: t7 W S; P5 z( M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ X8 Y1 [* c
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇' x8 e* ~' V4 G& o( D7 e9 ?" u+ \
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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2 ~$ o+ w! c6 b2 n3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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" l! `2 l8 N4 H5.39.217.764 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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. _4 q6 [7 K$ Q* }$ q5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 2 t/ W' L X/ {! i1 l8 D' C
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$ R) I% _$ f4 ^3 X# z8 v0 G廚神貼士 公仔箱論壇. k8 a: P% e$ t* ^9 m+ G9 ?
' I5 X0 |$ ^ c' D( T6 p: a7 `" r公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.76( d- u( |' p7 [/ L, v
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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8 o2 C0 }% W9 ^1 ]- i* G5.39.217.763、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 9 d5 R( F) x+ ?2 @: `: w* E( J% h
9 [/ b% E; x* a' D" f4 r公仔箱論壇4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇' T& n+ ^' V# L
5 V. u2 p2 d: ]+ j! x) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb& n+ c0 e) P7 _' ^
) |, m" F, K9 K, _, p1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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% V" v0 r# L0 {& P; D8 ]. \; I5.39.217.762，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
: Q# _4 Z8 I/ m# ~3 M4 R$ {3 C3 L5.39.217.76然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb! X/ X$ s3 e' ]
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
+ q8 |. K$ @7 _; r4 w0 a5 I公仔箱論壇但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e7 I" o% m- n% [/ u
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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