[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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芋頭500克，
  N' i* C/ ?1 @+ [$ q6 p+ d" U芝麻10克，
/ u; [5 l* d2 }( l4 Q$ htvb now,tvbnow,bttvb白糖200克，tvb now,tvbnow,bttvb9 i6 j5 o4 y: i; A7 q
熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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1 q, l8 W: Q6 M) e" t$ E1 Q7 {5.39.217.76【做法】tvb now,tvbnow,bttvb" J1 ?+ u0 J: h* N# t
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。5.39.217.76; G) _, S3 h/ W" J% U) U4 r* S; q. S. H
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2.芝麻揀去雜質後待用。# e+ \1 G3 K8 S  {% Y

% f! E/ [% q6 `( t9 s- K3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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' C, E/ z2 B) s) X+ [" l) S4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。