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! z7 O) P$ ]! M; z* q/ V; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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* Q2 ^' [1 E. r, l1 R: H+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 8 @! I. i V# z
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' D2 F4 c# A8 ? z' I/ \5.39.217.763 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇6 R3 O, r" [1 t% u* g
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$ G$ B4 k6 ~* X- g6 _5.39.217.764 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h/ E% @' r& K
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' B7 F/ c* b4 e% h4 F5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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* R! y6 B8 z3 w6 L, T$ |8 jtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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8 B( a$ a& h6 y/ o0 S2 N" H公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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, w: O4 L* J6 B1 _2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3 U: K0 e0 `" X5.39.217.763、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 . Y8 u3 r. \' {
/ n2 j3 _% Z p3 ?1 |! {& O4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T. J# f4 d$ ]0 P; W7 f
7 Z# b, B( p- w3 ? e( n( h. }8 w5.39.217.765、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 & S n* d7 W* p% T% {! i% I r7 A
4 A3 M5 O) _5 ^5.39.217.76製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇0 l8 u$ A0 S; U6 c G
W5 A% Q- H9 y$ g* D8 _+ D2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ) b; N* s) {. B$ c
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 4 |# `# B" C5 _( B
0 u( x+ Z: W% e0 D8 {, b' P \. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U) b o C0 d$ Y
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 & C* N8 e! m4 |4 F3 ?
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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