麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb* T5 ~$ f/ @- S" n+ o! g
5 r/ j4 R- M: s3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇1 V; J. e& G6 Q' t; r
1 U7 K4 j8 }* x1 W不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。5.39.217.766 s6 @' h" |; x# M6 W6 J
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5.39.217.76' P5 O- H- ]5 T8 e$ \
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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5 m2 `% ~) U# X& b/ rtvb now,tvbnow,bttvb这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。公仔箱論壇2 v5 t9 x' _, A7 Z% O# e
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb& Y4 A( W3 w6 f8 i% r8 H1 f
( I* K: j, M/ Y1 d# H( E7 C公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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7 A( J+ m) d- Y5.39.217.76呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" n( `& l; Y7 {9 X# G; b7 x' P0 Y
好吧，言归正传。
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0 G/ r9 E/ K) X/ u; o: ktvb now,tvbnow,bttvb先说说底料。6 ]1 w/ J4 V. r; f% J
/ r2 u: q' G1 ?. j% Y( b j) B8 ~我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。5.39.217.768 t0 I/ S6 {9 ~' W$ k, c
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把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇9 S! t3 T, \& Y: a' {
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配料:
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6 c+ I' r+ w qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: 公仔箱論壇- c& L, N/ O& |, p0 x5 l7 Z- B
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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/ c( }1 p# Q, B炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 5.39.217.76( G ?; V g a! T) r
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5.39.217.76" }+ |) @/ m% L- l
5 I9 D4 c& K. K, Wtvb now,tvbnow,bttvb另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。) Q* G# k+ h N5 X( M, \" Z
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvb now,tvbnow,bttvb; c6 a- _: ]0 T9 K! D* Y" ^
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1 V; k6 N: s9 E- H公仔箱論壇炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p4 z& p' i S3 |9 A( h
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) ?7 ^. w, A! L/ H4 \2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 g# _4 ~2 f6 L, B& ?; K( u2 u. F
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。5.39.217.769 i- U! B5 ~& g" F
/ C6 }5 k' O1 { @# U5 w9 `( X" c- @tvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：! K- D: n C. p M$ x& r5 r
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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, b" m& R5 `* o5 I$ B1 B0 T3 ztvb now,tvbnow,bttvb泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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2 d' O5 S" N: Z" `' @ x一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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. ^/ {/ V: x2 htvb now,tvbnow,bttvb黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。' a) a8 D( X% h7 X! C& P) ^# ]
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb, `% s9 G- _" m3 C
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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8 \) v1 a3 M( O' K4 R. ^1 Jtvb now,tvbnow,bttvb油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇3 _3 a3 N- j# ^' ]; B& `" }
1 I1 N4 g* F/ X8 g9 Q6 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `2 S8 v2 P2 R8 N: P; s* x/ N
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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7 a) M; D) m) J( ~& o# k公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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" H" |, }8 {" g# j; i放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些' U0 l( i: b& {( A$ |# d$ p
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, a7 R5 @7 m+ d, V8 u5 e5.39.217.76放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
! S/ W' p- d( B! C. C6 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 z1 q5 `% T; R, a8 {2 h# `" C
- X6 `- U0 K" v# h# K* ]% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- X( d7 Y8 D
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~+ h8 c; X% N
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7 F$ Q6 f3 s6 S' Ttvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f% h. k5 w) e' I @$ [3 B
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9 ~2 p% [+ o+ m; x; t* J公仔箱論壇把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。4 c7 `& q: s5 y4 X
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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) W4 t4 D$ `9 U9 M# m0 i; K5.39.217.76煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。5.39.217.76: d0 Y$ D. R$ B1 Q
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, y" b* R8 F4 { W大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb8 o' K T7 h7 C9 s2 s; c
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。' r5 o8 F M# L- ^. r3 E
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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