[中式食譜] 芥末熗鱔絲[4P]

甄華

　　
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　　原料：
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/ [9 v; H; o+ H9 v公仔箱論壇　　鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! b5 O3 {) r3 E1 u% U( W0 M

5 v9 k  }' A: @4 _* b$ e& a0 d4 {! J　　1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；5.39.217.764 d+ S, k4 s1 D$ Z  {4 j: x$ o
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　　2、切段并用刀划出鳝丝；5.39.217.768 {2 `7 w: Y# _# Z7 i; A0 C
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　　3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
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* v! v; e- Z5 C0 @4 g1 x. ptvb now,tvbnow,bttvb　　4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；5.39.217.76, o: t8 u5 k  @3 s# U. M, o

- O, k! ]( M! W9 J3 Z　　5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。
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　　小贴士：- ^5 w9 b" x6 J7 n
      1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
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2 [( s$ b9 F% x6 s4 H: c, f5.39.217.76　　2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。tvb now,tvbnow,bttvb; v+ g/ J4 h% R* z  @/ e3 \0 a
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　　3、没有黄芥末用青芥末更好。
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