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材料
1 L7 V, a. K4 f# x* L" o- `細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙公仔箱論壇6 c5 z2 y! T8 R9 \) q
! f; T% X$ o0 O- w2 itvb now,tvbnow,bttvb清湯料tvb now,tvbnow,bttvb( D/ V/ H% t2 S
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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e: O5 {+ R+ R8 f. p& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `, F5 G9 T8 Z- W: a: ? ~
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% b4 E9 W* [' j% k8 v, j做法5.39.217.76+ V/ G" W* ^ N
1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。+ v) V6 j1 o+ l2 Z7 w) G- R$ X
4 W/ D& N3 [: D, J2 a& k; a0 l6 P: F- B4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。2 ?* d0 w6 y" N. A3 P! d0 \
* m8 a7 N7 ^& d0 j3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 X7 z/ _0 j
+ b+ G& [5 M" @9 E: {& m# e5.39.217.764.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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/ \3 ^0 i# K4 i' a/ H2 A) u. ^0 J5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。/ D* P: ?6 D9 d4 l" X3 C5 m
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6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
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6 I3 m$ V% P5 C& K) ~tvb now,tvbnow,bttvb8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
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$ Q$ c$ o0 [: v h( ~, C/ W, E* V5.39.217.76鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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