[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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3 ]% U( D0 ^0 S2 I公仔箱論壇【材料】 4 o# T* H/ Y8 d' c1 C- `4 z. o  F3 m( p
5.39.217.765 n: q" Q2 L3 V. N7 I' H
芋頭500克，
  C3 Z/ W# Z/ f2 Y3 |芝麻10克，
" W% @5 ^% H  T( w白糖200克，tvb now,tvbnow,bttvb% r' P, {8 c% G1 r$ \9 O
熟豬油或清油750(克實耗100克)。公仔箱論壇7 ?- e& K8 l& L. w- F8 E$ n, T1 e2 q, o

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: ^5 y+ W1 `7 t# L( l# Ktvb now,tvbnow,bttvb【做法】/ _+ j3 U3 M6 Q- `0 d7 ^+ c' k

' _% D$ C2 c# O, S: c5.39.217.761.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。公仔箱論壇$ z' @' d% n' R, }- r3 Z; g' v
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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7 b/ `, J+ ]9 I$ m# `& u: N公仔箱論壇3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。& O) P3 Y4 t* }+ P
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。