蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平 底的铁锅上煎，加上海蛎(潮语叫蚝)，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。这蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一 倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一 样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷 蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
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牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有 点嚼头
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2 u! G6 s) a8 t: R6 W" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春饼，又名春卷。潮汕春卷始于潮州，系清朝末年由中原传入。
% a8 Y3 c3 G- K* D! {( e+ m5.39.217.76 春卷的起源，有的人追溯到古代民族的迎春食俗上来。《风土记》载：“元旦，楚人上‘五辛盘’。”五辛(辛与新同音，取迎新之意)。从唐末一直延续到清初的“春盘”，都是把大白菜、韭黄等经过剪切并和上饼食，摆在盘中，“翠缕红丝，备极精巧 ; L+ H$ w2 p6 k5 o0 u3 [
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2 v3 V* ]* Q+ D4 p- b公仔箱論壇小米作为传统潮汕小吃，起源于北方的“烧卖”。过去北方地区，有一种小吃以肉料为馅，以面粉作皮，这种小吃大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小吃便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小吃被移植到南方来，便有许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“小米”等
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! t3 Q8 [2 X& m1 g2 {! Jtvb now,tvbnow,bttvb薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜，貌似蚬，壳薄肉多，但总的体积很小。到了它丰产季节，每个潮汕人家都会炒这一道菜，每个潮汕人每每能吃上一两斤。因为“细细粒、容易食”，吃饭时往往只闻“唧唧声”（吸薄壳的声音），不愧是封住怨言多多的嘴巴的上 佳方法。% i- z: e4 K3 k
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9 m; K8 A$ V7 c9 z5.39.217.76肠粉
4 [" i$ K; M B. T1 n' t. Jtvb now,tvbnow,bttvb-据说潮州的肠粉是10几年前从广州这边传过去的,但又相当不同.潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣.一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻酱和卤汤,那味道实在让人怀念,一样的肠粉,不一样的口 味....
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$ S# j2 O2 H' N* W1 \tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76. U( R4 I) r( {/ y
) B1 o Y4 N* u公仔箱論壇9 `5 _ X' R/ A0 I5 o/ l
5 y2 X* I4 E* x, e公仔箱論壇鸭母念是一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵。 潮汕的鸭母捻，制作时将糯米磨成浆，压去水份，调成糯米浆皮分别包裹豆沙、瓜册（粮冬瓜）、芋泥等馅料，揉搓成形似鸭蛋状，放 入糖汤煮熟.- j! w6 J5 h: q4 X4 z+ r- W8 y
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这一道“翻沙芋”的做法仍然是超简单。最主要是掌握好火候,高手做出来的特别好吃。入口芋头微脆，有着芋头特有的香味，内里松软，外面的糖又恰到 好处，不过太甜
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發表於 2009-8-16 11:03 PM
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