25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
* f( K! k1 W. Z% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m# G+ T. l4 E5 p0 T* ~" |公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 5.39.217.769 H0 p& W9 @5 t5 {( l4 v7 x8 X
tvb now,tvbnow,bttvb$ m. q2 f% b) A3 a2 j; w6 C
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb& L+ o7 q3 f Z8 d0 Q
# Z* Z% @4 I6 w+ Q公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _: e- K* M9 m) k8 z/ l
公仔箱論壇# F F+ ^% N+ I$ P
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
# }& j! D. H) [6 b1 f0 W: L' q) Q; b( k" A7 g2 t3 L0 {: d
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5 R5 D7 [ s. H/ g" q3 k6 I$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
6 ~) \8 V8 I5 m0 `* h# _- p- j公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
5 U0 H2 p9 p- l5 J! o% ~ p+ N1 w7 R/ J* B& a
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
6 L$ A8 l, g6 h7 f+ l o' }4 y
/ b$ p; I' N) r$ }" V" L" {33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
/ y# V: O: Y( @* ~: _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D+ |, R2 y) z
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
. J8 a: t) M* y" |+ S7 k% n ?' E+ a3 E$ N* U( E% p p$ Y& F
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 + N9 g/ X }1 o( I \
% T% K, A0 ^' U9 h36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 0 j$ e7 Q2 z9 z% g# y2 x' N# ]- u
0 G" m: Q( K! t' }公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
$ w1 T6 u5 U1 T2 J* c& O
/ l- ^$ r* _, W: O( V38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
% P+ q7 n) M0 v" q; l! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A- F% H, p, l8 O5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
5 \7 w7 l& A5 `/ y5.39.217.765.39.217.765 `4 K! {. a) H) H& C$ H
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
5 w2 i3 @& f }' c/ ^. g# y
9 T, `" P4 b3 g9 Q& l& P& @: T5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z4 O( E' i* n h/ U4 m" C v
a6 d5 w5 k/ d& M
42、炒波菜時不宜加蓋
/ Q7 f5 Y' z* ?$ `2 P3 Z3 z% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F+ b/ x0 i5 @8 D$ v' U9 C公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
0 P" g( Q5 c# d0 i# P( k/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u+ l9 k( U/ H0 Q3 F+ A44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
5 ~6 S8 e( D1 \* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U1 G9 }" u5 i) T45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
* J b: Y3 C; R# M% ~' vtvb now,tvbnow,bttvb
N! m0 Y5 }1 Z0 P' X2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 " x) F, b" i! }& O! C. A0 P
公仔箱論壇0 ]2 n9 l( y& D
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
% u5 n6 e# m3 x6 P! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: a8 q3 B$ K" f" X% K+ t
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 