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; g+ i( ]- q4 w1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 ; s& k( O* T3 Y7 f
2 j9 J: y0 |9 n" q, X; N1 i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q0 C( ?+ W$ W a
Y% K5 l; J1 |1 W2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 4 }3 g( ?1 M% v; R# P+ d
L2 b- c- B$ Q9 J& E3 B. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ z9 d. G( @1 C6 h- U! A3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.769 L' N" R3 q) t6 O" B
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
9 w2 d7 T2 g* {* `) a2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V6 v4 r! Q* I4 `, o5 O1 I
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- ?4 @( L/ M' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.76+ |6 R5 I5 l2 @1 V/ t0 v% y( i% ]
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9 m6 v. y) [9 u7 r1 C- _& H1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 : K; a8 H, X: p5 r
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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7 a r, c$ O3 ~6 D: B. }* s1 }4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb& N* h1 `5 Z$ p, w0 Q
5 N4 l) G5 q( A/ K5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇5 x% J. n$ h$ m7 ]
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製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 / ]8 Q u% D: H5 S G
7 U- W& U, D7 \0 \2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇( g5 u% w: {) ]& e$ U4 L
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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( c, f: T/ Z6 Z( y$ ]& F5.39.217.763，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
9 r5 N A" ~% ?9 q' \2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇- v9 A! X9 j# f3 @+ c# h2 B+ Q6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o% S0 Q7 u2 |( b. X
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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