25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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( H; I- g# r6 J% P. M; s公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇% X6 X6 Y( d' ^: x
0 D) E1 g/ P' f9 `# x8 B; ], T公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb: L0 k* A& C6 h, c
6 S d2 E/ D. m7 f, t s0 T1 i公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 9 [$ q( R4 D5 Q6 v3 L. t# A4 W
* w; J, \" }) D( J; J6 t& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ' X1 Q% E$ r9 B- b1 C( y3 Q$ G: p
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 0 \- C ^' ?* V3 e
: V+ y) H+ s; D& B32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k4 G, [& M5 Q0 Y8 E/ f
7 N1 Q/ \( d7 R1 h% D% B公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb/ [3 F" f: n8 V9 ?
) K" d) G* Z1 L eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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, O# ~) G! @. Y& ~6 w! u1 [; c" p# n37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ n1 U1 p8 R* t8 `4 @
2 K% E7 F) W6 q5 [% u( b5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb8 f2 q( z+ q0 S* [3 w
+ Y" n7 {6 _, U1 k/ }* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 : h$ `0 E! Z% a0 K5 x. ^8 }
7 q7 B# P! r$ ~$ f$ W. u* ?; Z" m5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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' D1 e+ N1 U; p8 @, w9 T& }5 g5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 9 ~6 T: J0 h6 q$ s* |7 ~
7 D0 O" J+ o8 Y0 ~8 z& E7 `5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋 - A4 M/ L. ?% W/ g1 f% M
! a. Q% g" M9 Z7 U# K$ a; k公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 - f7 I3 T4 H9 `+ e& |: w; W
/ B% Z# m7 v: t5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 . r7 w- u% p# H: w S# B( c$ v
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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0 ?+ b5 j; U7 I tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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