麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb8 M. g- l- ^% J' ]& Z; y: y
. w( _! j" W* C T4 ]0 E# Z/ |4 ktvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？5.39.217.76) h, `! }( {# O) w: S
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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/ t4 }2 E. |$ s$ ftvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。. H# G* F. K7 z
1 T" N' m% d9 _2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j/ i1 Y7 A6 J0 q2 [
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) z7 S$ C+ g1 `/ b4 X3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K, g2 y' r3 r# L7 U) l6 m; E; Ctvb now,tvbnow,bttvb这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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- y3 w* b/ F! h5 E& G/ _活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
: u3 v1 g2 @. A好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h; i+ }' M. |0 F0 _
% \% b. I6 g5 L( d7 z+ ]5 ^- G1 X公仔箱論壇先说说底料。
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7 o4 M& F% g! jtvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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( Q: x O7 K7 L+ }2 j公仔箱論壇把底料的配方给大家说一下：
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配料:
3 B$ z) {) m( X2 T' q- z0 U+ \' K( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 x. r/ q$ C+ ^- t6 [+ ~1 O
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 / v% _9 s( U4 V
! O; x, c# \9 P9 d5 Z香料配方:
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i8 ^. E0 ^9 S8 v" z( p6 Y' h公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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7 ]3 X ^/ T/ ^准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A6 s# O" y& N* f a
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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. h- X6 z0 W4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。公仔箱論壇; V Y/ x2 r3 c6 A: j
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- ~5 l, r3 g% z1 K, C6 @炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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, g c9 V7 n" j, K, O# O+ `! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb4 ]9 a, b' x2 ]6 d; H9 D& V1 |
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
6 q! c% h6 L! p3 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 n$ _( @- ?6 i% e$ F6 X1 @2 S
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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: @7 r# m8 {/ p, Otvb now,tvbnow,bttvb一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m5 ~; l, u/ l8 k
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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+ f" N+ Q4 N/ K6 }5.39.217.76豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。5.39.217.76( \# E4 [# B5 F: I9 N+ M* i
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& @9 w/ A3 y# `; i3 m) F8 s! P( J" }魔芋豆腐一块，切片。
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& y5 b; K9 l v: c3 j% X) ltvb now,tvbnow,bttvb主料都齐了，看看配料：
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8 V+ Z5 K7 @& Q1 O6 d5 p+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇8 m1 J" n$ p* `/ q" H: O1 L
* U6 Z- j7 g% \% \9 W" e$ c! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ }6 n; |, o
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb, C- H5 |/ h) o- @# H: M
W2 M8 P! g; K% C/ y5.39.217.76油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb. U, S9 ?4 o E$ A7 |
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) H, m! _7 k2 }- J& B7 J- w* G5.39.217.76放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。7 g" l# v0 |0 ?/ C) {' o
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0 Z9 q0 z" q1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇5 ^# J& N- B8 G% h5 R9 F# V
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d* w0 Z( X# q. r放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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/ p: s2 p- r9 K3 y7 b, n- t% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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5 e! \% b5 U b$ e ^ n5.39.217.76把汤水盛在一只大碗里备用。
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7 ?0 s# X) S0 H4 u! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。2 Y+ G+ c2 {/ n+ t
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.76" k! q0 o/ {5 ]- e' a% C% ~$ i
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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W, Y' ?0 D- h0 j5 n1 @( V- J5.39.217.76煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。% g( j4 G! o! O( l, z
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关火，放入鸡精，味精调味。
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2 o* Z% U% y; c( t大功告成，端盆上桌。! _- R4 E1 Y* G" Y9 N
6 m, ]+ I8 K' w2 g' y, L+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |% G( a( D, J0 @! M
1 `2 r+ ` n6 g, j- B# j/ K# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇2 W& {4 Y. n8 B. M
# a! P! p ~4 U' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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