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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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7 [& o7 A7 r- ~3 a0 Stvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb! j9 m2 g' `! @% G
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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' U7 @" Z( A( \: ?5.39.217.764 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.768 Y9 d3 L3 x$ _5 p! ?3 B* W
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 7 w5 o2 g6 Y% Y. r, _
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0 e% n6 Z/ O# y廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb" [3 u: J2 \6 ?& q i
: I8 F7 x8 L: V6 Q2 N2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 0 {" D$ m, B' a8 d: t. ~$ g
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇3 d$ m0 u: X5 ~
9 _( x: i& H4 Z W1 ]7 N6 e) W5.39.217.764、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]" Y5 P: w2 N g$ o: c) i
) ^3 j* b3 v. x+ Y+ _/ Z3 g5.39.217.765、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.76( b1 H8 F$ ~. u# {0 ~& A
1 u0 \6 J4 j3 X8 R1 r( O製作訣竅： 5 R0 M( Z' a# c$ @1 w# ?
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.76; L+ s$ M& |% H6 C& H: d; q& l+ |8 \
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 - a: c( w& Z. g% v: O" ?! x
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5.39.217.76: R3 A* H- H4 Z+ E3 o# S
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
6 m9 V* U4 r8 h) W/ X* t6 R! \- u但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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