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T0 A& H, ^; T2 m$ o# J5.39.217.76早餐店的蛋餅$ b) i+ x/ T( c7 a1 t
5 f( E1 Z. w3 Y2 Z6 O3 Ptvb now,tvbnow,bttvb我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r+ V0 m8 J) S5 M, Z/ I
大家可以自行斟酌....% |' v$ N9 l! C1 x
. f* k6 ^7 N, B; m% o麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
U$ y) ]- H! U* t% I8 }tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....8大匙 5.39.217.76- y2 i. A( l/ G7 u# [' m& x! s
太白粉.....2又1/3大匙
5 w( O& K8 _% U5 Q水.....220ml
8 |' e0 L1 a1 I* @1 K# ?5.39.217.76鹽.....少許4 z! A# _3 z0 i5 K
* p$ S, g4 a) H" r6 @: i/ z {tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋配料：
, r8 v" L0 o! c* B3 o5.39.217.76雞蛋.....3個
3 I1 ?+ L1 Y9 n: V( m2 U: Z蔥花.....適量
0 L. v9 c( u4 M水.....每一份蛋餅用1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^4 k2 h3 H; X- X( C9 O# D% v
鹽.....少許; [( G6 X& k( l* R
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：
4 W8 _3 Z: f. t5 c: o! d1 G- _tvb now,tvbnow,bttvb甜辣醬或是醬油膏
; G4 ]0 N* [, E% S$ o公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)tvb now,tvbnow,bttvb: _# y# s/ X9 G- ], y1 {
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
& ^$ }7 {' q, \$ q起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v H, ]" V5 l ~
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
( _$ O" A3 q: K2 h如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
! e6 c9 T. v% ]這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因' T* F6 L! k' {- E
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
% |/ A1 u: k, F. J) J公仔箱論壇+ p8 U* i8 Y! Y2 B7 a
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做法：1 Y3 n! F0 v( e H% n0 |
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
+ }7 m( o! I: }1 |2.要開始熱鍋煎蛋餅之前3 |7 H# \" K. i3 m8 {
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻5.39.217.76. S @! a* y9 k; k' ~) \/ [
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
% y9 Y; q9 D) g. P% o E 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r( C( s& |$ U
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
* t. v7 c+ H2 r' x 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n$ l: j3 a. O6 O3 K4 s7 d0 x
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...( `, Z e5 k4 W5 x% R
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面5.39.217.76) \) \, W5 F6 ?- x. m; ?
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...5.39.217.76/ o- `" j( R# Z( t2 v- s% m2 ~
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可tvb now,tvbnow,bttvb* Y: G; [/ f6 L O7 J
以上就是原味蛋餅的基本做法- E2 m8 M" D3 e" y3 R2 j
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好7 M0 v6 {0 F' b0 z1 S: ~, {
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅8 K$ J" |, b' \2 S3 h; c) ^
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
; ]3 ^2 g# l- E; H- f5 ktvb now,tvbnow,bttvb我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
2 q4 l0 G" g- z1 Z, J& a3 i& f T所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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公仔箱論壇6 z' o$ |) c6 s6 z9 V# w' x
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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