做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q& \1 ?- F, H# N k
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准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g j- C) K" G/ k
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烹饪时间： 20分钟5.39.217.76* I x" W; g- L; p: U
& w* j0 A: q1 ktvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb, o1 |/ s5 c) @9 P+ u) \" E Q" `& I
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材料：. L: ~% @1 a. c2 z
& {7 r( q c; m- h+ B, J9 I 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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3 [0 a2 v2 }% \; y% s0 Utvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb }/ Z5 M9 y% d4 R
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
e: h- N: O+ U# @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A( U8 {8 h( Z! I
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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$ V0 J0 d4 U8 C6 f$ _5 X8 B5.39.217.76 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb+ w; Q8 S( }) q r( V, R
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辣油 (chili sauce) 少许3 C# W7 W/ c! J, h3 o$ U
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花生酱蘸汁：5.39.217.76: o5 B+ ?* y$ G
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替% | f# j8 Q8 d
. I& F; }: G! n9 K _4 m公仔箱論壇 水 (water) 120ml
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; y, g9 k' ? z* d' w% Xtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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* e2 `1 q: S- s6 [- g* K- f5.39.217.76 酱油 (soy sauce) 70ml
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! g9 d& u( h3 e# Y2 @8 q( N8 t 水 (water) 30ml
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; m! M% o0 D1 V. D) l 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb" A0 z2 j# W0 O7 `4 L5 `( M
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n/ {8 p2 I: |; J {; H
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做法：5.39.217.76) r L$ b5 O/ z
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；. s9 Y5 c/ y) M( D! n3 f6 m6 O
( g. J% H q% ]; S" ?1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；) Z& G7 O0 ^" Q- d- H5 J2 A6 @
8 y' p6 u6 I/ K6 `5.39.217.76 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb: \$ M, \+ w7 l/ [0 ^1 c$ F
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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* L6 O" G: K0 `/ ^( w 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；% B `4 c# n# ?4 @0 l
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i8 ]3 m" {0 s# s+ {9 B
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb* K- @2 E6 q7 k3 w. c
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；( z: c! H- O1 S. x7 G
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 5.39.217.76, V- j6 O# C1 P# j
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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