主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
/ x( T- R# w: E$ s/ l, o5.39.217.76配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
l5 b$ N$ I, d* A# E调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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( t- Y$ I% w: Z' d) m! @" T) }9 W做法：$ c: c* c8 C3 f3 U& v7 t+ D6 f- B
一.馅料:
8 O _" I5 ]) q/ [6 _8 L8 D3 B9 ?1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；) H( K' [2 z7 |- M% S
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；tvb now,tvbnow,bttvb/ A% u7 D* x7 g' ]2 v# i" ^* _( Y
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;tvb now,tvbnow,bttvb( @ U- ~+ z0 K
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肉末中加入淀粉拌匀 7 q3 H- p" Z- |3 R3 P
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- T, g& W" p2 H8 |* @+ N4 Y w$ ^5.39.217.76分次加入水朝一个方向拌匀
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! k8 I, ?4 v2 Q放置10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O7 I { D' L3 \
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7 J7 O/ y' \ I5.39.217.76加入调料拌匀后腌制20分钟
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: G M" `$ ]6 C6 J! r' `% T9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j P3 }/ J4 Y4 P" Z加入韭菜及姜末
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朝一个方向拌匀5.39.217.761 g: D! M* r7 R3 u% F+ p: k
二.面皮及配料:
; H- N# A! [) b4 }/ z+ p3 E. L* ]5.39.217.761.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；5.39.217.76) ?7 A7 I! M2 x x$ |& q
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
" p7 `+ C" N# X T, S3 _+ W公仔箱論壇3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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; _. t' o4 Y% g7 a2 c) v( b2 E5.39.217.76将装饰用的配料准备好 公仔箱論壇" l6 q9 @9 A8 S* k) C
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面粉中打入一个鸡蛋搅匀 tvb now,tvbnow,bttvb% |, N$ w/ c8 N6 a4 [
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1 `! w* K8 I! v8 H C' @公仔箱論壇加入适量开水搅拌成雪花状 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 q C9 j$ p8 M- ^7 @9 a3 O4 T
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再加入冷水揉成面团饧20分钟 公仔箱論壇+ F3 Q' T- Z/ I8 J
& U/ w) c" ]9 k. L& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p8 K8 i5 }; j. V. U7 o饧好的面团揉成长条
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分成小剂子后再用手按扁$ ~' O8 x m9 X; v! w
三.包饺子:
8 r7 C' }: r7 D+ Z) w" o8 e1.取适量的馅料放入面皮的**,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;1 I% F0 {) m0 V+ L
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
G, g; N6 @+ T ktvb now,tvbnow,bttvb3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;5.39.217.763 T! O) o4 A2 z+ j
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;公仔箱論壇1 S1 w9 p+ j7 I# H) I3 _. R g
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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. U6 a2 e! _$ m! u# R- L# Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 q* Y/ p7 s; v! D
擀成面皮,放入馅料
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将面皮对折,中间捏合在一起 % e! L4 a( N9 Z% _# b; Y
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2 J( m3 P3 y1 _9 ?' N# Y两边的面皮也对折,中间捏合
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& J: F4 D; E! ~) _/ V0 D每个角相邻面皮的中间捏合
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在孔眼内放入装饰用的配料
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9 ]) d8 V' @' C7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入蒸锅中大火蒸十分钟
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, c6 `% ?3 I' O5.39.217.76经验分享:
$ {2 y t$ i* H& y! q* p5.39.217.761.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
# C8 [4 |) h% ]* Ttvb now,tvbnow,bttvb2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;tvb now,tvbnow,bttvb2 q- [0 f, G$ y/ V: p
3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;8 s9 O5 k5 [& {' o) f6 K- Z# T* |
4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等. |
發表於 2009-8-8 04:15 PM
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