做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … / p1 `" z% O8 l+ k& C) _, B( t+ ?
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准备时间： 20分钟
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" B8 f, r1 O& t* ?2 e6 a5.39.217.76 烹饪时间： 20分钟$ O: \) z7 B: ^* r
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @% n$ k: K* m4 |
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材料：5.39.217.76- h% p( W$ S- Q5 Q' G% A
0 f4 [4 a* A: ]) {3 L. Y4 k公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇, t$ x8 P, u2 L: i1 B8 q
5.39.217.768 Z; g9 |7 `/ h$ x; F, W
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须9 S6 }, o. x" s6 E( L8 w+ v# ]
' u; V" C, f$ s7 l7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个
2 ]- u2 h3 e( P/ [! r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ {7 j2 w$ V. L
红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P, {. @/ {+ D( `
6 W% g9 t5 o1 ^0 f g- stvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒4 A# b2 i' o0 u! }/ J9 E
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇! O3 w' e4 N: M6 N: y, i
" s* G1 Z+ N7 b! O! a, M公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
' c9 R3 S( \7 B5 l2 N& T5.39.217.76
6 G3 T# W% i. w' @# ]/ ~; P5.39.217.76 辣油 (chili sauce) 少许
. V/ q) @5 q2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c' X. ?3 g" P3 ?! R
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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; a. H8 ~0 W$ C5.39.217.76 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇# O/ V1 i$ M) z# G
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.767 @( [3 u" ~+ O4 p- V: ~; S! }
M! c! I& ^4 d7 j/ j公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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+ m$ U! }8 V% b; a, p# i0 E公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb/ F3 u$ i/ m9 x$ S
/ c7 D/ f0 P' ], A9 u2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X& \1 Q# X }) K M1 x
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做法：
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" X+ t% f+ @5 q7 n& F2 H3 z 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.769 { S" l4 W6 P/ ?3 H
2 }1 O" G( B% P' B0 \; @( j; t& o公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇) a4 L5 j' K2 ~. Y6 Z! p" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X; o3 C. v G7 g* T* I
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇6 r6 T* R& s/ _/ {( d
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb2 r3 S) G" J; ?
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。! q6 } o W7 H$ E. L
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贴士：
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1 @* J# _/ C" Z; O. R' x+ {8 @5 o/ H9 Etvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇. |9 N# p$ Y. w. E7 s) c" G" L
5 S8 _- e' q$ }7 ytvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5 Y9 j+ o5 b4 W, e! `1 e
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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