送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
tvb now,tvbnow,bttvb; l; r9 L; {6 a* n" q+ o/ u
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
  ~( B( r1 \: F! k- x
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f3 A  u' X( _+ h; a6 m
tvb now,tvbnow,bttvb& I  e/ S9 k1 M: ]
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味    9 ?) b3 y& P7 T! v) j8 l
' v  y, {1 [1 J6 l% c
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 * b+ I% `7 A9 j. @7 [7 w9 d6 r
公仔箱論壇1 h3 d$ `0 c6 c1 C; ~/ o% j; q
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 5.39.217.763 }1 e4 o# d: ^+ f) J1 l& U

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    ) c2 j7 u* m7 p( ?- U

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 % d) ^, a' x9 \1 e' N$ w2 g

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 5.39.217.766 l. L- [! `0 a4 d

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  " c' A: D; [# b! k( b" }) A

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    " a1 O# @  E2 f$ A
" J* H+ f1 d; W1 F# S2 j
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  7 G& G: N. l0 C9 j/ m9 @* n

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
公仔箱論壇; [7 M- p# P8 ?
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  5.39.217.76& x" L4 Y5 ~8 c% s

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
公仔箱論壇+ {) Z) @8 {) I8 R
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
tvb now,tvbnow,bttvb* T) g! B3 f6 \) m. G: Q$ L- i
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb# T- c' D; _# i" S( P" i
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    4 s  B% x* {3 z5 F( l

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: z; w$ W' S% Y8 {% r
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z5 ?( ^4 N( }* o

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 5.39.217.762 y% Q7 Y& N* s4 ?! u$ R- X* N

   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 1 L# o# d9 d3 m

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M' z5 d% P  J) C6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G" t5 U; u( s7 q  y/ [
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 r% ~; J5 g3 X- T1 N! `/ Z
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb- {0 @, l% b; I  W$ r# L

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
tvb now,tvbnow,bttvb* G. p( j% z# K7 N- a: y
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb/ V7 _; o: k( H# J6 f

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb- x  @: P% r2 Z( H! F5 @/ H) _& Z4 {
5.39.217.76! Y" X$ }9 t8 _' S" ^
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 & U6 d& z, q( S
公仔箱論壇5 u" ~9 K# f; }9 @
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 5 z+ x4 n% `8 s) {' Z6 S6 Q
& G) I+ i1 W" f( h. s" i! c
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
tvb now,tvbnow,bttvb; ?+ H3 W/ Z* y* ]& L  z
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
tvb now,tvbnow,bttvb$ o- E. k% t, P9 ^
   42、炒波菜时不宜加盖
5.39.217.760 h8 C3 n% s" A0 W
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
公仔箱論壇% k; h  ]  d& u; ?1 [! j$ V
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
公仔箱論壇3 e* v  f$ P9 V; S/ B' V
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  8 ?7 r, \$ m1 D  R- u3 P
tvb now,tvbnow,bttvb/ A7 l; {/ e- e6 J0 P* Z) H
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 tvb now,tvbnow,bttvb$ G; w. m# Y. d8 \

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    ) i9 s% [5 L  j: R% I( x( I

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 # o# |& t$ j' c6 W; ?4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c* |7 b* E7 W
   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇5 W4 t4 Z8 O. p0 v* m0 }) I; z
5.39.217.76" s1 h/ E4 d7 @4 {$ y% O8 Z% ~( N
   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  $ A1 h+ r7 c; c, M& M% s! V  i  ]
5.39.217.76& t9 G  V( ?; d
   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
5.39.217.762 ]) R1 i* Q* I1 c0 S& ?; ]- l
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
5.39.217.769 n( X# ^' n* O. R$ R  g
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t8 g/ ~+ X6 S- d+ h, n3 j* L
5.39.217.761 u9 d2 B' F, D0 Z3 |% ~- ^: T
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 8 P. h( R5 ^4 J  ]
5.39.217.76. c, J; |  A$ B& |
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 0 Y. G& w0 F- s: x( j

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇/ M7 a( q$ }% \

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ! B& b  V+ G8 Q/ o) d# d; }
4 U0 G" z( }' k: Y
   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb5 }1 K+ K8 ?" B) \1 q! _- ]

   61、菜太苦，滴入少许白醋 5.39.217.76) i7 O% V' t9 {9 R6 V: i3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 N% f1 n- ]# o
   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 9 c" p& @/ v! u  c  U( v+ L% Z: N
5.39.217.76; W6 J4 L' H! m& s4 r# a4 C
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇6 z1 J- R' ?) ~4 h' R, e4 ]
公仔箱論壇  N9 Y6 g" }( s' f1 k7 J4 f& }
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?* ]  z5 [* Y1 X+ q( Y
' @* V0 S; Z4 x
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
5.39.217.769 z8 g8 o: f( v& `
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 $ o6 a3 K) }8 P( ^
tvb now,tvbnow,bttvb" P- B! @! _: P0 N
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.76( z; h! T* ^/ z3 C6 \3 R+ c
' V& |; ?6 m) v
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r4 K1 y7 x  }
公仔箱論壇( @" U5 t- J1 F3 d
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm