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: U5 }& f: T: t8 E- A( l; mtvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 : j3 A% P. s# r( z0 S2 l4 p1 ~
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T" }) V, t; A4 x) R2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇$ @: ?) t5 I) l' p# C
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1 E( ~* `$ R5 L7 i' Q5 a4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇: S4 t0 C- K3 V: {. o
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5 E, I; B6 P5 k5 l6 a& @' A+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K/ a6 g) Q* }5 D: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z) H6 I c" K; L) g
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" s1 H. N9 R7 r公仔箱論壇廚神貼士 $ M( W% S4 ~: A9 O, _
/ c6 k+ p$ \3 H9 J! o- Y) h' T公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @* Z4 E2 s$ X% d" }- }
) j. A6 f$ E" p* |) `5 ?5.39.217.762、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v1 |0 S: ]; t5 @) ?* {
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q2 \5 U7 r% l
. `& _# y5 U- h# w0 u9 y1 b5 ktvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D1 `" g# j# }
- B: r7 }& Y+ G2 o. a) A8 T8 Y# R公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j1 T0 ?- N" n. ?8 v
3 Z% Y/ c4 Y5 c2 ?公仔箱論壇製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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( U2 x# B2 e" {1 P8 }( y2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.765 K8 Z4 F! v" _9 R8 B, J8 X2 {5 k
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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9 \; z5 r6 g( ?( D' U公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
2 _- D' Y! X* h; d: z1 m; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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