1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 公仔箱論壇# }% L v) v3 P! Z b: G
+ T) F2 y. u$ Y$ p- m9 i5.39.217.76 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 公仔箱論壇. P& X) g! ^" _$ I& o
1 W$ B) `0 V# y6 O i2 `6 I9 P公仔箱論壇 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
; n2 ]2 F7 ?6 e- e/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O. m4 Z6 z# _9 j' [' J5 s
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m+ d- C, q8 V3 I3 J
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ \# g0 b" m( i
6 D' K/ @! G+ O9 e- ?2 x; t, x3 q& F+ b* Ptvb now,tvbnow,bttvb 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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. p6 C2 [7 z ?- w6 |0 r! Q5.39.217.76 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 # m* N [- f# n7 M7 F6 j( f
0 e! [" X, q* x2 y7 q- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 公仔箱論壇6 X2 L2 J! R; P x
/ l! \1 p+ ~! C: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
; `! y0 \& r6 x. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m( T" [! F/ J" t( i 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D* u; M, T0 _
6 m' J/ j3 B$ U9 L; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 5.39.217.76! s4 h- b) a' i9 H
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 5.39.217.76- p. w) n' z( \) A- E
" n+ {5 Y* l1 A" J) Wtvb now,tvbnow,bttvb 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 tvb now,tvbnow,bttvb( i- I, a6 I3 Z: l/ [
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 . [5 A/ N1 F2 k% H
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb. F0 ^& m& j; U2 x+ Q C9 ?2 l
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; t- l) z& i3 Z6 Y. Y' w& g6 f$ w
" c. ~6 A3 T# ~- l8 T# ]/ n, h; @ 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R: M* x4 Q9 r5 J
5 V+ I8 \+ z1 C5 t" u0 r& y8 M 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R9 R7 O- q5 n
, Q; L2 l1 ]) x0 z# m) m' h公仔箱論壇 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 5.39.217.76( E! z- D' f1 ?' b
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb( I: m+ Z' g6 g( @/ C& A
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 tvb now,tvbnow,bttvb0 [% \. ^" g% K+ L' y" I
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 2 l$ [& m& K( w5 a) r( w' G
4 ^8 d& m: _2 O! I公仔箱論壇 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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: x! h2 {$ M5 F- D. N# f$ L 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 - o7 Z% a! r9 L4 @* b
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w) `9 l; w7 a4 J6 V
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 : {5 @1 q9 S% N$ L
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 , [. P1 O1 e# {9 z& k, L* b; f; l
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 公仔箱論壇- b- }% W3 L4 p; D3 t
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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3 E" k. p7 P+ r$ W" f; p8 m' @tvb now,tvbnow,bttvb 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 5.39.217.76" Z3 g$ v+ |8 j8 G, `) D# W
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 公仔箱論壇$ |9 z) F8 c! P9 ?+ R' r5 Y
" h$ N; d' } _1 D5 K/ G$ D( j- ? 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
1 n4 O$ t+ A; V5 t+ z* z5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g5 b9 H0 g& R/ [' Z3 o' S0 u
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 " U& `1 W, |$ Q! X* @* B
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 公仔箱論壇# W& `2 M( U/ B8 q9 D& {3 v0 C
" B t! g4 Y4 g. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 v7 U( W# n. ~" S4 |
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖 & \ E, u* R, }6 i5 Y) J4 O
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 公仔箱論壇1 {- L8 `0 e: R) J/ \
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 公仔箱論壇. ~) \/ e4 W8 |( l) Z# a1 ^. P
" _" N, _7 p" @' b; |" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X9 m) F. ?/ F% e$ N# y0 S
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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7 } A7 {1 x) P5 d' Q& e& k" X公仔箱論壇 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 . v4 G# D# a" E
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 $ I, X4 d* E* {% i: U
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 8 V( d6 Y$ Q8 h. m0 f) }: `0 s; W
; `- H4 o: r3 `, T. q. ^公仔箱論壇 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t* z( P# {" Q5 e1 K5 R+ Z9 Y2 T Q
5 Q) {: z0 ?8 _6 h) l/ S# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
7 k* e, B9 e4 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m& B+ B, o$ c2 f) J
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q7 m9 y, Y7 Z; m
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 ( U* A0 b/ S( U8 p7 `
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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7 _# L# |7 m; m) b4 F! ]% L& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 5.39.217.768 d0 R0 u2 g" w I7 ?6 R6 ]
" J" k5 I# M. A* I A+ H9 M0 J3 S 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb" S8 k) C4 b7 H/ o! v
6 a& p+ r w1 y4 U" O/ k 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 tvb now,tvbnow,bttvb/ g/ u7 ^8 F. j! l
+ J$ z9 L6 [9 `0 z [5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 5.39.217.76! G5 b5 o- `9 S, w" k. v [
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb0 v% M" V( ?2 h
( e0 \ B0 A; b9 F6 L) g+ T公仔箱論壇 61、菜太苦，滴入少许白醋
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+ a: A' _! b* c. r; ]2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 公仔箱論壇* i0 N5 z# W# X4 n+ L. i% F
" E8 N1 u* e5 R9 I# a; w* S3 k% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 . Y% o4 L: G. C Q& D/ T
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb. K/ L$ t3 V( S0 R+ j+ s" c) E0 w% ?
Q& C/ d0 @: C6 [! o5 ?# L: n5.39.217.76 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 / ?# d' J Q# R/ i& D. u
6 l! A& @/ W; _" ]& itvb now,tvbnow,bttvb 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb$ M7 ?) G5 m- _: J7 w
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 5.39.217.76& P# Y+ G4 I' ?! g9 ~
9 g3 t% y( L0 ~0 c _; M5.39.217.76 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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