; J9 [7 j/ R) g5 ^, V- j5.39.217.767 Q" ^$ |8 y5 v' q7 z3 w1 J/ C" ~
早餐店的蛋餅1 n2 W& f& t6 S) q0 j# X& v
; J! i s4 {# S' C3 F" S9 {
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
. i# k: t; \$ Y; w5 ?) P% \) m公仔箱論壇大家可以自行斟酌....
7 p0 E9 l/ Q0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
' A9 Z) ?* g* _9 K6 Z' y麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個); F3 B; o5 U. I! F
高筋麵粉.....8大匙
5 S# D$ y: s. I1 F太白粉.....2又1/3大匙
' J! Q7 w/ E' Z! Z& I水.....220ml
$ R# H2 ]; C6 F* N$ h* T, T公仔箱論壇鹽.....少許
: ]! t6 \% S* @/ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {+ I: Q. n) n" R# E
雞蛋配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 ]+ t$ E( I' \9 M% A
雞蛋.....3個
4 E; j. b- U& {6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花.....適量
. o8 B: Y+ I+ T* |; `水.....每一份蛋餅用1大匙
" x( h8 s7 p8 I2 t$ G; G. ~公仔箱論壇鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb5 r' w2 O: ?% a/ C6 x! J. [; g
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
- ~: k" v& t S$ u) w2 `: N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- P( D5 p; i$ A& L4 ^4 Y( h) B
食用沾醬：
, V( c1 ~1 X" E; U公仔箱論壇甜辣醬或是醬油膏5.39.217.765 _( x& p) g {( j2 V
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)tvb now,tvbnow,bttvb9 k+ _5 S, ~6 V2 O/ {' r( ]
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡公仔箱論壇% l. `& D. o1 u7 K2 a: m! F; h
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可tvb now,tvbnow,bttvb; H- C& }4 Y6 A
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
" V1 S1 B! b5 U% u( H, b如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C& }) u& T( h4 C6 @' Z
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因! C3 D5 r+ M. n( _# b7 M" ~7 T
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....9 `6 i% I/ f# R* g( ^% W. q6 m
; d! {& e1 }% i: w) n3 ]# M; d公仔箱論壇
{; ?, v Q* a- H& ]8 [/ K4 x做法：
, J6 B+ c7 n% Y! P: I7 A5.39.217.761.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)公仔箱論壇* {" W& E6 x( b8 a6 w; P& U3 [' E# s8 ]
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前5.39.217.768 s8 F: X1 H) g1 R: D3 T g3 N
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
0 s% ^4 X" ^5 b8 K0 p3 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 r' H; r$ u! r) }2 ~7 z" v; W' j
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5 m1 D5 s3 h6 t, i7 g# d
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
8 Z+ y: P7 u4 B5.39.217.76 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油+ q/ V4 d6 w* k& m& A9 Z) B
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
0 o% s; q; o! {7 X& {8 X- g: L/ h
( J, q" |/ H v
, O5 m" b* K; T. {! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面公仔箱論壇4 M* y' v5 t& O9 C+ G/ S3 L6 e, h
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...5.39.217.76: D/ U% t/ q) N- N/ a* O6 P
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可$ J0 t u. W+ v6 a: e
以上就是原味蛋餅的基本做法
, p1 i% v0 B" {) B) T6 jtvb now,tvbnow,bttvb 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5.39.217.762 |+ N2 c) [3 F: }( P& u" h
 tvb now,tvbnow,bttvb; C9 ^& k3 Z2 }) u2 o1 J; _
5 u( `9 }) J( p, H" d
& y: Q- W0 b: @ jtvb now,tvbnow,bttvb蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
V3 P2 q0 b$ D: A& Y5.39.217.76做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
4 y! j3 E7 [ u! z+ s5.39.217.76我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來公仔箱論壇6 B# e9 S- ]6 N d3 J
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)5.39.217.760 q( m. U: ~" n6 k
$ B0 x- L& Q U M4 l5 B0 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c+ m5 ]0 |8 h+ o& `% C5 M) u
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
! `1 j4 p$ _" d6 D! x6 C: X7 }1 etvb now,tvbnow,bttvb
% p; s7 F+ h7 ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 `3 B/ w# a. [1 g( N6 D7 W5 H6 d
tvb now,tvbnow,bttvb( [. A3 h0 j: X6 b% e& ^$ s! ]
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
" l1 C1 S3 s1 P$ Q |
發表於 2009-8-18 04:20 AM
| 