麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb! J! ~8 q& r1 R8 j4 {
1 }+ A7 @: F0 C! K- |) t公仔箱論壇其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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) J5 Z0 L! b1 N3 \3 c$ N5.39.217.76十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J" N" }. d2 B6 Q* L1 V; k
; B5 _9 b. S. }, Z% K* e不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。0 E8 R* o9 l, \" P$ B
4 w$ _8 i$ i- s$ ~5 ]% ^. @公仔箱論壇四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
n8 X6 B# ]! B0 e# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O: _ S6 m+ |) H: U4 r
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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5 H& M6 Q" n5 a9 [+ Y. D! |8 G公仔箱論壇这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。. |( t2 _" l, z7 i
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. t+ i3 L: e4 o+ V: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。5.39.217.768 b; H J$ M" C& {+ F
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.763 |% J! p7 `1 V3 \1 j8 I
好吧，言归正传。8 z$ j' [% r0 H% ?: D# w
$ h) `6 j1 [$ q1 O/ @2 t公仔箱論壇先说说底料。
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$ f) t: P. l; c) X9 V公仔箱論壇我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇! m( }. X* M6 V) Q( }$ ?8 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x& s8 \* [+ C0 Z
把底料的配方给大家说一下：
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb$ [( L2 d- Q7 z
; ]. H5 I4 y6 X9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb% `) v! J# Q' k; A8 E* ^
0 _8 c M# A/ V2 |. c2 A5.39.217.76白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇7 h+ ]! M8 {9 `# x8 K! T
. I5 x' Y, \! M& T炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N$ c* C9 j5 T. q- x" l
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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7 g" C, i1 O* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。5.39.217.76& w' k( i) g1 g' ^# x6 L, h
" z, \3 V8 ~# k% q0 i Btvb now,tvbnow,bttvb这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。& B% I# n2 R% V+ ^ ^& Y
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。/ N. w- z2 d) N" A6 u- }
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& y$ z5 Z9 V' K$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ i) q4 e s' }2 m$ } K% u
底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：公仔箱論壇: U1 ]8 P) n4 k! J3 h3 n
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。5.39.217.76( c9 r# Y: u. L1 T# ]: @# w
( W: L4 p* f/ B! t, a+ N3 @3 d& B5.39.217.76泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。- Z0 G; J) o% g0 b* c7 \1 @% `- {
2 J8 r7 H2 R# v* }' y一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。9 m B, E; E5 I) ?
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$ h4 }) v/ m* v1 Y4 @ }+ j公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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5 ?# S2 w: V+ c( T1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。' q# Z# F" T0 q4 |; i
) j7 a9 T0 w% a) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 m% G% Y/ m$ X
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魔芋豆腐一块，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O7 T6 e" P- u5 v4 ]- {- D
+ I3 M& P" j P* g/ t主料都齐了，看看配料：
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: m s ?6 Y' p+ e0 g# k/ Y: A6 Ltvb now,tvbnow,bttvb我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。5.39.217.760 Q; B- T6 u: |
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o. I& W3 J; w6 Q, M) G
- }* \* r0 Q4 t9 c5 K% z3 W6 g油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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* H! }3 w9 q/ j d/ x" g3 f1 G放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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+ @& P; V( f9 m! `& @: j# g6 [ ctvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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2 g0 O5 X: y& l6 x, [8 o9 Z, ^8 d把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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9 Q6 M. U8 v, H* S+ y* O8 B公仔箱論壇9 I0 F8 p3 r0 g) d% V6 j) X
把汤水盛在一只大碗里备用。5.39.217.765 W S+ d4 }& f( |
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1 Y5 w) r# I ~6 o! b! rtvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇( m6 z4 c* m8 \* F! r
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- m- Z# ?8 K. y% V7 Ctvb now,tvbnow,bttvb把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
" g7 |6 o7 z0 H; Z' u. d+ c( Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z# w0 `( l9 ]& f% ^
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R0 p0 e1 d ^, t6 V
8 \9 S5 ~( h& K6 o公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。
_7 Q% n/ E* d( otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 J: S, w# n9 U# h. |
* y$ H6 l! W7 |* X; ~2 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 W# c g# J( T+ f( o! K
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) Y% D6 Y8 u; n% W大功告成，端盆上桌。
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! c& y2 E! Y( H- ]" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。! v) ?! T. D" H) X- {
* s; \; e+ F1 W' T公仔箱論壇这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f, f9 M6 X% d; h7 F( g# B( r. V# A
+ [ O$ ]2 {8 X4 U e) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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