做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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5 G7 h1 ]6 }2 K! E! p* M( A5.39.217.76 烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇# a3 u1 E6 f9 C! c. V% `' q1 c
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量： 4人份
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材料：6 p5 v, \' p: a" G
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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~4 ?3 Z8 A- p* u# K5.39.217.76 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须5.39.217.768 a( @1 \& J9 q+ V
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青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇! h+ G$ F. F3 |$ R: U
9 \! N; X T; |. K4 c5.39.217.76 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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6 A1 d* g: C# t7 G' _% k: v: v 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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; n1 ^ v1 X) y+ Y6 V2 S) _( e 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
0 X) ]$ _1 H; Y. w1 C$ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^2 q( W2 J( J) e# g$ U- }
辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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* h) O2 `2 E- E& D3 D 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇- i9 N, O6 i2 _% }
& L+ D: t* s: B; t4 u公仔箱論壇 酱油汁：公仔箱論壇0 `& k8 y i! R
$ O9 n$ _# W) {8 N, e( c 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb1 \" w8 ~' d, ]" X. m$ s
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)* v4 D+ p% B* b. T+ j3 N
$ b4 a' r3 S+ ^$ s9 I 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：5.39.217.76. ~* o% j) z/ n" X* ~2 |# J9 D6 Y
6 h& G2 d2 r4 V$ }# V2 qtvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；6 F5 r# V' M* g* B7 W9 @
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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% m; i( [: D' @! Q9 I5 _tvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb1 o2 t8 K$ M7 f+ u W6 f/ C! d
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, N! o4 C6 u) Z; R1 K* y5 Q$ m 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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; A0 z$ ]+ C$ v. V2 x# b+ D3 G公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 5.39.217.76 C! R4 ~! D, U- H- @
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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