01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 . y' ^# e3 G' f5 g" q% g) L+ B
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.76" g7 ]) T0 T( z7 S+ q
" }" n* \- [& o5.39.217.7605、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 % N+ g( ^* ?4 ~* a& }0 J# I0 n! Y5 a
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 o; F# z6 J u0 ~5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- l) v' X6 R T1 [8 L! x
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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" w7 Q( p3 `& ntvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 - ~4 [6 v; p3 g8 r7 ]* C
% Q8 ^1 _0 o V% P) _- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
$ u7 C6 _, W& y" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( y" Y; l7 z8 S7 n5 ?% z
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 . r' U2 A6 y0 |
1 G8 c% a+ F7 ?3 T m% g( M5.39.217.7611、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 ) W6 J* b3 Y# P" A. F7 B9 T
2 Q4 C+ D: {$ [, t& a公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇9 v& l! o& h) k0 d
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 . V- R* C3 A i* |; }5 s8 U
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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' W# \) h, C* n8 r4 M7 @5 | V1 f5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 & ^ Y o# V! b) _+ J
5 P4 n5 r: e# I5 M d( k& A$ w19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb% `7 x0 F6 x4 _2 Q) d$ P0 l; L
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 t$ t+ M$ Q7 e$ c6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" f- v' u4 Q$ O
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ! _! N3 z0 X8 ^+ D
4 T- f: O' ]; j9 b5.39.217.7623、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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: B% X) t$ b" i* l& f; {7 e公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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