[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，2 n2 b5 h3 O) k* a2 ?* x
芝麻10克，
; I* K; @, n; @4 A$ T9 C* E白糖200克，
- A, l3 I3 e; t9 h# s# [熟豬油或清油750(克實耗100克)。7 v0 j3 W0 B- U0 J- D' Q: e

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1 s; L( G, W6 a, w. q【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。7 R$ [3 J# }, s! X: i  v# L; g8 `6 I
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。