做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
9 g& }1 j, X0 ]( n g) X
O. C+ r! h+ W2 M W2 R. }tvb now,tvbnow,bttvb 
, M' B: w/ D4 e# D( O* d" ]" k7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {. w6 `' I5 j& Q1 I! c0 w5.39.217.76 准备时间： 20分钟, l5 S0 W2 O4 ]$ W" H9 M% \
tvb now,tvbnow,bttvb; x' f3 e- a0 P( n! C# X0 W8 k
烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G( D { n5 U3 G) S" K; F, g
3 p2 ^- f7 t* z) ^5.39.217.76 量： 4人份 5.39.217.76! C0 ^4 x9 S, u7 F2 A3 ~) N! t
* s0 T5 q2 i: O# s7 Dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：- J) X0 C+ @* k! Z( u
7 y9 u% ^* g, S3 C6 [0 `7 h
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g3 \" ?# I8 |5 I# l( g: r$ o: Y
6 ]9 J/ m7 e+ d9 d. T: O
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U' ~' j- ^$ c* Y
2 x3 K% e) {7 k% \# g
青椒 (green bell pepper) 1个
, ^ Z) j( ~, \& Y- o( O公仔箱論壇
7 h4 g2 {: W. x( } v. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb1 h) f, D. P- q' }$ g2 P* W1 M7 o
( L0 w# K. x7 _! u* j$ `* D
花椒 (peppercorn) 6-7粒
# K$ C% K; o' E9 \+ t
3 _6 _& N/ q8 E1 k6 M- }4 T5.39.217.76 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
" f1 G9 R* c' R+ E% x5.39.217.76; d) b8 D1 g$ E% ^7 k) t
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
1 h9 F1 S" s2 Q9 q. atvb now,tvbnow,bttvb( B% r6 z+ [4 t/ T; {4 B0 O
辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.76: N2 a5 M3 o0 z1 W& _
2 T0 P+ W, e7 j, v# z1 r 
* R* j; z7 @( n, G" ?- R9 Itvb now,tvbnow,bttvb
5 D& e+ A( ], d f& F0 i g 花生酱蘸汁：
! S' I3 L2 Z: \5 G z8 ` Ytvb now,tvbnow,bttvb
t. s8 c3 ^' X! E* V7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
# e5 \; f% c7 N2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j& d! b5 M6 }' F" u- H9 g 水 (water) 120ml5.39.217.76! A# Q" S% a% _' h6 D' |! E
H! F0 a8 e$ g- I7 v; q5.39.217.76 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
, b' h; x4 }9 @7 w0 S/ r
1 X8 y; T; Z# I/ H8 b0 `: q 酱油汁：5.39.217.76. a3 P% F* H+ e# K2 Q9 O
' p% I& F& Y3 l2 w 酱油 (soy sauce) 70ml- ? E( {: p# f P
tvb now,tvbnow,bttvb# k5 o3 s2 ^3 M5 |4 N0 |
水 (water) 30ml
7 A2 V$ b* O0 h2 [+ O6 q公仔箱論壇3 ]7 ?: X/ G) F$ D" J
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇: _& U: u- h* A/ D
) @2 b/ C% H9 {, j) c" `# M5.39.217.76 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 . }" o& a7 C* x
+ h! w, C. U; D4 B7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u C, n, t# |& S0 N4 V# j. o
+ ^/ ]+ }& U2 V+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v9 |. j- O- E4 J7 J) M, G8 G, N) n
5 I4 }7 J2 |; j- G2 @) {5 n5.39.217.76 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
9 L- S! l s# Q& N1 M: \! B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |/ t T T0 n0 P, X( Q
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
& ~( Q( M4 a- v' P公仔箱論壇
# \4 o0 r* E4 T6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；4 J/ u I3 ]* i$ A' j# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C3 a) s" ?8 `$ a8 x
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.76; X9 C7 I/ k$ P/ z
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]: x; P4 M8 I) u
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb+ M8 C9 \& s* ?! F
tvb now,tvbnow,bttvb# e$ t. ]+ B i+ q, X- O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 i2 B4 W$ @- p" q6 \& v
6 J: W% R4 }1 x, [ 贴士：
' X4 u& a" z1 b5 t, E/ H2 x公仔箱論壇
4 Q! x; N, @0 K$ O a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.76' w% w6 a5 r- U3 J) \+ i# q7 \4 r2 U3 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p0 s# _1 ]! l- l; D
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；: x2 x! H* @8 @, ]+ Z0 Z
& X3 @( C, \ O# A7 j. z c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 : e* }' `; j8 V5 y1 D7 u0 ^
公仔箱論壇8 U8 r1 P1 g6 P9 F" c
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
