01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.76( t' w/ M' n$ ]- M& x/ I* V
& }8 V) s6 K' |% Q$ j0 w9 o- k公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& h, D5 s4 e( A& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k5 Y6 }3 C# y2 J公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 $ O/ C" _ s; B. J# n
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.76; w% j. F& w8 V
/ N" N) t' Z+ i- _- d& Q3 u07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 2 S$ ^" s6 p2 q2 b* \6 L5 R5 S
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇7 k4 R8 j& b3 g4 p
" D+ p4 p2 @( O2 ?' ]4 }' A$ D; Z公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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9 B7 }+ Z+ Y* k. o% S' L5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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' D) X, D ^* |6 ^5.39.217.7613、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb+ |$ g+ o3 `: x, c7 b
& p: H( W: u! w3 H8 Y14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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: X9 D0 ~' t2 G! E$ R公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 1 f- O" S9 f- z0 L& H$ g1 P
: { M Q* _% }/ ^* z6 ?7 K% N公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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( Y: _$ C& }# l( T, N5.39.217.7619、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 3 N: d/ `# B3 }0 w
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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' ]$ ?3 m5 g2 _- @7 q# g21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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# n0 [" Y3 j. R- W22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u. Q" e& N, H6 O3 L1 u! g, J' {
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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