25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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, r# `6 C5 R1 N' i4 ~8 O' ~7 I26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 U0 A5 l8 U% p
- U9 D* \) Q/ f; e3 X$ Y) r27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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9 n1 y% W6 \2 _0 h) a/ e- j6 w5.39.217.7628、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb7 i0 L4 ]6 u, H) w1 ], _6 Z2 S
* Q* o0 }9 J1 O29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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0 P' ^) m) J) z31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb2 o: u F% e7 T `2 V; e# ^. P7 L
7 H, o5 P" ^$ _% V4 c公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
$ j% N* b; l7 z, S0 V- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y; G+ @/ Y" S- m" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
+ z5 E3 q q/ q9 n1 Y8 M3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o0 k, F) z+ B6 G+ i/ A! @+ u, l34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ; V* N, K0 f1 J; m9 w8 G/ N
1 r! d0 Z P- ~- d公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ) |0 W/ {4 n$ q) \. m* X1 R# [. L4 s
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇9 l4 b, Z# O, V9 |3 {
, n3 p/ p9 `" S" E: ztvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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6 e( K# {: o5 w2 R d39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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# G4 l, f, \9 A0 h' D6 j5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜- _. g& \' d1 S# U0 A5 ~5 b
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
Y0 M" B8 D+ H9 X3 W* M N3 w4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d w5 p, P8 B( D o# |: B42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇* w% Y: }+ C- A6 g; j
8 U |0 Y3 G8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 c% n3 |7 O r6 j
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 0 X" p' N! R, g
8 E9 h3 a4 \' i! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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! ]/ i$ i3 v [( z1 t" G46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 t3 Q5 g, h* r
7 {, U* O5 q% I( j公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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