這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:4 o% m9 t& ~$ `$ R
( G# G2 L' c" d" Z* E( ~) X! {公仔箱論壇苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油" z6 N& p" E3 O- p7 p/ C
}) T6 M4 t& G+ s$ \0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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7 X: a; ^% c6 X1 g0 |% R `2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y5 F! C4 a8 D. ]
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0 _6 L- C4 k5 X( f3 u- C& l& j6 N公仔箱論壇3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
% K0 u) n. o, I. j* V9 p8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- V1 [! L/ \5 R
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: R( y* o8 G0 H5 D, f7 y5 @, D3 e5.39.217.764.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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$ R; |# Y/ v7 t9 V qtvb now,tvbnow,bttvb5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.公仔箱論壇" y' e- V) `' j2 h6 C6 ?
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) a8 o5 S6 w. M+ n5.39.217.766.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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! N2 q' y) W. N3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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