25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ) `: c3 `# w4 Y+ N6 a2 n
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
; I5 d/ c" G# f& x5 v' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' I! n, C1 p4 {$ @" K
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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6 t! ]9 y$ @8 T3 e* ltvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺& K8 p- J- e5 V( u1 o0 o) o
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ; o( C2 |' j) F' K, b
/ K0 Y( |/ P7 t2 b, M4 L: Ztvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.76) U/ F1 {0 z* ~* k* E
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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4 F6 R7 o$ t) e! B6 P0 I/ j1 f F公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 4 g5 S; P/ \/ F% X g% k1 v4 v
0 H4 A& _4 o2 ?- z* r; X" v6 Rtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 " d; r+ T, O$ b8 q4 W# z
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb; g7 H* E4 V3 M# p
/ I6 G N4 O* e* v7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb1 y. r3 V/ R: H1 X2 e {4 J9 `
1 `1 [( f C5 J, Q40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇; y7 R0 |/ M$ N! J
! r9 G+ ]- [8 w9 a42、炒波菜時不宜加蓋
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7 K0 v [2 K- t# q43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 # L0 n1 @2 l: a; t
2 k" R0 f m$ H7 h44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 + }0 X3 n. b' K( h: T' Y' M
3 L. M$ _, o& ]/ ^/ ~- F' s$ X46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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* |1 g2 Q3 _& p' x9 I% y5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 5.39.217.76# m' t6 y5 o; E
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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