做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇+ U8 ]8 R, l( H3 d# w, ^
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准备时间： 20分钟
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6 C2 T& \, w2 `# ~1 U4 j 烹饪时间： 20分钟& _0 C6 L8 D# @- C( a/ o
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb% V- z- O& C _3 r2 p, X
5 a5 t$ V0 s) o8 E: W, c+ r1 s 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g" L1 P& s9 u& z' z& h$ R
3 d" E0 d; b' j- x: ` 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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% E8 @1 K) R, j 青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.76, J4 v9 B/ t$ v' q: P
t9 ?3 Q1 O$ u& Y+ o7 _公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个
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0 Q; o2 s o" ]+ S6 S+ t/ `; |) stvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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) ?. l U: Q* q5 i公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)! e1 J6 ^! `# j. c8 l0 b
: U o+ Q5 w1 {, P0 P' ptvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb* S( D( N% H7 Q4 V
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辣油 (chili sauce) 少许
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5 Q. s9 \1 O' k2 ptvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：
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6 o9 w7 `& B+ @$ D* o5.39.217.76 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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+ W7 g+ }1 g" u5 x! z% s! Y) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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; L9 M4 C- n8 t T h: C5.39.217.76 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 G. q3 Z1 i! _+ f
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酱油汁：
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) X9 ^/ I9 ^& G ^! U( {. o$ ptvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml
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% g5 y+ _1 T: ~- F" ~5.39.217.76 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |' Z; e( h7 ?3 q* i$ a' V
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.76$ l- T" m+ z$ f5 c0 h: }6 v$ D$ Y
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
8 C& Q7 ?4 ~5 c3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^/ H2 [; N! I公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb% T. W; C* ^& S( R
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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) m: w6 E" \- r$ N1 {' G5 ^5.39.217.76 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；$ W) z2 f, i, E+ O/ W/ i
# @- u1 P/ W. r8 a# w' Z( f/ z 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.76# y! h7 m/ |* b2 v: z! m, @
, E1 Z9 H* X6 w8 X3 ? 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇. P4 J& H% z1 d2 z# ]
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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1 S- v @) O* u; K( n- l公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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: M4 F% i6 O5 x: W6 F# R7 a3 j" T 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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. X& [9 m3 M* S' Q4 w% d! v5.39.217.76 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 ' j0 K7 Z. j5 H( D" R- i
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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