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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r: X y* u( B6 |6 F6 S
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, g6 ?* K+ ~7 n$ a# E2 p1 i公仔箱論壇2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 1 W" v6 I- b3 [1 c8 M
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 : X- e5 Y# j/ s2 L8 R
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! \% p, Q& r- x: `& G( F2 E5.39.217.764 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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2 p0 F" U: d7 \0 g! ]5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 ( S* y7 e4 m. \
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, P" U$ v" c' I7 u0 W$ n d1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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, H5 A& ]' a. H7 `6 P. C- j5.39.217.762、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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9 n |; b0 O& c, e* R- r9 |$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇" `/ E# F7 s# A ]7 W& u& V" O
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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" L$ t% ]* ^( {. a, T. p$ Ptvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y" |! e8 T: F* m2 k
2 _! i6 c+ T$ d% `, K公仔箱論壇製作訣竅：
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7 S) s- `" l6 p/ O4 \) ]& X9 T公仔箱論壇1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.76. N/ U, w8 E$ u# L
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
' n7 N8 W3 z) D% O9 k2 ^公仔箱論壇然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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; ^- L# D" f( X4 d/ A5.39.217.763，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
' o0 w- _ e! n4 i8 \但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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