25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
; O, l5 W) I- K' z [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 l$ K3 ]2 u$ m; R1 c
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76" C) q& {7 v5 R2 G2 M
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺; R# u* k7 K6 X) M# Z% v0 M6 V+ S$ K. w
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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+ N" H8 `9 k# Q/ R! e1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 0 N( S# p; B. ?9 ]9 G8 j, F
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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9 o5 L% |# X& i) D* R1 k5.39.217.7632、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.763 o, R9 b2 l& O2 J( C8 ^7 `. E
' [% P% [1 f; @+ u公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
0 `( F# X6 O; P: S0 n) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n8 D9 q: v6 d$ e3 i
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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7 U% q; ~. n& |9 q7 Q. v3 Ttvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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2 w: ?5 S- y; f/ F* J5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s, B2 |) I1 u% z, {5 M' ~- ~
3 c! G! N# [5 ]3 G4 q k37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
4 |7 z* d" H3 t- T4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `- K4 x, W9 m' y9 ^& F
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- I0 r1 ^% Y; n4 H8 O
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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3 ~( o8 R5 p. c) s40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A' p* D$ B. ]
" P1 \3 I; r2 l. o2 C( Q- O4 X0 ^41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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2 _4 s9 M& `& l( S' S- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
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) B- Z* v0 i' C, q) D5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x# g3 a- Y0 s
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5 g0 e ]8 f, Z" q% Q/ k
H" o; `2 _- x4 ^5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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5 i6 s& k7 a* ~/ y/ t公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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7 o b0 o5 L) a1 r8 gtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 5.39.217.76! J! e% q: s( m& O
e9 v" J6 `7 j6 Y* E1 x/ |公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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