25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇 F3 A' r8 k8 i, Z0 Y$ L. q+ L7 M
, J/ y g1 Z9 T公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 3 j ^& ]& }- i6 @3 o
4 F$ z2 s8 q6 K, l, B. C* z27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.765 S8 P% Q( X' Z% q
Y$ ?7 {) h( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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$ _: L/ x* ~: r0 ?/ o1 M8 Jtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
2 ^# j' a q! K. l, m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* ^# x0 N# x; B0 w
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 7 `1 S: P) a" J6 `2 M" a+ Y- K
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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/ k2 m3 q$ `. Q& O7 [# S! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 / {- s, N+ j: f% p, _! v7 i5 E
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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2 S& R. Z6 K% M- L36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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" `& z0 S X9 ?6 f8 q" G38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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- l' G& X6 T7 o, v+ _" l/ M4 F% e5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 " t! S$ w- `4 E
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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y O0 D) `- E4 M* H' p2 H: c( ~5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ! G+ j9 t! n+ g4 |$ a. P/ W
% p7 G7 a, x. f4 y. m42、炒波菜時不宜加蓋
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( x% t! j" W) A1 c- ]* c3 M! n公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb; v2 Z6 m6 d* q$ S, \6 b; h+ K
5 |) Y7 g/ u) O. k: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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2 c9 z7 z6 Q: D: q' S0 d公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 2 a; ^" h- ]9 @: Z+ n$ _" V2 q- r
5 t) ^) H4 Y o) f6 y46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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) m6 U6 p4 }5 B* J# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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