1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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6 V% |/ u& ^0 h! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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* n' [0 p( |% Z9 `6 z公仔箱論壇 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 3 g' X4 d3 ~$ \0 b8 g2 B2 Q
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5.39.217.76( i/ s/ x) ^* i) X6 v
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 0 v" Y0 ?; U* s' i5 e
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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4 p, B. o: w9 j 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _ a$ {( e8 g& N7 d8 H2 X
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 5.39.217.76( S+ N6 z6 ?6 ? m5 S, }3 K
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 5 w) N& n. H2 Z0 t, J- M: ]
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 tvb now,tvbnow,bttvb2 W( G6 k/ \; B* `( o3 `# P
: M- v" K! d- ktvb now,tvbnow,bttvb 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 公仔箱論壇: ]$ P& I$ W3 G$ P' v: P5 X5 s
7 D7 ]: i9 z7 C$ F4 }tvb now,tvbnow,bttvb 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 tvb now,tvbnow,bttvb2 T+ Z+ N' Q# H) z1 I7 Y" d
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 5.39.217.76' \5 k* B X, M7 x
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 8 N E4 U, d9 A- o: X! K
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _; j5 P! z' Z# h' ?1 v
& D$ W! F3 }4 r0 ?公仔箱論壇 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 # C) f! A% P5 w* U# Y, R
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 5.39.217.76' o9 [ R5 j( `+ C% k5 x( i
% x! k/ _% H u) u# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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4 O D/ s9 [1 l5.39.217.76 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 $ Q" \ v4 L/ c9 C
. o7 M( E$ j) J 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K' J; u, S; ~6 g1 E: n# g
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 9 e2 X* z m: e9 }; ]9 p
" O, s9 j& L) T' y) ]公仔箱論壇 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
7 l2 G2 ]2 m. R% C( i8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, l8 T @: V) ^6 E) {+ H
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.769 _3 a9 t6 I. k/ `% k \/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y! T* z. U4 q z. q3 p T
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 ! o! T. T& x& a! M2 B) l2 ^3 G
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ u9 y; Z: Z) B) M# Q1 x* q
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb: V0 Z4 _( d9 I: E& K6 z" B
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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! ~! y, o( }# M1 @& j* \8 Gtvb now,tvbnow,bttvb 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L: C2 s& D6 `/ g" Y
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 5.39.217.765 }, \, d0 h" g3 Z7 v# Q8 E
9 v3 T; E, b, P7 P( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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6 J; g- V, }0 j$ b) ?公仔箱論壇 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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. X( _$ }( k/ B1 b$ h& | @公仔箱論壇 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 5.39.217.763 d' g# q! W p# Q# B
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 ' t+ h; U3 _7 F" u4 f0 f6 g
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 5 M: r. h& H& E6 X% x5 O; b" f
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.76$ c% P1 X* b4 Q3 V) ?
2 }& V5 Z5 k* r- \/ y1 v; I37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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5 B5 U+ p7 x y+ o2 j9 H公仔箱論壇 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 tvb now,tvbnow,bttvb* ]+ f' E' C1 }! w3 b/ R" `$ E
% d: y+ a% e- J+ |tvb now,tvbnow,bttvb 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 % ^" J( h& d) @2 Z2 N
4 S7 g2 G* b4 H/ V" d% v8 v/ t公仔箱論壇 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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# X, g5 F3 ^. Y. v2 `4 q 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb. L X. D+ o2 J4 |5 s$ v
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42、炒波菜时不宜加盖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 I2 M: \% f- m" L L; ]
) X/ P! u( V9 ], S 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 5.39.217.76" Y* e3 r1 h( z6 Q/ v$ ~& y! _# z2 }
" Z9 c2 C0 `" x1 [3 w% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 公仔箱論壇' W; e5 s9 T* G+ x4 V3 ~7 C
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 # Z& ?& C$ k& B1 m6 s7 f
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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; P S( }# A7 X" c$ A, M, [9 C7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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: {) ?6 D% \% k* r. \tvb now,tvbnow,bttvb 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 $ j/ h0 ]* v; M, n& o
! |- t* N$ c& o 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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+ K' Q1 _+ _. L3 ^( e, _; J- \9 l公仔箱論壇 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 tvb now,tvbnow,bttvb6 r: | e& J4 Z3 ]
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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* ^& @% K8 q4 l3 o& `公仔箱論壇 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 % P! S* u4 z9 k5 e0 }& {
* v) }) b9 g& j$ M9 o公仔箱論壇 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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6 G4 `" y9 {* z( L 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 公仔箱論壇0 `& o p% Z9 c
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb; m6 h5 w6 q& p: F2 |( a
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61、菜太苦，滴入少许白醋
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 3 ~ E {" n5 q9 A4 c& ?
% }6 Y$ b9 k- \' U2 r公仔箱論壇 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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& ^% \8 V) p. S% O: a/ J* p) J- m* M公仔箱論壇 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J! ?5 `) t2 z5 M: c. r/ r& |
& Y) p0 r9 c9 R6 N5 `- F公仔箱論壇 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 tvb now,tvbnow,bttvb" j$ ^- K3 P5 ]1 f x# v9 J( k
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [" `) ?. S( M/ B/ x( I! ?
. e6 h( G1 N8 ^ 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.76/ ~) `! o% j. D/ z
; r/ _- r1 W& F/ H2 M# T6 g5.39.217.76 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 tvb now,tvbnow,bttvb/ W+ A$ h# n7 d
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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