25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 T1 R {* ]7 M
: H# t9 L3 L* K. r: ]6 Q5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 2 C4 V3 J T- i) y: r
$ I4 g Y6 Q/ L/ \: X. Z7 R27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76( l- G) K* y9 ^
8 y# P9 I6 e- j! f2 utvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺9 N+ G0 @1 ^# c$ f2 E
% `. ^7 l# |" c& f" Btvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `3 d9 }$ H' a; i" ?
公仔箱論壇- `+ [2 @: }9 k' N5 v+ H
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
/ B1 h9 k/ M% @* o) T
3 `2 n7 ]9 C& o; K3 c5.39.217.7631、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ! v5 A9 K: J4 }+ I: z
% h0 c% h0 J8 ]' {, w5 r32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
3 c8 t* z0 S) D/ _# d2 b
' s* c& ?# `" _5 l33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
/ H4 u7 H, q: d" E/ u5.39.217.76公仔箱論壇4 [5 O9 g8 p7 l& t1 r1 W& X) J
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
; j% C' n3 x3 `/ m7 z; g3 y0 [公仔箱論壇/ }- q- }$ G. e" ~ G% M
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 / Q7 D% F8 c0 R+ n9 q& ~* i9 n
: |# {( x9 B$ ]8 j8 k
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
/ I4 w# C3 k1 ]4 o9 \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( l9 W% ?. p- N
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇' y0 J3 B% ^! q& X6 F& E
5.39.217.766 L% |! k' ~' c5 m# V7 O
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb! H! w+ N( G L
公仔箱論壇 O6 s7 p5 m; S& u
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.76" |) p& p* f6 B) ~
# S+ N% u: _* p3 U+ O' }! n
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
. T# I, \ X6 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& \5 u. G7 @' t1 z, o
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇, q# ^+ T& A8 ?
! q& h8 O9 S6 q/ d0 P
42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb! t4 `9 P" h8 n; H: P- y
$ }$ f3 S* u1 B3 a, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ' j5 e r0 r: k4 m+ b& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y8 b! E5 I; O
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ( A" K4 s8 _3 |2 [8 b7 h
8 l8 G/ D+ J, R* _5 Btvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
" [8 O" @- V! m# E公仔箱論壇
/ k" o3 N/ R* B* x; \2 |$ ?2 m6 _5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
! ^# X+ }/ ~6 k0 z4 L- R
\# \2 ?9 K [公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
: c# D' b" h3 W. ]tvb now,tvbnow,bttvb: e( L: g, k1 K1 G5 Z3 f
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 