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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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4 b2 f5 |. W* ?$ S4 k# K) h- e# r# v主料：2 b& S3 ]5 Y2 ?. C. K
; J3 l8 S* ?5 M: G嫩鴨半隻，木瓜半個。
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2 r f, }: p& n6 e+ V! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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$ p, u" w2 u' w1 i( F做法：1 y1 p$ P- ~ U
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。+ c) E. w) a' b2 ?. }
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 e7 h( }; Y2 K5 l
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$ e3 c# `0 H9 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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2 v7 f! e' L! g, F+ P- T公仔箱論壇4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。5.39.217.761 _& r) [3 a2 a8 A+ B6 O5 a, \
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+ h& c* |& u$ e, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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& J7 g% X9 W5 C( b0 b6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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$ r& \- [1 }' g- a# q2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。% k- H* L0 W1 p- ^" E- I3 J( `
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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$ z+ U' _" R' y6 a3 u7 {8 m# A10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。/ S/ w9 ?$ z* N3 x
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PS：5.39.217.76! j2 F. \" x& T
5 O- b9 s* z5 l! R) I5.39.217.761.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。' d8 \, k1 u' o- R
0 h8 i( Q1 ]! G: D [2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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