25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 3 S/ Q- N9 n2 y: P7 `
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 W) y7 I. K
4 |. i6 C: y4 y4 W公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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/ i/ Z3 q3 l; X9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 3 c1 }/ n8 q% t3 @- ]
( G4 ]+ Q: k; F# q! {: J; wtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇* t% @# Y- I: r( k" T5 {8 f* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D4 x* i1 j2 G6 W1 V3 p, H
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S8 K" S: S; h
6 E* w H! Z' b3 V, ~) r33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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' d3 j& ?4 Y& S3 L1 y5.39.217.7634、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ; W# ]5 y. `1 h/ w
6 g! G5 }2 Q% t6 T0 u6 a$ k; x# }公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
u* d1 V5 X- Q6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y6 r8 v& G- j5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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6 C! [! P2 ?$ ^- H) b3 O39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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7 j/ {( P) s7 v# J7 J' `40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜+ L2 N h& s6 o; |0 ?/ f
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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( R/ A- [( d9 Z/ r u; E公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
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7 X3 A n; H, `7 h" |2 s5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇3 a2 X i; \/ o! o5 h/ Z5 h
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 / y$ h; p0 r4 D" [ z# b1 S7 X
( U: J. Z7 ], T* ^& T公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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