這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.! X1 c+ K; {9 V8 ^: r, I6 P
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材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油公仔箱論壇# @ S4 | d1 W
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做法:5.39.217.76% \" O7 c z% @' {( F
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。tvb now,tvbnow,bttvb, L2 s8 }/ _: e- F" E: x+ i
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。5.39.217.76# n: N3 k# w) e+ G% P0 H+ Q
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* ~$ T, U# d2 E R7 U9 V! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.! D% V! Y/ {" k. X; [' K
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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% Y0 T$ v6 w- r( L" }5.39.217.765.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.5.39.217.764 J) i. |( u; ~8 v, }4 G7 L* n
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d6 d& t a# I! w5.39.217.766.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.+ e* v1 n3 a" L @9 Z
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' e2 v" g/ A1 {/ v5 |5.39.217.761.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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2 x# c! N3 }+ y# W p5 m2 o8 X5.39.217.763.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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