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早餐店的蛋餅
' v3 z; ~( j' G1 v8 K公仔箱論壇% ?9 S9 F) F6 M( N1 T/ \
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感5.39.217.76( \8 g# J s/ P3 m# q6 D: h
大家可以自行斟酌....
' D. g% _$ d: E6 p5.39.217.76- f3 C8 F0 @" X" L2 z
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
, R8 F1 R E6 H. C. x公仔箱論壇高筋麵粉.....8大匙
$ X0 N7 Q/ b5 _( Y; ]: z1 R" V公仔箱論壇太白粉.....2又1/3大匙
; l7 R* o. m# a- t& ^水.....220ml 公仔箱論壇; y! t2 ? L" ~. S
鹽.....少許
: `, q. _8 x& W" j% G9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z) Q9 \$ F7 v9 Q, M
雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( |1 H' [; [, m' \ p# ~9 d' x$ U
雞蛋.....3個
" q$ j" l% g5 e) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 a' C# k! N
水.....每一份蛋餅用1大匙
2 a' X; i/ ?% G, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許0 x: E+ u% v; O( A% R5 x: z# T1 P
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：$ ~1 h: X* i, Y: Q& K: f: e0 [
甜辣醬或是醬油膏
- Z9 A6 `8 C, U! W# W9 R1 B公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
6 t# B! M+ `! j0 M% S/ J, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡/ Q! o; T: o3 U
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可5.39.217.76, U. c$ Q4 C2 t; k8 L% Q A3 g7 n
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水# z' f& c, g/ x0 p
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態公仔箱論壇$ `) A' m+ ?' z3 j$ p. |8 G* M- F# l
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
( A6 b. y6 b& M比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....tvb now,tvbnow,bttvb! k- X; g4 S$ D. k" G: |1 S
' U/ s. v9 |5 V6 t4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K4 j0 ]5 c# R6 Z
做法：: c- f; S7 X) N; t. W. O
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
' r/ s2 E; ?6 v! J* q' f6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
+ Y) H( x( Q) q; ~3 D 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻tvb now,tvbnow,bttvb x; r# s2 A6 j1 z% D8 t
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
1 Z( x$ r9 I0 x3 f; G, N. W$ q* p( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
0 z: @5 G0 D$ r% E# \' _/ n' v& Stvb now,tvbnow,bttvb4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)tvb now,tvbnow,bttvb+ r8 q1 P% K8 t0 u6 L3 q
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油5.39.217.76- \! M5 ]4 Y0 d( e
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
! V- z. _. f' w5 M- Q: B" F. z3 \公仔箱論壇6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉.... K, q) [8 w6 h/ R8 b! P7 S5 v0 P
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可5.39.217.76# V' X1 G: o) N& z# B) z, r; j- o
以上就是原味蛋餅的基本做法
8 T1 _+ O2 _9 q. @" L* H# J5.39.217.76 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好% \- i) j5 O/ Y/ N
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* M- x) B* j' a9 r公仔箱論壇蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
s0 H2 d. ] Y8 b' A7 \4 a; a做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
1 A1 ^& z5 k0 T, B5 @) Q我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來- A0 x4 h/ C9 H! l
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)公仔箱論壇 `; x4 ]% f. V4 i: r
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6 b- Q ~: }9 G7 I也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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4 }9 b* F9 s3 v2 \/ K, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?; b: U) o$ ]- z3 `公仔箱論壇剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...4 b& V7 `1 W1 a4 z } Y% i7 Y' ^( V
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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