25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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( y# v% v; V+ h: N1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 % w1 Q. y3 n, b0 @; t
% b* l7 U0 _+ g- o R% Y* t; f" u. Y2 btvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ) z4 u( e3 l6 Y# W# ?7 s
7 t: R: b# {/ x2 D2 x28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.76" X1 C- H8 }. n% T9 ]+ K- C
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
2 s' e: U3 C3 H8 W- N" ?2 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j% T( O; O; R: X! w
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.76+ V5 j C# n7 K! r1 N2 R
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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) Z/ b4 V, V7 K公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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- G" [& E: }6 H! j6 E33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ) G, F t/ @" m# o
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 4 q" h# @$ K1 m" N" Z
5 ?9 v+ Q: C' ~1 ^8 [tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇/ z. P9 m$ p1 w- K% N
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇& \) W3 \: }$ p9 o, A
7 t' G' w- E8 Z- o公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 \4 W5 b) i- }' I. o* B" b
- i5 E+ y) G$ {- B0 q( |7 s5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ F: t: k: _7 L# q2 y" ], v
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42、炒波菜時不宜加蓋
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$ r0 `$ S J+ J H* G# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb* L, S! g0 q! E6 ?5 H9 ?/ }# u
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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1 k' }# o6 r0 Y9 p9 j( P5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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# |9 t U- x: \3 ]4 B& ctvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb j! \/ G2 t& \( ?, r
) s% t# i" _% d$ V) ^ x公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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$ D* ~1 y( H* p+ }0 m48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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