[中式食譜] 上海冷面

甄華

　　做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
" Z1 I+ b* I2 H8 V; w5.39.217.76
2 l0 C, R4 T% v4 [5 K5.39.217.76　　
& Q' U( u( o' D) }+ s3 H" ~公仔箱論壇公仔箱論壇5 s7 w8 b! C! \9 p" }! Z. E
　　准备时间： 20分钟5.39.217.761 g, g7 [- t% W) I2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i: q! ~0 x* O7 I! y
　　烹饪时间： 20分钟
+ P. m1 ^0 L$ @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' ~6 u7 U* ?# A! x2 ?0 g( s2 {
　　量： 4人份 # g: s+ n+ E- }5 F: S2 q! ^0 n, m
公仔箱論壇5 u8 s9 S9 W" `) r5 [; n$ v
　　材料：
% J% `- Y7 ^& j0 e% h, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I7 I9 Y8 S; q5 ^- a' j3 N7 wtvb now,tvbnow,bttvb　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
+ x; W: o9 d1 V8 E$ J, k6 q+ O$ N1 x0 q& V0 o. N# a- r, v
　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F6 ]+ C5 Q3 O: j7 k. a

* |: q6 k, l4 I1 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb" }5 W8 w8 R7 \# U* a' O$ l/ D
5 @. n- `) J; I& N7 n; C
　　红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.767 T, Z* i8 o) x

. m: g* g2 D: Z; n  q. |　　花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb  f+ y8 w% [9 N5 @( j
/ Q" e( F4 Y% q0 P; ?) e, z
　　盐 (salt) 1小匙 (tsp)2 z4 l, l; ~0 J1 M% N/ B) @
. C3 c3 W. V: e, A2 \0 Z0 @
　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
$ v* k4 B7 U, f" _; p9 xtvb now,tvbnow,bttvb( e5 [% T% \9 d0 c; U1 y' F* P
　　辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb/ H+ w( b# j( m. c7 ^

; f+ ?5 s5 `. |: S( D5.39.217.76　　
/ T; R/ L7 q. Z' b! ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ]+ r3 F. V' r* T
　　花生酱蘸汁：
7 u* I7 F" t: D0 I5.39.217.76
2 |* A: \, ?4 f+ X# I4 o" K　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A5 i9 s: `* l

( z  e0 ?/ z+ v2 @　　水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb+ N7 L7 {- p* Q8 C
公仔箱論壇3 q: V2 g% W. o- ?7 x
　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.769 y% O5 p) K9 K$ a, k8 c' E
' i! k+ N7 E# ], t
　　酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 }6 `7 N  t/ s5 J

% ^+ x  n$ f9 V( U  c  N: g# W公仔箱論壇　　酱油 (soy sauce) 70ml
# T( U) X0 Z" ]" f公仔箱論壇' w' w8 `( f+ A& d$ k
　　水 (water) 30ml7 M7 b- a' V, H" x
- N0 K$ {, J$ ~1 I* l
　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
% M7 G/ _' d, ^7 j3 u公仔箱論壇' d% D( y1 T( H2 O6 ~
　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb2 |, j' T% H5 t4 z$ r, C1 p5 ]

5 i7 q6 Y! h  ^! {& y& D, m/ w+ M4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
# ^, m3 X' l( p- P4 s# Q1 G9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n% `$ i4 G( c. C* H2 I　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb: N6 T0 A7 t& b1 m' X! U9 T6 u

) _- F. T! m  @, ]" O& S公仔箱論壇　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇; E( _% B. i8 P5 I0 Q
5.39.217.76+ I+ ?- s* }  n4 P2 H
　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* E& f9 n5 n) |) N+ G
5.39.217.762 v: X! I" A; y1 E( M
　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇8 {8 N* T. ]( m- \! l

' M7 J  V, c0 stvb now,tvbnow,bttvb　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
. ]# X4 ^& r- o2 f/ t$ y公仔箱論壇0 {8 \. M. O* x6 z. U2 L! n
　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
; X+ |. c; }% \5 c3 s* e5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ R# W0 ~$ d! I8 H: ?) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
0 T6 n9 f  z$ c0 A公仔箱論壇5.39.217.76; \0 p0 R7 D$ |
　　贴士：
/ r; H9 k9 P0 z
3 e7 B4 y0 c0 d: W8 A7 wtvb now,tvbnow,bttvb　　a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
% }% h7 i" r2 l' A% m8 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I% T1 _4 \! r
　　b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
, K4 P  b3 L2 b# V! R& r' E4 ~0 q
. C9 {$ u( ]; A1 @% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
' X$ `* h- \/ _) p5 k- a5.39.217.76/ i1 Y& t; t+ X0 S
　　

bcd987

Tks for your sharing!!!