ b, v
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做法：
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& d/ D. p# }& [, v7 { 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇1 a5 u- |4 g5 P+ M1 Q; r' |6 B, B
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；2 [7 t! Q6 _- Z2 n9 O! ?0 D* q
7 }, e1 f3 r! e: B2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.76$ S9 A. v0 l$ L8 B& d9 v
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.760 s' D/ m$ ?9 q1 U( x
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb& e9 _ J/ k/ l$ w1 X6 e* p
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。% o. Z0 t" ^7 o
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ n, }) A, @9 l* A5 `. [& ?) b
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇0 ?8 ]: S* ^$ j0 J* ]+ m
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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