[中式食譜] 上海冷面

甄華

　　做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … , M) v( R; y/ y/ g3 }7 G
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　　准备时间： 20分钟
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　　烹饪时间： 20分钟5.39.217.760 w' i) I: T, [. }. a$ R5 t

, J' I. V( s: Ltvb now,tvbnow,bttvb　　量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K" y8 _+ y, V$ |7 [/ b
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　　材料：. H& Y8 t, _( c; c/ c
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　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇! o- B! V. |7 {9 H4 x5 O

2 ~- }- A  F* J8 _: i. B公仔箱論壇　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb# f0 {% D. `5 R4 Q. S
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　　青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb. N" [4 j! L3 F! Z- e6 B7 i

5 @# ?6 r. R+ h/ r5.39.217.76　　红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \/ f: ^; @/ _) _
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　　花椒 (peppercorn) 6-7粒( e% t3 B! Q+ ?1 S/ R
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　　盐 (salt) 1小匙 (tsp)' ~$ G# D3 z# H9 u/ B( r

+ P- Y" w9 d8 L) s; Ktvb now,tvbnow,bttvb　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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　　辣油 (chili sauce) 少许
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　　花生酱蘸汁：
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3 s& u( c( N: M) B公仔箱論壇　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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　　水 (water) 120ml
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　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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　　酱油汁：5.39.217.76. `2 V% U4 o# H: r% D3 V1 k9 N
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　　酱油 (soy sauce) 70ml
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　　水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb4 O5 f6 D( P4 a* X/ l
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　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E4 Z6 O, S1 G$ M3 [9 j) V- O
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　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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　　做法：
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　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇/ a6 D; V0 p8 e: |
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　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇& X) M: K$ w" l- ?
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　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.76; k0 q2 P/ ~" i
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7 N! K/ F) K! j2 t8 y$ d4 D; [" z5.39.217.76　　贴士：
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　　a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb5 \7 A: G7 P3 m! D6 t
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　　b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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　　c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇9 V; D+ h9 v4 Q$ F* I
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