麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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8 w/ \* }4 L2 ]6 G- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 ?- S5 ^$ B. n- @
/ I7 r, H1 |/ A% H) }3 V( Gtvb now,tvbnow,bttvb其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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0 F' o/ |- Y. D( \& F6 {十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）* b! _' \ X/ ^5 b
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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% d t( W0 z% n9 o0 n1 h' k四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5.39.217.76" o6 E8 d% I7 w9 o5 H3 ?$ e& B5 q
6 e' x2 w+ i" x8 e) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇) R, g! V7 E/ x/ ^$ {
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( w+ _, h/ y; ^# c* |! P ]这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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/ J3 `- o; N! I m7 z活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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, n8 Q; y& t3 S* B2 Etvb now,tvbnow,bttvb不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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$ d: k. J0 N: T" W5.39.217.76呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvb now,tvbnow,bttvb: ~; m- T" y) L& E5 Y
好吧，言归正传。
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先说说底料。; ]# c J R8 P- {. d
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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2 J* @; G9 ~* o4 p+ o把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇0 H# c: C' M' L) W$ b4 V: s( H) O) r, w
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配料: * H5 K! E* K5 X9 z/ F- N" q$ H
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J9 ^" v0 \9 V+ ^
) I# V, o" q/ b0 H5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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; K1 A4 w/ O: D5 ?9 m+ E4 }公仔箱論壇炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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+ N& ` f, R: \) t; L& X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 ?: m4 C0 C, W( ]
* M4 f, B" c7 ^2 H. s9 N/ U3 d, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。7 h4 L/ U5 e+ A b, n
0 }/ I% H3 G, o0 [1 ~9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什么：/ Q8 V& H6 {8 W0 H' g: Y
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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% s$ A; X2 R, Z' S6 n5.39.217.76泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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5 z1 r; e7 a1 M, @8 W; a9 _tvb now,tvbnow,bttvb一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb$ J" P2 A6 o- ^+ {6 ~3 B
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/ F0 D6 B: G% ?4 ?( }黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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& _ w8 `: _% b j6 P4 m公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。5.39.217.76% J+ R: _4 R3 l1 @6 V# h
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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0 p5 g, X2 O3 q7 t% C炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。8 U g- N* y; I: c/ |5 y
. o7 i$ Y% O& c9 H油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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- h3 Q [ D! J4 {0 K花椒炸一会后放入干红辣椒。+ M: |5 V8 M. S7 e5 c$ n
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。# R, u) R- @) u1 f$ C3 W
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( @+ d4 X, m5 w g* a7 d( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^& A4 u. u0 p5 ^tvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些# O) K" ^3 m/ j. j
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇' r. V) u% N% Z$ D
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
, I: X. `! S) ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q2 V+ C* r9 ]3 A: I- j0 u8 v
+ `8 P) m. i6 k6 e. Y! j' R8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。' T% C. H1 b5 G0 i6 d* C! W
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 tvb now,tvbnow,bttvb3 X+ e: [+ z/ U; J5 Z% Q5 \8 }5 h
3 I. x+ O6 e; y3 ]) F ^5 U把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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% a5 q1 N6 `5 L& ~2 Y; ?& Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 I. L3 X$ v8 u, s9 Ktvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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1 g7 R& d, Z4 L( M% K, E5.39.217.76煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb, |% d8 o8 l1 j" {' ~/ u7 k3 ~
: }9 s4 F2 `5 P# h公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。
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% {5 c1 l6 k0 O) m2 W9 D) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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( B' e/ L) t5 h Z5.39.217.76吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。公仔箱論壇+ `2 D n- k. Y
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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( X0 D J/ d: [& a5.39.217.76当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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