手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）公仔箱論壇( w s) W4 L/ p9 ^; F1 z& r' E
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 4 r5 Y0 m1 c4 v0 l" q
: H" E% N- K8 A4 e# x7 `7 F1 s公仔箱論壇在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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{& c: V- @- n3 z- [2 Q( c步骤一、选料。 ( B/ s1 i! m# o! w: O
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb" O* V9 |& O' t4 S
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- T# \/ e# @( M2 g7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 tvb now,tvbnow,bttvb# l' Q4 j7 ?: E$ R) r8 i
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步骤二、预加工。
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& f3 X8 s6 y& N& K Q$ E1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 ]7 j) @: `$ Z! f- r! A
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9 a) P5 t4 B. O" R( d$ Q' ^5 atvb now,tvbnow,bttvb0 Q8 S! _9 @; E; n
6 z" o& A5 {* R8 n8 u8 N步骤三、烹调。
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k+ M8 P4 x5 P5 P- j- V1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。7 i& V; p- A9 e: A
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+ p' }# V$ A I4 ^: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 5.39.217.760 l2 L5 @+ C3 b. M) I z S
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
, ^+ Z% Y( L6 b; I" I" ^* A烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇1 L5 N6 O3 u1 r% F+ Q
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） : m: i& F* H7 c) s/ s7 s) F
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2 K% V0 n* Z: K: u+ Q5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） tvb now,tvbnow,bttvb" D3 ], B$ V! q' U `1 R! L) x
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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