這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.tvb now,tvbnow,bttvb$ l( o2 `& `. x. W
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材料:+ V* g' V- ?, H1 N) x
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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N J l4 i% I$ H0 b7 J% p做法:2 ?5 D" x) V) G
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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5 c) c; f* z& P* T0 u+ I0 w" \5.39.217.762.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.tvb now,tvbnow,bttvb6 I6 O2 I. U; m9 }/ t- N
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5 q& q Z1 P0 d5.39.217.764.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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, {! T: s* K9 E% |5.39.217.765.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.公仔箱論壇# d" j4 D3 ?; \. N% {
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.6 k- W+ I" ]$ ^- \( F0 s/ B
) Q; f$ G5 m9 @& y, \9 n) F2 N p2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.; {3 L0 r5 _+ |/ t
! x- ?4 C2 n7 S9 W3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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