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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。5.39.217.76/ s6 d. b% J+ g. v+ Q5 _
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嫩鴨半隻，木瓜半個。
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1 g2 y* y2 L- g+ a; H2 ztvb now,tvbnow,bttvb生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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1 \+ @: }7 k, Y; x5 k! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：( ^& K, E/ ?& s. {3 F
& ^6 L) y6 n) D& s$ P2 L3 e$ B/ v+ u$ U公仔箱論壇1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 q- `. y5 I r7 C1 v) C
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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a4 ], q& R' k1 E4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。tvb now,tvbnow,bttvb, h' _3 B* E! y# @/ `- a3 z
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。公仔箱論壇+ ~, V) B+ b# q3 F9 y2 Y( X
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! o7 B$ H6 S5 ^5 @% P* ~/ e7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。5.39.217.761 H k9 M0 a2 K! b7 F. g
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! T6 f0 ` x) i/ s4 {# {$ D ztvb now,tvbnow,bttvb8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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. L4 a0 G0 C1 U+ F |tvb now,tvbnow,bttvb9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。5.39.217.76! N. d) V; n' }
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PS：
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。9 L# k1 X3 A3 q8 X7 J7 ~* w+ ]
& }8 R2 o r' \' E8 b2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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