01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B0 f: ?% T% g$ M. E+ P; I; c+ }. m# u
' f. p T' k7 Q8 d: {4 y5 F02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% Y6 K) p- W L/ E8 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z& C5 G6 b& i" \/ w3 e
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
" i1 k# ~+ u' S4 f" ^公仔箱論壇
" R1 z0 |8 V, J- T% a$ m" Z04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( h K* @. _, |, ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 ~3 y% f2 J, q/ F u7 @
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% c/ R2 { Z1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f8 \; I4 h' `) j+ g& Q1 i* z* i
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.76! i0 Q9 @; {# b$ B$ }
% `9 b, z. w% i
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
. j/ S, t7 u. y# K$ _9 ~! Y" i3 Y0 y/ o; [: {
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb6 t# V2 {9 o2 M$ R+ D4 i$ c) s' f) G
5.39.217.76; r) O( ~+ _* w9 a5 `+ t4 |, A
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
& D! {4 O' N, C5 O$ Qtvb now,tvbnow,bttvb y0 D# H/ G* U3 d6 y
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 8 ^ |8 ]2 V+ N$ H' c# T; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ Z7 v# H) B4 e; v# X; Z' x
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X$ E( ~6 K1 r, j5 L' x! O
! T( v! |9 i3 ~12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
8 K! c8 m, h$ y, m5 p公仔箱論壇
# P4 j7 a8 d7 s9 u2 g, d" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇9 B" z6 Y% _2 p( s1 R4 e/ b( X! V3 x) w
- o4 F0 k5 l0 i8 V# n% [5 Ltvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 , J; D/ ~0 ]) ?( k s! M
' |$ N3 l4 I, X/ T/ T8 i5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 9 F% {( e( Y4 V, D& p6 {$ i( k6 a
tvb now,tvbnow,bttvb6 |6 x% x6 V+ b) z* g! W
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇1 v; ^; c8 ^/ m. ]' }* ]) y/ y
9 {2 z8 g2 W; T+ ~. ]2 ~( d% M# I17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 # [1 \7 @. I# ~2 Z" N/ A, V
' K$ h: J: I1 N$ [' W3 j1 X2 o公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
5 l1 a, }, o u5 y2 I
+ |0 l& V5 t2 g, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
Z* v) L% Y/ v1 j& `- Btvb now,tvbnow,bttvb
* m, y. u# ^" q( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.76! `% ^- F% z2 Q$ L1 u
, }7 A* a4 f0 c8 j2 L4 g5.39.217.7621、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5 G) B: K" w# b, _% G5.39.217.763 X" g' J8 B: G, R/ ~7 l
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
2 A" [+ o! ]6 w( q5 u. `' ]公仔箱論壇
+ _8 h2 T5 a) o2 n& Ktvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
& o; A3 x; V4 O& i% G, e3 A5.39.217.76
) s q% Q0 ^* H) S/ A8 V5 s( E24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
