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花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.5.39.217.769 |/ |7 f3 u4 I+ ~5 D0 w
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做法:
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1.準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡.5.39.217.769 e( J- t7 a# n0 i d2 a" G
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) J# o2 T& H7 M! b( K公仔箱論壇2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水.
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3.準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,薑切絲.5.39.217.76- ^, f8 k# ?: \: E
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; u1 }5 O% }( f+ F1 a! b5.39.217.764.鍋中放水放兩片薑煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用.tvb now,tvbnow,bttvb, n+ U# b' C% F1 r
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5.起油鍋,爆香薑絲和蔥白.
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( }$ g/ M% l8 z- e& Y% |1 n0 J6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開.公仔箱論壇' J3 R8 S! @6 w+ p& d3 n9 U+ W
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1 n3 R, ~ j# ?$ F z公仔箱論壇7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花.
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1.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裏浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙.5.39.217.76, j5 ~5 J! p( P0 |0 f: }/ h/ M
- }: i6 F# Z6 t$ B Y! I. C7 {5 G7 A/ S5.39.217.762.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去.
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3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉要縮掉變老的.
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3 E% ?) n# W# X! L+ Etvb now,tvbnow,bttvb4.醬料可以根據自己的口味或者家裏現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬.
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5.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了. |
發表於 2009-8-11 01:56 PM
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