這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:5.39.217.766 B0 Y/ B3 l. Q- @
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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2 Y+ ~2 Y& j9 c9 Q做法:5.39.217.763 l5 f) T1 ^4 E# t. N- r
) f9 ]9 z' c& b2 |( P% v6 \$ q1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。公仔箱論壇. U' Z3 n' `5 {
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4 W$ V4 i% }: y$ D( @5.39.217.762.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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1 C" f% j# f1 n- S: D& M8 s$ E公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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1 O% X' @! y( x0 v5 G5.39.217.766.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.tvb now,tvbnow,bttvb0 o4 ^! H5 B( H# O! m' z
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9 [/ w$ u; R( ^, w* ^7 e5 ctvb now,tvbnow,bttvb1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.公仔箱論壇7 ]( R1 U/ C: P4 |% K
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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