這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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* s+ l' W( g* B0 h+ U: n- x4 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb1 n( o) C& N- f* j# s
! K% @# S7 Z) s苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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: U [# x2 N5 C4 ~9 [7 C4 \做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。5.39.217.769 G% l& D) H% p8 w1 K: T! N
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$ W9 ?$ c' U/ R: x# btvb now,tvbnow,bttvb2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |* {) {3 ^" f& x& q
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1 T Z: h* b/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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5 X; i% E- `" A4 a4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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/ A3 X0 B j! f1 ?5.39.217.766.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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) w1 c* Z* c4 a! ]5 Q) U C4 {公仔箱論壇PS:
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8 y, Q' x h+ M! b U/ Btvb now,tvbnow,bttvb1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.3 q2 b' I/ a) X# b( T( N
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb' z$ Z) a" K) Z0 N6 F
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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