49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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# W A. N/ d6 j% X, ^50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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! R7 ~* f2 S' z+ W/ O公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c5 l; `# c9 g& K J/ \
* b3 p3 M9 x: I0 Y h' j1 m, Y2 m53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 - Z0 L/ [' r W b: O% X1 A3 x
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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: `3 c5 Z2 z+ U V1 E3 r公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 ; k3 x4 Y2 V8 \, y8 f/ |' j
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb+ _( V& n; k# p8 C' Z
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.769 W4 m' ]+ ~/ K7 u
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 - Z: F: }& q; @) Q5 o! V
# @$ V* B$ K3 h6 m V60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ) Z% p- a* [4 w( \
# c8 ~; b% X7 x! {61、菜太苦，滴入少許白醋
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' p! r; L" ?* Z62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 2 S7 U8 a' n( Z9 ?, H+ p% Z
/ W/ f: }1 N R; M' }5 F64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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; \4 w& O5 j( b8 z65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 4 ]5 I2 F; Y/ E/ q: @1 a: f1 k' q
" q, z+ i) { T" d8 b8 j3 T5 g66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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9 P8 Y( f8 n7 I5 k( gtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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+ v- |) ^& c" j6 m公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.76: ~5 g9 }) a$ e$ b+ n" H0 a0 m
( v# d& |$ J, @0 C. t5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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4 j/ s7 P( i I5 u- ~5.39.217.7670、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 % V2 a1 P' e z% O% q
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 ]* G3 l( m( _3 _
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！tvb now,tvbnow,bttvb8 q; r" `& D( ~
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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