這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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8 R# l+ P6 D% u' d& U材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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0 \1 O4 w! a, \9 ^8 _做法:
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5 h( v. t/ \* X+ h1 } I I1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。/ e& T: L( Y% g
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。6 m7 E) t- E, S! j
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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V8 c" {1 V+ c5 V6 @7 x, H* s5.39.217.764.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb ~0 n0 _/ K5 R& L- o( v$ X2 \
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1 i8 ~: D: | p" |8 P9 ~9 z公仔箱論壇5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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2 t9 D; k$ ?. v6 I5.39.217.766.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.公仔箱論壇/ Q! ~" U! [0 i$ }2 N1 H
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5 p! \; ?8 t" H# n' O) ~& w* Utvb now,tvbnow,bttvb1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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