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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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主料：
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8 m3 L$ L' w& {) M0 ~嫩鴨半隻，木瓜半個。$ s2 L" S) K/ u
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輔料：
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p3 V; l5 [, G3 H- G8 ^5 r
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* L4 Q9 a& a \. o+ F* G
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* C8 k: j- a
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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j/ z% F* R+ u/ p, f0 e: R公仔箱論壇3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。5.39.217.76" o6 F Z6 b# n5 @3 w0 \
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。5.39.217.765 m, m6 y) K8 }* B! x
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5 Y3 G" Z& O; K: j" O5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。公仔箱論壇* q: [: |, V: E" n v
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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0 c, A, g# l) P( m3 }5.39.217.767.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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* I# c8 R& {: x2 g K& a8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。& ~% D f0 M0 L$ C, v# w" ?8 v
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：公仔箱論壇5 Z" @; [( f% B6 ]9 |: b2 ^
9 e2 h' \* H/ ~% s1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。7 d( s S9 d: s- {+ L: M
) S [5 P, V. \" y5 w. xtvb now,tvbnow,bttvb2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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