% K, E- p# s3 r6 @& i4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: A1 H B$ w; g; h1 Y) @# l
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东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
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东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。tvb now,tvbnow,bttvb% P8 g6 U2 }% t6 e
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2 ~! y6 P4 s* M6 E公仔箱論壇 一、清洗：公仔箱論壇+ i) r9 W2 E- c- ~$ ~# Z/ c2 j, o
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
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二、蒸煮
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. O5 _ e$ R' Y% ?4 V+ t公仔箱論壇 东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
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# o, B; P R* p! A: h5 b4 J5.39.217.76 三、炸酱公仔箱論壇/ f1 D! e" t4 p/ E2 [8 l# } W
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1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；tvb now,tvbnow,bttvb! o; s9 H+ _# B: P0 O+ p
- h+ Y2 G* O$ c; o1 p/ a- Z公仔箱論壇 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。9 w+ q2 [& J6 o$ L( Q& l; X: A
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9 {7 x0 j% L9 U C2 Y9 C& N6 s2 i. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
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% j6 e$ ?( x8 h2 B6 y: B( {0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 四、配料：5 Q) l9 I' t1 C+ E' T( H4 y
3 h: W( \5 b4 h# s 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。公仔箱論壇" e6 S; j7 I! y( g1 e6 `/ s! n
$ t) F' [8 `( h 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。公仔箱論壇' b2 |) k( G+ W7 d2 d0 |# m
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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