25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 5.39.217.767 S( k: c/ a; {! c; a/ \( i
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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( P! Y' g3 E( p! T; q公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺. r( B* s& U {* m+ r$ R5 V$ |. P
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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1 W) M9 l$ c8 D9 J/ v2 y1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 : a5 x3 s5 D% B/ B% ~" w
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
: d3 p; U* T# i3 _. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c t- [9 N' ?! f1 j. W5 Z5.39.217.7633、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇+ F2 g3 J( A8 S; V' N+ C
) L/ B& i; t. j2 e1 J2 I8 O公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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U, v8 [1 J" ?" O& A1 Jtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb" b% R* `8 m5 T4 W1 d: b
; C7 d6 o) c6 I% |* q5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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: U G6 t7 W3 A9 O$ f* u公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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0 V( h0 u- s) [5 P: X公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇9 J; P" K# `- N3 i+ b9 ]
5 V! J3 J& u$ k) w& C40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb2 V e! Q" D1 h" f; \# p
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
; U! j, Y( M6 G; V5 F0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! x, z/ l+ |) y( C. M4 d" h
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W' D9 c, ]' _
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 % K7 [8 J) f: k* q# m4 U) a
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 9 `2 }6 ^& h" P; x& |: R
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.76$ J v: o7 G+ r" O1 h( t2 D. ~
' N0 v* x. _$ l7 N% j9 i5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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