主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;公仔箱論壇8 [- X3 J# G3 w, G1 x
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量； g8 W, A: @) l k' y
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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! ]% p4 t2 [ J# y做法：
$ g/ F! S0 }$ i一.馅料:5.39.217.76) L3 Y6 \' }; r$ X
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟； G$ }* L3 U( Q! \! r, p: N
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；5 n5 N+ y" V4 u( ` g; q D
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;1 }& ~& T3 F0 I) _3 Q y e. p/ q( i" A
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: n y$ z4 E+ w$ p S$ k肉末中加入淀粉拌匀 公仔箱論壇4 A! ]( x8 f8 \* g8 `3 _
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分次加入水朝一个方向拌匀 5.39.217.76 k; V1 w% R& ]7 s4 B) ?
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放置10分钟5.39.217.76: n) B: ~; T2 O& c# O3 ~3 ]
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加入调料拌匀后腌制20分钟
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9 a/ k. x+ X! h. \+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k1 v* F) v2 k+ f
加入韭菜及姜末
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朝一个方向拌匀tvb now,tvbnow,bttvb" A4 _0 \ n* x) k; }* w* |
二.面皮及配料:tvb now,tvbnow,bttvb$ q! Q" Y; M% b/ ~5 o( l' V
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；5.39.217.768 x5 ^, @8 q! n# u# R' E) W7 b
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
D, [+ m; g3 B% g3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S0 {& R6 k9 ~$ ]; h* t$ s
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: V; a; H; D& `. B/ ^! F3 T' f$ g公仔箱論壇将装饰用的配料准备好
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/ X9 a1 g1 n4 N* n7 @3 S; U! ]$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面粉中打入一个鸡蛋搅匀 tvb now,tvbnow,bttvb) F! {8 Z8 c8 a9 u- t
5 _9 K0 {. i& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A; z6 c; s0 k0 ~
加入适量开水搅拌成雪花状
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再加入冷水揉成面团饧20分钟 % y/ c% h9 ]/ t o H. R
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饧好的面团揉成长条 % x( R8 Y. W5 o! @7 I) `1 J4 y
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分成小剂子后再用手按扁
( A3 x7 v7 T: W c$ O三.包饺子:
. N( J) c; q, H$ l, H8 P, S6 j: \$ b5.39.217.761.取适量的馅料放入面皮的**,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
5 ~+ V- T( L9 a3 E5 }- s0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I; I; O1 \3 Q0 J, K) y
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;5.39.217.76$ U7 e6 ?) T+ Q8 ?2 x2 E
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;5.39.217.762 q G$ }3 |7 D2 d: A% P$ `% Y
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H A7 ^, {: @2 S* y, N
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* i% X# z7 I; \" ^( o! n7 K公仔箱論壇擀成面皮,放入馅料
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4 r( [3 Z: h* F# e2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 q" y: A) H) V o; i. B
将面皮对折,中间捏合在一起 tvb now,tvbnow,bttvb' \. `: f( U% a0 Y. {% l9 f4 Z
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1 R6 \* T+ B3 U$ C9 D0 b两边的面皮也对折,中间捏合
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! j9 i' X- P$ ]0 {5 T公仔箱論壇每个角相邻面皮的中间捏合
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在孔眼内放入装饰用的配料 5.39.217.76* ?. X1 B4 V `
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放入蒸锅中大火蒸十分钟
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经验分享:
; n; W1 W% V+ d& U$ l, u9 u: ~1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;, F: p& C6 m: _3 H% m. J# v
2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
- u1 ]9 Q5 t5 r7 u5.39.217.763.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;tvb now,tvbnow,bttvb: | }4 _; `: R' T* C
4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等. |
發表於 2009-8-8 04:15 PM
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