做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.76( ?. T3 ?0 Q$ g) f& d& u5 ~" k
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准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb( C6 s# q% p- {5 u* R
( A" @$ e) C% S0 R5 j% ]. P- Q公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 公仔箱論壇6 `$ u: O0 R4 g; M7 H
& J8 @% p. K% g, A9 l# ?0 y, L! ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：2 S8 N9 d+ H9 ~( B& I
( a: C1 o$ m& L1 B. ~& u, q 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
8 T( T- S$ f2 a) K$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g7 J: A3 A4 L9 e/ k
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须5.39.217.76- j ^& s2 k# {( d1 y$ w% Q f
* a* I9 P, ~/ i" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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8 N* y& u6 ?* `+ E) E; i 花椒 (peppercorn) 6-7粒) x. W; m# s( k" i; I0 {3 }! ~5 K9 t
( _4 x e( L. s* B- t0 L! I5.39.217.76 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?; M& `# }( Q+ R+ e: g
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \, A, J6 W" k! B8 p
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辣油 (chili sauce) 少许
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" E4 r+ M" W3 G公仔箱論壇 花生酱蘸汁：5.39.217.768 w- {2 W7 j4 B$ `+ p% m, J
$ `, f% U+ ?; V- \0 o& M公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml5.39.217.76( L4 T$ w& n; Q$ N$ n$ X
8 \) q" T. B: e( h U 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb) ]% C/ c) @9 M% L
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酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.763 h6 [5 j$ M) c" Q& ^* H# F+ _
4 m6 z1 f. p5 w9 V) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇6 |% Q* z+ ]7 |& @& y' ~
6 s! R4 h* D$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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0 K' p: v0 U1 b" A$ ]/ D! q5.39.217.76 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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7 P F% ?! f3 R$ i* M' K& z3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.76/ R& N9 L' c" _
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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( i4 | l \5 }0 `8 f公仔箱論壇 贴士：& ^) x+ z5 t- K( S* p+ B
5 s' u! R( O0 `% _# btvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.76( R) S0 c/ s) U7 K H
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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4 k( | |4 a& \5.39.217.76 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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