[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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芋頭500克，5.39.217.76, D8 `- V: a% M1 ]7 O5 t1 F# l$ [4 V
芝麻10克，公仔箱論壇& X+ T' e* m" U3 a! U
白糖200克，
- T2 G4 a7 _! J( u2 \( Z5.39.217.76熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb" V7 O, j+ i/ V; k& D5 ^9 q5 R

/ h% k5 Z7 Q8 O5.39.217.761.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。公仔箱論壇# z- a3 s4 C) w/ X2 a' P% I( f: X
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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( _6 i6 [2 `  }2 ~# `6 p0 }公仔箱論壇3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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( g% h; k' X  t5 |9 f- \1 |) s公仔箱論壇4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。