25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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i( y5 E8 w& M6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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4 ?$ q" Z1 [1 N, [tvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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' q4 S0 W. w0 Q! _8 J& Y! T' p公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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7 Z t% b3 m1 } q29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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2 c, S- Q2 U& y4 ]30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 1 H- w5 @- {( [' i- `
" }7 ^ j$ Q2 B2 [tvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb' Z- T2 V. w( l7 Y, k% X
]& C: ]8 V, I/ @tvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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6 r& i) c2 B! p" V( S1 a" V0 {3 O5.39.217.7633、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.76+ g4 a4 U) x" l" ~+ b
& o1 X1 r3 S: v( C5 s5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
( n% A0 q+ q1 N+ |. x; B- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l% l5 J* Y& x! g' R& C
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 8 b* z( C/ N2 { }. F0 l8 [4 d+ t
- O0 ]6 e8 w0 G2 O1 j0 Y. G% k6 Y37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; j0 X7 _+ q( X. L" u) p
$ \9 V0 H9 L* {# R7 s( g5 ntvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 / M6 L2 _+ C! \7 p2 f9 C
/ m. Y2 ]/ F/ i, o* X! E btvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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* p. e. V0 A9 Q" L0 c; h# ^tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇+ ?: j% x" ~7 g) m
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 9 ~8 c' }4 n2 z8 g+ M/ p0 D
h5 T: {) U `& f4 T公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
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. b$ i6 L( b8 G$ [43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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?9 B# m9 [! d3 h) s公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 * @5 t5 ^9 ~, a3 B- \
+ l i6 K9 M, v2 o8 W3 c* c, H公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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W( }- t: |4 N9 a; {7 {% dtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.76+ ?# H3 Z, l0 T% e
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb- l3 G" ~3 o' N p0 T9 J( I
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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