麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。5.39.217.76) s& r, }. }& h) W
* C9 H7 K% z* `0 a- `
最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇# H( }3 X0 }7 U! Y
2 I% ?7 Z# X; b1 @6 c: Y/ M7 q5.39.217.76其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
# C, w% A# N) p$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j# W% T5 Y) t9 W8 l' r( I
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
" N+ J: v4 w U; Q5 B& V! ?5 o& g6 y. `8 [. Z3 D
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。公仔箱論壇% a% _! T3 L. |, `% n, r; T
tvb now,tvbnow,bttvb7 \% `6 ^0 f/ S( e
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。4 S# T$ \" P- h e
1 G1 F2 c, m! W6 U1 w因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。. C+ Q6 u5 {5 M; t
, n2 k% w7 I, X% S6 _; H5.39.217.76
; q8 u' E# n' k4 o3 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 k2 W* p6 G1 Z
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! Z0 |, A8 B: T, A* ?
% I* r1 P' {% W9 R
) ?- k5 @; R$ r4 F! e2 a" h活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
; M. [ u5 c- o: o! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?( U: c$ ~& I9 V; s, C0 c$ B公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
& Z5 l$ ?5 W( y! ?5.39.217.76
4 ~4 q! j h+ Y. l$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇: \( L+ k- [. |) c$ d# R6 w! Q
好吧，言归正传。
4 k o- I) s" [) h+ t- D
" G! }' A ?$ S- C4 E3 I先说说底料。
$ a9 V$ l' L9 g/ {5 S" T- qtvb now,tvbnow,bttvb
B4 A. }1 b, _" E% w0 n+ M" K公仔箱論壇我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
; F8 z- e, M: a: f- B8 U5.39.217.76
; Y0 @* W8 s* q. _" ]8 e* b把底料的配方给大家说一下：
+ M4 `$ @# ?$ y3 m, wtvb now,tvbnow,bttvb
' O( M" l& @+ m* x% @# L: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
3 q9 k2 Q: S5 Z; q0 p. M9 Y公仔箱論壇
. u8 ?+ C6 m! _' E2 h9 D$ d& m. K" s% btvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 " K5 b2 J, t4 x$ Q" R- Y1 t
' o- A3 s6 J) {& e0 a7 b! `香料配方:
! C$ @6 c2 m/ x" }0 {. ~5.39.217.76
7 s# }% E: Y5 n+ e白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
! a, }% J' K' S, t6 A3 j& P3 \+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }) c1 {# r8 ^0 S6 O% stvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
. y; l; x$ w6 S# j# S/ }6 e0 w& D6 G! X, n7 O/ O
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
/ h3 L4 F4 v# A$ Y. B3 D! ^
; ~4 j* e% q$ u. m8 H- Ytvb now,tvbnow,bttvb另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x/ ~5 p" Y: Q, v0 i
1 l/ L& u" B& L
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
3 U& d# E$ ?- H8 D5 i$ Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* x% d+ @7 Q7 Q) Y$ o% d. _
 公仔箱論壇8 l# t) x2 f( d- }* U
& T% |3 [4 _, O! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M" \( K5 {5 D) c) O6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @; y% |; Z( [4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % ~4 U. k+ D( E0 P( f
公仔箱論壇 o/ U8 q2 U0 t7 [: e
 0 D6 E8 n! J+ V2 B) Q4 x
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
5 `1 _ T: w; x( f% r* Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 t- w& r2 L) k% ^. f$ y( D+ c
( R+ Z: h! X) k Y/ |& m+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y6 V/ J' F' c8 M ~tvb now,tvbnow,bttvb
: {! q! [ d# S) F( D. E/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C6 [' W" ?) N- t# T( e1 l底料已经有了，开始处理别的配料吧。
) _0 B } K; }5 [1 ]
: W. ^/ u3 ^: z2 s, _+ G FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什么：公仔箱論壇% E" x8 e6 r, r" n, y( ^
. _9 f5 N; O4 i( M8 z + k. b' z. M- t9 ~
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
& H# h, f9 W+ s0 c$ V, v$ |公仔箱論壇公仔箱論壇# a4 n6 o8 ^7 _; k2 J! e; L
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇 Q- E* ]& k" K; q* B" M
7 R4 k. O8 ^4 t) Z- T; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J/ T8 d2 M) x [% K2 d
) d, h" `$ {" k8 s公仔箱論壇
1 N9 ]. z A1 B. k9 S公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
5 H0 P+ k' x$ y& m8 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, G4 h! K7 @6 p9 W/ _" I
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。5.39.217.761 v6 y' Q: ?/ B8 Z8 J c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u1 O) _6 I A- d
) A0 _2 \) g9 y! x) b! a
4 A2 X# ~7 M4 m; a- W5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 p+ b, c2 _ x. Q! b8 B p
, G/ B0 A3 v) c: L6 k* O8 ~) \" n魔芋豆腐一块，切片。$ ~4 F( `/ A/ c3 g+ V
& w5 u O9 u: }: w- }主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r1 f. _$ g# Q4 ?5 ~. \( x
 5.39.217.76& Q! Q- i8 R; l
5.39.217.76& j- i' b1 Y( N/ @7 T2 @
5 F5 n& @& |( ]& N& K0 ?* rtvb now,tvbnow,bttvb0 ~4 K: I5 N `7 L# ~5 C# h
- f( s9 e# T' U! _ A公仔箱論壇
8 Q" j* Z2 i; N' g0 u1 Q5.39.217.76 ; _* I4 U* g/ \& W& G& O& t; b
. K; n. K$ z$ k/ v公仔箱論壇我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
0 ~ \& g: T A' @公仔箱論壇6 P& K- o8 v7 s4 K! }' s
7 g- Q/ x1 Z9 {& i. [9 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 D( k) Q o6 C( w: R" v
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
) [# K) y! I% G5 r& f* k5.39.217.764 A0 V- f- [1 G3 G: O5 w% M3 J
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o* G5 H+ k1 r/ f0 e; n& b
' R# c' W( f. G( l" i4 F
- T' s% ^4 D+ M" Y4 }
9 B" d" Q. Z. S& n) c5 }4 ^5 m花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 E/ |: ~: k8 J4 q
公仔箱論壇 { t: d! ?7 \) F: N& e) v8 t) N6 |+ B5 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% a3 W0 o9 ^# \! G% r- D
- \) X$ i- o* Y: \
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。" w, Y' ^* l% ~9 ]. r. ]4 z5 J
7 F0 u" z# X$ }* B1 D0 x公仔箱論壇 3 Y% t& I# b+ n9 G
5.39.217.76! j, i& p( }7 F1 q$ I
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇- Z) j) d2 Q) A0 O; Y6 i6 @
 5.39.217.766 X& E- `4 _* ?+ {- V
9 Y: m s5 x; j! r! E( L* J; ?tvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。5.39.217.765 M% A$ ^: N2 g
. @5 @; H. r, f6 x# u t" Y$ R
* f1 a7 B/ Y9 m+ R4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `, R% }3 Z( Y8 f7 v: u' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
7 _. ]! E$ C* O" |/ ?( Y5 z; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n }; h' L6 r) {5.39.217.76
8 o& V" I" j- g1 h公仔箱論壇
; X$ ~5 F- J5 I$ P5 Q3 f! j7 |把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ V2 ^9 t# i3 v; k/ J3 g
2 z% l8 {* K: ~5 Q8 G' j5.39.217.76
( T' X' W, e$ Z# ^" O W" U炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
* w% W* N) u& A D7 k+ ~" _& p% n公仔箱論壇
+ m! x& C* `: c& Z# z @5.39.217.76 6 f5 r3 G$ w! y: a6 K
. ~: w& S5 ?4 m: L- v! u! C+ ? \把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y& E9 @6 ~% m5 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p W) C3 P8 e: F5 A
$ `3 i9 w+ W+ k2 i( Y* Htvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.76* }& ^, a: C" W
5.39.217.76! F# D0 f: v/ [2 F. |% F$ C
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p' n/ M: |: |" M* V
公仔箱論壇8 C, Y% ?$ V) A- E- x
关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb X! }( Y* C7 e$ k7 k. Y; Z
1 J2 f* V" ]. K" P. H; Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 Z9 F! H$ J1 R9 `: l( h6 J
公仔箱論壇. u8 n0 ]6 j/ N# e/ Z/ ?7 K
 公仔箱論壇( Z" h! U! q! v, H* ], g
8 x. z" j$ u# ]$ ?8 ]! o) ?5 x4 t
+ |6 U' k: a: ~/ s5 m. T2 c公仔箱論壇公仔箱論壇" `9 d- R4 b3 I& J; {
 5.39.217.76& \5 u) q7 \9 Z8 o, v" j% {
6 s: m0 T4 w9 D, O! m6 k- ]* o
W t( c; _# p' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n: l& a# x" Z) ]) L
大功告成，端盆上桌。
* H& u7 s3 A% g& _( T* v5.39.217.76
/ U) l8 r* ?: U5.39.217.76吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
4 @% j! ?2 G0 [! _% h H2 v$ {公仔箱論壇7 b6 i4 P# _( u$ f# Y \7 u- ^8 e- w
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb; [9 f- _) e6 L5 O8 x
公仔箱論壇) |8 P1 z/ |% b; s# K/ `, P1 y
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 