做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … + p1 _5 T, X4 E# X
+ p0 S* D4 h; @% A' a% _# Y5.39.217.76 
1 c2 ]7 x$ q8 w U4 U
. R8 G; ~4 u) w8 D+ C8 T5.39.217.76 准备时间： 20分钟% D& J+ Z( h0 Y# v$ f
8 u8 y$ L$ z% j5 V! B3 r$ {公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
3 D" r- g0 q/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X9 M9 a; U: h2 k. _ 量： 4人份
2 Q6 J( r6 l6 u5.39.217.765.39.217.766 M2 |; V) d6 v/ z
材料：# c+ T: g/ F% c$ g' |' ^( X( W
5.39.217.76: g9 r/ i! ]3 ]) M- z
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
# |1 |, r' v J( Q; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e0 t9 w' P( g R$ d
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb; D( a) V: i' w# f' M
@" {2 r. V# M; a/ T3 g公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个
* Y4 B) g( w" p! _$ n6 W0 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j1 W7 ?, b# j" ^1 g+ ?! A5 Q
红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" x6 n6 _0 M7 \: O8 x1 {
0 ?+ r5 o8 S7 L5 ?
花椒 (peppercorn) 6-7粒
8 h7 K$ k) o) @0 |: r$ b1 \) k: s! x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y* ^" O7 j4 f) ~
盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb* M5 k# }( }+ \5 W; k9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ r/ s, j; R( r2 u
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
0 ]8 P/ L I* [6 i7 v& [1 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R: }( ]2 E1 H6 g1 [
辣油 (chili sauce) 少许
% F+ J2 o% T1 z9 p1 ]* }+ c+ @公仔箱論壇公仔箱論壇+ y! _: q. i% L u9 C
# W* v. k8 X: U2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H4 E0 u8 m/ `7 c: N$ i4 [
花生酱蘸汁：3 a5 B; T7 T7 Y, m, w* B
5.39.217.76! P5 e5 _- I) d
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb9 g: Q7 X# I7 \; V1 r) h( T' x
2 g) b$ c; m- M+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
& f; v& x1 r$ T8 o) G1 S$ g$ J, _6 ?2 l4 Y8 O
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
" l, A0 A- r5 g/ z' C
4 ^' U# Z& u& v1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：
% F8 i- e' D( _: t% F! @tvb now,tvbnow,bttvb
7 F: ]0 G, L0 o$ l, f! N9 y 酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.76( v5 m5 E- E3 o8 M- O" n
x" j% b% y& v/ R: Z H: Y/ E公仔箱論壇 水 (water) 30ml- B8 K- \; ~2 z
公仔箱論壇& R. y+ X# ~+ Y2 O
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇5 k. S' N+ Y- }1 G, ]
5.39.217.768 N9 r' t$ I/ j- q
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 - o$ Z/ g) r$ O! C) E8 K: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U8 \* A+ k/ u
做法：
- u7 H- J0 C2 Y9 ^
D. w/ Y7 R7 X4 O1 U: G: n 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇* Z, ]# c& y8 Q( Q, `
tvb now,tvbnow,bttvb4 N# W7 L5 X, L
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
3 S5 O1 G. i) N' J( s) R公仔箱論壇5.39.217.76 K$ s# t4 n: W3 l5 h* V7 Y4 p
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
7 f6 \, H& g! z5 s% g1 x公仔箱論壇
) y/ |/ q, G0 s3 @0 t# F8 x 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
! c% d$ I5 \: K) P3 S5 Q5.39.217.76
0 y1 u% o9 i2 F* E4 G/ o2 H7 m% ctvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
9 h/ A* o- Y5 s- d- `5.39.217.769 j, i! \! L- L2 r; d1 T! x
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
3 q: [" p$ E9 f% m9 C8 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 D" U% }4 B7 U0 \& ^/ I
 5.39.217.765 ~/ T/ W# a$ ~
公仔箱論壇+ z! e2 f, \- Y# m
贴士：5.39.217.761 s- u2 l9 b' ~+ \* J S- \* O: e
: E! h: r/ W0 t( ^: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
3 U' A3 x3 X" D# J3 `) R公仔箱論壇
" R) B4 t- J6 _) w2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.762 ^( O5 C5 k1 a9 r
$ b9 C! d+ `- g7 m c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 5.39.217.768 p% T" x3 G, V, v) i( x* Y
2 D/ \2 n9 M r+ K: H" ?. n, Y5.39.217.76  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
