做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb1 p' l# Y' [) x
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准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C1 }- b. K% K h; `; Q
. [: H" a% a: J7 g) q8 ntvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb' V3 S/ p+ R w; X6 {( b% H2 S2 y
; Z9 [2 X6 P3 a1 ~* [7 V! l公仔箱論壇 量： 4人份
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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: E% v4 H" |- b& G& h& q 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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, W4 A) Y) k$ Q9 g公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g4 U0 M3 F0 x ?3 j
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X2 r5 ?7 G0 k" V
5.39.217.76- F9 R4 z/ a7 I; F6 X# D
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.76' [/ s! y% V- z3 z. ?
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花生酱蘸汁：
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3 D4 f# V D2 Z3 D9 i; r7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇% ]. m. `" Y+ |. D# }# G
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水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb* }/ ]; _" D2 N; X5 t
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 . F! X/ Q$ z( Y* s6 B
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml b% z' E7 N; O0 _( u9 _$ N
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水 (water) 30ml5.39.217.767 Z9 q- Q9 j6 G2 A% }. R, O, Q
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.76: C3 s% o* D$ h) i r
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q; E) a$ C2 C, E3 W# p
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb, m: H2 i. J5 m+ C3 l, k
* \6 ~9 i) N5 Q 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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1 u) l; h' V6 R* ^' f公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；& ^% b3 f) R8 P9 Z# e1 M
9 p3 s: |2 ^9 Y$ }- R9 e& ~5.39.217.76 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇5 a% R. P! G2 w$ a
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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. d3 X/ t: c0 D6 o( L) K 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.76# ]. U$ O' d+ Y6 l: r
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贴士：
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4 k7 D+ E6 m- f$ j3 @: Q" t公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇8 G4 R @4 Q; a
- w, e _, [% r0 [公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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