送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z; n$ s0 m/ p0 J0 l, [- s

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X! U/ q+ k" z( O

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 tvb now,tvbnow,bttvb- a: c2 C1 I0 B' ?' C6 s: F) j
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   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 U. S" Q# q; ~4 a
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   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇- C6 M- G; ~& l/ K1 F, M4 @

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    公仔箱論壇: Z- W0 X( R6 ?

   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  tvb now,tvbnow,bttvb1 C1 x( _( N5 b2 n. h

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    5.39.217.76* M, \, t1 @) o
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   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  tvb now,tvbnow,bttvb+ I# }$ g; d3 S* l8 S, _
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   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    5.39.217.765 K7 e7 [$ @7 u0 X" E' a% L# X
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   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    5.39.217.769 y5 q& v, Z. [/ \0 w
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   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?' `; q! X9 A& @/ N; O. b
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   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 5.39.217.76  l) T  R/ Y! s' C6 F+ s0 ]; I9 T

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  5.39.217.769 c( I6 i/ o! w7 D6 w8 G
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   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
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   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i5 @5 U# r0 X3 J0 Q2 D
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   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  7 v3 k: E$ ^# n; w3 [

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软   X# i" E5 z( N' v- `% C

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 3 t& N' R; k6 M

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 tvb now,tvbnow,bttvb: F8 N$ y) w" M( X: e) {' n. b

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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   42、炒波菜时不宜加盖 tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 M, Y6 q3 p

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P* I7 @6 A* n+ d1 Q, ~! }
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   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 2 K7 k  ?" w' ~$ f

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 D2 o6 f8 `7 g( l2 m* N! ^
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   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) Q( T7 W7 ?
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   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 ! ~9 e  P9 _9 P5 w5 I* i
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   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  / k4 o: C8 ~; r9 f
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   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 q3 Q/ X4 m& G  [6 {

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇, b' \$ l  I6 Q' c+ m, P
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   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 : m) O. S7 G6 x, Y2 V- c3 I
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   60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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   61、菜太苦，滴入少许白醋
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   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 $ o! o; u9 P# T6 h5 d

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

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