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材料公仔箱論壇$ F, r, X$ f/ y& k7 \( O* T
細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙! j1 d: h; g/ _8 j2 k) p9 s7 Z6 }" u
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清湯料: F) J1 i, S' u2 Z. }# @
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克/ `. U. A- w4 E
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做法8 A2 V& u2 t8 m6 ?; G( ]0 B5 G8 d
1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S) B) ]: h* `' E7 T( X
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。tvb now,tvbnow,bttvb W7 ?( K; |1 A/ w. T9 y& Z C
6 F1 Y& n) {1 [# l5 J* l公仔箱論壇3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 x4 K$ W) C4 J
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。1 I, ]. O; ]& S
+ H% H7 L6 U% f; ^. y* F7 w5.39.217.765.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。8 r& u* d3 b1 H0 ~
1 N" N+ ^9 u% N7 ?; m% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。tvb now,tvbnow,bttvb8 y3 C& z# d3 x
2 j/ ], `/ Y) ]2 k' E3 {7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。( E! P& b6 v& r0 }( P2 S P
% f8 ?4 {5 c G1 _& btvb now,tvbnow,bttvb8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
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貼士
" G5 B4 a/ U' y) t! Atvb now,tvbnow,bttvb鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。+ {1 o( Z- N$ V) v8 J, b C, C% s; U
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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