[中式食譜] 芥末熗鱔絲[4P]

甄華

　　
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8 `% A3 X: e, U# j5 a9 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　原料：
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$ |* f6 F' `6 v& y" \　　鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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" X6 j8 H, S5 d. o+ ktvb now,tvbnow,bttvb　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 e+ Y9 \, g1 i& v3 D
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　　1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；7 @& B, o6 ?/ X% l
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　　2、切段并用刀划出鳝丝；tvb now,tvbnow,bttvb' D8 R! C1 f/ g* @; T

, L/ o; `8 G' T  x' e. w5.39.217.76　　3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
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　　4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；
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　　5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。公仔箱論壇5 _7 j3 q' l/ A5 h9 e' w# Q

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　　小贴士：
5 D& Z! t* J5 p+ X0 G1 @9 T8 ]5 V      1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。tvb now,tvbnow,bttvb# ^! U* x% E$ |- b4 B
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　　2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
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　　3、没有黄芥末用青芥末更好。
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