[有冇搞錯] 中國經營自助餐之難 打包吃回本堪稱「國技」

manyiu

2025年9月28日週日


內地消費者懂得很多自助餐「回本」技巧，偷偷打包有辦法

近日本港千海水產放題爆「肥牛」風波，有食客疑似偷藏大量海鮮肥牛引發熱議。打包事件，在內地市場相當常見，內地食客為「吃回本」，早已發展出精妙的打包技巧，其中一招便是偽裝成飲品帶走，讓餐廳防不勝防。自助餐市場規模日益龐大，單價卻愈做愈低，人均消費在100元人民幣以下多不勝數，且呈下滑趨勢，內地最便宜3元便有自助餐，但仍然面對浪費與打包挑戰，生意相當難做。

中國是自助餐大國 「潛規則」流傳民間
資料顯示，中國是自助餐大國，去年自助餐市場規模為1,290億元人民幣，預計今年將會突破1300億元。而消費者亦演變出多樣的吃自助餐技巧，其中打包技術與一些「潛規則」，更早已流傳民間：根據技巧整理，要不被店員發現偷偷打包，宜優先考慮完整的水果、獨立包裝的負點心、雪糕甜筒等等，因為被投訴的風險較低；打包過程宜「少量多次」，行事低調，動作要自然，避免因過度取餐引起服務員注意。至於最後成功的關鍵，在於所選擇的位置與容器，例如進店後選擇在遠離取餐區的位置坐下，且盡早塞滿外賣盒，走時最好用奶茶杯，偽裝成飲品帶走，被發現的機會很低。


內地食客教路打包過程宜「少量多次」，最好用奶茶杯，偽裝成飲品帶走，被發現的機會很低。

曾有食客打包一星期食材
過去內地偶爾便會出現打包風波，例如去年底上海有兩位女食客，與「肥牛」案情概同，幾數袋海鮮、肉類、飲品等塞進「包包」終被揭發，一人價159元，拿走了約400元的食材；兩年前浙江金華也出現過偷偷打包事件，兩大四小的食客，藉小孩子的掩護偷藏了大量食材，連店員也未能發現，最後是和老闆相熟的客人旁觀踢爆，兩名成人食客結果遭到警方行政拘留。

社交網絡上偷偷打包的分享比比皆是，有內地食客便分享自己打包了一星期的食材，相當抵食。

除了打包風波外，浪費食物、進食超時、過份取餐也屢現爭議，內地某至有自助餐廳，為減輕浪費而引進押金制度。本月初北京一間自助餐廳發生了押金爭議，顧客在店內大量浪費食物，隨後被扣除100元押金，結果引發投訴；去年安徽省蚌埠市，有一班食客用餐超過2小時而不獲退還押金20元，而登上新聞報道；數年前長沙一名顧客，因吃太多而被餐廳拒絕接待，據報每次他到取餐區都是整盤蝦取走「盡情享用」，豆奶喝夠二三十瓶。


中國人精研吃必勝客沙律吧技巧，開發出「九層塔」，可以一次過取走大量食材

吃到必勝客 關閉沙律吧
在中國最著名的自助餐事件，要數必勝客關閉沙律吧。上世紀90件年代必勝客品牌進軍中國，因推出了25元自助沙律大受歡迎。然而中國人開始鑽研自助餐技巧，開發出「九層塔」，可以一次過取走大量食材，結果必勝客在2009年決定取消自助餐點。

不過自助餐在中國沉寂多時後，近年又再度興旺，截至2025年5月，全國自助餐門市已達到了6.6萬間，較2024年同期淨增門市1萬多間，而去年自助餐相關企業年註冊量突破6000家，今年頭5個月註冊量超過2300間。與昔日貴價自助相比，取而代之的是廉價自助餐，據報人均消費在100元人民幣以下的自助餐佔多達80%，比前兩年大增17個百分點。

面對上述挑戰，中國經營自助餐並沒有理想中容易，不同的餐飲種類都跨界經營廉價自助餐，競爭激烈，分析指這波轉型趨勢在於中國餐飲業需要迎合「窮鬼經濟」，推出「窮鬼自助」，但低價策略也漸漸失效，市場持續「內卷」，內地顧客不只要「吃回本」，還要有質素，最好幾十元就能打包回家，讓餐飲業面對著更大的成本挑戰。