做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … & D! h4 w2 x P% [
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准备时间： 20分钟0 I r9 p9 l; @6 j0 p; {
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烹饪时间： 20分钟
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; @3 q+ l5 {' I$ F/ btvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
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材料：
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4 ^) V' K! @- @* v. ~; N' L( ] 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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. ~& i3 u$ m+ R* q2 J/ T# N$ K- Atvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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% w2 a3 `- K* Atvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D& b p* L( ]1 g. [# t; o
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花椒 (peppercorn) 6-7粒# y9 @% f% z+ P' Q8 ?6 F5 Z
/ E% e }( _) e& i) y7 e 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M6 |, p) i) v- \& Z9 S
: ^' [& X5 w0 \1 q公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
4 V' w! ~% d$ G# h* }6 p2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M8 s* {; I: {' O: @, ?7 ~$ t/ B
辣油 (chili sauce) 少许% a# o5 |, e {8 \: h, _. y5 }
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3 n0 ]( L' s: ~- e, v9 y7 T 花生酱蘸汁：
4 `0 d6 s8 P0 P/ Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w N8 J8 w$ c! K
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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! k' y: X; `) u! d8 k8 F 水 (water) 120ml公仔箱論壇, ]9 s( s8 g3 V' R u
0 U- U* P9 S' O9 ~6 i( y* n) u' J5.39.217.76 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.76- q3 u# O1 N7 E* g1 o3 n
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酱油汁：7 ^2 W% K, D# v( C0 m2 y
, ~( k) v1 z* A/ S, ^$ H& l5 s5.39.217.76 酱油 (soy sauce) 70ml
; a/ L! M" g. ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 s* c* Q# h0 |( ` B
水 (water) 30ml公仔箱論壇 B2 }2 w0 H1 r; `3 J$ S
4 _4 T. p/ n" D% F% t公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)3 O$ q v% |( A) S( K
. N- D! z% @- ~/ gtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
' ?& L; S& W0 b6 s* C* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^% x. b* E! y- v1 e 做法：7 h, j- n8 p% z) p. c' I
2 N" l& L4 v+ u, X. G3 q qtvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.763 A* h3 \- Y+ y( P
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；& Q' ^! q) {& p0 Q- E2 D
: \6 o! W" j1 c2 u8 N 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
+ R* Y9 w& r6 J& `1 X9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m5 V2 Y/ T6 j) A4 X" j, y" A3 K 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
4 @4 g, B9 D5 o8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n, H/ ~0 {- `
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇6 w! K6 Z/ @$ b3 A; J8 B9 \5 A/ Z: C
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇! n4 I; Z$ g$ N" j: U. Y! r4 t
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$ ^8 K1 o% G [/ D9 X/ W公仔箱論壇 贴士：tvb now,tvbnow,bttvb0 C: I' H M3 g; v
3 y8 R0 B0 `0 ~; H3 |公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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2 Q( q% Q' V# @' z( n: \: m0 S c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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7 Y' a: c. ?# p7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
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