[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
tvb now,tvbnow,bttvb0 s) t7 k2 o# c1 q$ @  r& B
一、辣子鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u1 M0 |7 `6 g/ b& a# }; g! j; A
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
+ a0 D; V, D6 {公仔箱論壇嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
. ?2 h+ t% s- M# ~, r# `5.39.217.76锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
- y' f* ~9 p$ U$ `9 }* J这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。tvb now,tvbnow,bttvb" t& x2 v4 M$ j, w) L

, c  G. W- w" O" D5.39.217.762 q  f* }3 K/ X) b2 I0 \
二、卷心菜回锅肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t0 Z+ D1 G) ]1 h: r
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
0 \/ }4 O. j1 u# [3 u-------一夫名言
+ R2 P9 {; S5 d) Z7 T/ U煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。tvb now,tvbnow,bttvb6 _0 U; @( v( A, @
tvb now,tvbnow,bttvb, j4 G8 L" r/ t  j$ ]! V. \- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( Q6 k/ M: q4 x: L
三、夫家地三鲜tvb now,tvbnow,bttvb. [9 b& g# y  M5 j
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
& C7 N7 t4 ?- E5 s! A肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。; A7 A& ]+ J- P9 E$ i( j
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。) k( c0 y. F# F7 K& K3 V
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。tvb now,tvbnow,bttvb% T8 i8 L, |2 s) Z- @

! i  y4 e4 c6 Y2 A, v* J1 a
四、三味扣肉卷( h2 a: Y. S, ?2 `, j" t2 `4 n
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。/ g/ [8 Y: [( x$ @/ `9 D8 K
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，公仔箱論壇& o# }' K% F, \7 O% b
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
5 a: e+ k' X1 v5 G8 |

五、香辣肉丝
( J. ]% r3 X" N, g7 b4 r我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。公仔箱論壇$ j1 L( e% k- j2 l4 b$ A. E
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
9 y9 G: n1 \; [$ b锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。' Y% ]+ Q; B, }7 F& O( z+ a
! T0 H" w' {2 q: `2 q
5.39.217.76$ _# d2 P1 w' ~* y
六、莲藕肉段
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
; o7 S: E9 c) ~7 }4 Y1 [+ l5.39.217.76取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。
9 L  R' D, N# W% k再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。+ G7 i: M7 i! p6 Y
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。5.39.217.761 x( }3 m2 K8 j$ {
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。
. F1 r: @( x9 k, V% L2 ^1 x9 g
, h$ Q+ r' a7 _: `  r, K公仔箱論壇# L5 G( {% o( N9 ?, |
七、扣肉& _; y/ J1 I+ w/ n; I7 b; p
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉tvb now,tvbnow,bttvb% T/ [- n+ N6 P8 n. ~3 y
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
( V. i6 E/ [0 |" M$ B: {5 B5.39.217.76这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。5 H/ e4 o9 b* N4 @! j/ _/ P, ?- Q
5.39.217.76  G% z- b% C' ~3 J% e+ \
公仔箱論壇5 X/ }+ D) N% L' f+ ~% C
八、滑炒鸡片7 G) I6 G1 h( H2 V2 ^2 T
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。5.39.217.769 \$ ]1 R6 C% `: T8 K* @
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `8 C( M2 T1 R. e( n
  s" y. i- z3 ^

九、鱼香肉丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 x* G% f. J( P3 n% N7 z: O' u( r
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。tvb now,tvbnow,bttvb) O6 n# }3 ?- U' s) `! `

, ]- u& {6 z2 @/ G+ e2 ?公仔箱論壇
十、肉皮蒜薹5 p6 e9 u0 X/ \4 }6 L
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒