做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J7 @, D7 w8 K; \% P6 y# ` o
& c' [+ ]# @1 ]9 }4 I& H" n+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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准备时间： 20分钟; O* _# u/ w" ^, r
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烹饪时间： 20分钟8 S @; H6 k) [- N! o
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量： 4人份 5 ]- R+ R l5 [" j
& \/ u6 d8 [: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：公仔箱論壇$ l, P% ~- h# L t+ ~
3 t4 v$ z0 B: L, m8 w! ^# e6 V# Y公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.76+ B' y1 M( e8 e. g9 O! |$ s- G
$ P' M) `% c4 c2 N/ v" i5.39.217.76 红椒 (red bell pepper) 1个, c3 r1 ?+ e" v$ }5 X. t( f) q7 f- D
- r3 b1 a w& Y7 A) u! x) B5.39.217.76 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.765 I. J. D- w( X
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" |5 I" \, O8 Z. {: g+ ?( Z. W2 l
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辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.76' c7 J# m% r! ~ c6 v2 p
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: U9 \0 D2 o$ }0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z" X0 X" g; K7 w {! o$ p7 J8 K5.39.217.76 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替* j! P8 a8 I9 V9 Y$ q+ }# a$ ?, a( N
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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6 Y2 Q2 k0 E8 | 酱油汁：1 J6 A# _3 z. D+ E; w
2 ]0 s9 Y ^! b( Z( |; X 酱油 (soy sauce) 70ml8 |: E+ \5 B+ {9 m
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水 (water) 30ml4 H6 @6 b: P% p+ v- c
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 " q' h9 ?4 i: e: ?6 N
# X6 I. Q. k2 U# x4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：& X. e$ z' B9 r& _
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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1 R+ S. t$ f5 P 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；( I' T7 {" v! h& V' o
2 H6 O, k( T9 X/ V0 ?! K1 V 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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' G: c1 I2 I3 C. S3 f" Ztvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5 c7 ~: E A' z3 w5 p G j 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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1 y9 |1 x8 q9 X' R3 R; N$ h: t 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。9 d2 W& U6 z A7 S. L6 v. p, q
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贴士：
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7 @( M! C" n7 f) F0 s. C1 K a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇; S; a0 A7 Y+ a- h
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `5 x' {- P& G) c+ @( L7 P( k
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb; R1 i+ N/ ^" G
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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