麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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/ Z+ o3 l* y! n- ]$ ctvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。# V; N. P2 K4 I6 c4 P
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。5.39.217.764 y( b8 p' \) O3 }& b$ g8 Q: K8 ?
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/ o% y8 O# r- Xtvb now,tvbnow,bttvb这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。# Q7 a. s! X5 R3 Z
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0 Y3 p6 F3 B9 R活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
) Z, h3 w# ?3 Z, i4 X5 l0 D; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 M* N. l6 Q: L x4 J
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 @: G2 E. @4 Y: w# C. G
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvb now,tvbnow,bttvb; m/ e6 G* N( i& |9 g" v
好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# K+ s* V3 x) M% b% j( a
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先说说底料。
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2 }/ k8 C% m: `# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇 V9 ~% q Y& p: Q! b" z1 o
" g: C) C/ D' Q$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：
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3 e+ v) ?0 ]7 H$ F- c配料:
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4 |& P7 P4 r( \: v5.39.217.76牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 " v& h3 @6 Q' ?' l, w8 ?. c
: L, j) J8 B ]: R% }) l: Z香料配方: 5.39.217.76' B' K7 p# ~ G
& k8 ~9 l8 A- _$ R' K5 F公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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* G4 |4 h9 i% j) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇& O1 y0 s0 C' m
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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! D I' L! M" g" N7 t9 [2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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( P, E5 b0 B; `' F% Q2 K$ L$ P9 I- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ `' w7 o$ q3 d$ R/ X3 y7 [ V V6 y
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb6 X$ R; m$ K5 d9 o( `
6 c8 d5 r K$ {* _1 rtvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：公仔箱論壇: J# T2 `6 r: S2 M1 J
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9 \, }( K0 g3 t* l5.39.217.76这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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4 S0 p( Q% f. r5 M泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# T( {% e3 U% ?' d' d
( s" w. }+ C- F) X* s* s5.39.217.76一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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/ r; Z8 u8 M! s' {5 b* u: T公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb3 z* d- e' ^' E* [3 D: p
; h2 d" C% g( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。 P, f& n" w& t
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# o- Y# B# m$ b1 }' h" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g/ E- d f- [! S9 g* |( b3 h! X
魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇" f. v- |8 j7 D9 O& K
" M+ ^& h; M; E( i r1 k主料都齐了，看看配料：
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6 ]% @1 E& d3 ]5 H" f! H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C, e& h$ b& m: b6 h2 v& H) I, v
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。% U, ^$ J! l$ y0 i! L$ R, ]
) ^- ]( I1 ~ {6 l$ E$ |8 M5 [油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。5 T, ^9 H) Y6 v, o( k& N7 ?5 h5 ~
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花椒炸一会后放入干红辣椒。* ^0 B! m/ _+ Z
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇6 G. y$ k% N0 t; F: p# o
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, f! ~. l/ u3 t3 E放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些# f4 M& S: D9 N7 b
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0 K+ Q( m3 F% Z5 R5 {: }放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb4 n I) m; C, G
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. @# X F$ Y* e: }$ u把汤水盛在一只大碗里备用。
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5 b2 S$ R4 ` p# \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 ]; l. R: y' b, I; l
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇) k1 Y1 U' P: U/ W, [- _4 d
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.767 o% V; }# n: J. g$ ?; R$ l' j
( q2 ~5 j) y- w1 Y6 A# s* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。2 U7 Q3 e \' P; w$ Z
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关火，放入鸡精，味精调味。
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% c' C) a! r; J2 B$ O- \! }大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇/ v4 u4 q$ H9 e: n, r8 I
/ T8 h% d6 E* e( r' m7 y吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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