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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇- {! B* `( y& Q5 J5 j
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 0 p1 P% O# ?" A! l/ w! ~4 z
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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! ? `/ ^% T; d( n4 p5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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& _- ^2 P1 O- [ _1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇8 _; v3 _/ x! g% W( q: @
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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" E' c. F/ i- p9 z; [% u. ?公仔箱論壇3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 " E$ a! b' J: H8 K/ z5 b+ V; T4 P
8 f% b7 V' Z6 L+ i! F* i7 H公仔箱論壇4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 5.39.217.760 _5 C" I* {" D$ i5 Z& ?
5 L1 S- B- Q. T8 dtvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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) d* s2 @3 R, D7 t5.39.217.76製作訣竅：
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; D$ t1 ]0 }2 U' R1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
4 |% K, f: }0 \0 h, |& k; G5 X) D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B: L5 m9 B& b5 O$ U+ Q
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
6 K9 x0 H; `2 p+ M; X9 q/ Jtvb now,tvbnow,bttvb然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l6 l8 p, u3 q# A+ S
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb- X0 b" a* i" g9 s7 ?
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.76* t8 j* o' v% R0 }* S& M
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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