做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 9 T) e6 p# s! k ^" U$ C
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准备时间： 20分钟
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! u* v. B7 l8 d% v' \tvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟
5 y# z3 ~/ i3 u9 _8 v4 c4 b; t5 k& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# Q& G4 e6 l+ `* s' b! f4 J
量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E9 @1 v3 E4 }$ h! ]
6 P* C% P' X: S- Y! w1 l5.39.217.76 材料：
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: K/ J; G5 J" B! i" V公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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u* l( B; }$ O0 k! @tvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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2 Y/ `8 H# }' Z" G4 T; N9 v 青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb5 ]# C P8 }9 g
$ @2 ]# \; G& V$ n1 a 红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb* U. ~$ ]7 K+ o0 j) o# u& i
. h @# g1 d, T3 k0 b) d% Q+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒
3 M' v, i( l" g2 T5.39.217.76公仔箱論壇3 a9 c8 K0 H& Z& K
盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇' M3 Z7 z, c+ s6 N. F6 p' O; l: r4 E
# }. W) A$ C! }* f/ p$ m5 c: m0 |. q 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
/ t0 @3 p8 s8 r1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @( y2 }" y9 H* D" U
辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇8 I% @3 K# H& w' A$ `$ {
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花生酱蘸汁：公仔箱論壇0 i: \2 k+ V; |
z1 L/ K( B# k3 E; e5 o' h1 stvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替: Q% u4 Z" V# w E2 B# Y' {7 F
: ?, b; I9 w/ e9 @2 ?1 ctvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml
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. \' C1 k2 H- A+ ?- ?' m6 t- F1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：5.39.217.76* ^8 W5 I3 n1 r8 [) {8 q
! g% i1 ?! F+ Z) y5.39.217.76 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇# V C% q; V# q
8 }' K- a9 L- j1 ktvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml" c- q; @4 @' \9 n H1 v- g
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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* ^' L& ]: \8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：5.39.217.760 z9 j$ X5 v& C4 I6 i0 `5 P+ e6 O
: M! Y. ~1 V0 N# J/ [/ g$ ztvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；( n6 G2 w. j a2 ~+ w
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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7 B) p. }6 h1 f5.39.217.76 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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9 f# S0 `5 `, @: ?! y5 _5.39.217.76 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb, V/ }- A3 a4 q+ x* n6 |* A- Z$ J
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) s- {2 U* c8 E+ V/ }$ G a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z4 k2 ^6 ^/ p$ N- Y
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；4 m# T4 `7 L( C$ z
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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