豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。
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俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！
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& A: H6 g+ J0 G0 u外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！
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傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！tvb now,tvbnow,bttvb5 W( R" L1 C% P2 g4 [- i
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超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！公仔箱論壇3 t1 K9 m" W1 A- g6 Z) y: K) I' c
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材料公仔箱論壇, _: A; j5 U) }, ?9 Z
嫩豆腐 1大塊
9 G4 L/ R6 ~; J ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒肉 100公克
, g6 u. H, F1 N7 V7 O0 M7 t- X榨菜 50公克
( u) v! k: ]) {0 ?9 `( ^5 k, X/ P5.39.217.76蔥 2根
$ Y# Q) B! o) W. ^5 `沙拉油 2大匙
. v0 W" U5 f# x1 m/ A4 U/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T; O8 Y/ S8 z- I% [8 U/ X/ Q調味料
! f ^$ p0 [. B公仔箱論壇醬油 2大匙
* R- s* b2 f6 c9 u! x3 |tvb now,tvbnow,bttvb香油 1小匙
, } k+ N$ ^" Q% J) g: z5.39.217.76芝麻 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb' \' t M( X' F
水 1大匙
8 _3 M8 y3 I0 d% v- o1 r0 b: C7 E糖 1/2小匙
3 F8 R! d2 J& G- L4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: d" c- n2 l# r+ g) t
作法
7 R( D" _% E4 o. ?: I7 utvb now,tvbnow,bttvb1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z/ f8 G8 C4 L5 G; N+ ~
2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。公仔箱論壇/ {. V# o7 s& y) h1 Z0 _; }
3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。9 m- B, x0 }/ V# R8 l
備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!
% I1 Q( B( ]7 h5 x; ]1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h# I' c: t! }材料' L' c4 D" R6 W
盒裝嫩豆腐 1盒
$ u5 v$ o4 z: ^" F公仔箱論壇洋蔥末 2大匙
3 H" u$ D5 ~& e. Ntvb now,tvbnow,bttvb青椒末 1大匙公仔箱論壇& d* X% U" c8 h, ?' _* `
紅甜椒末 1大匙
) g; t% K8 y1 E( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米 1大匙 7 M+ i% W. x+ |$ H/ `( F
酸薑末 1大匙5.39.217.76, ^9 P9 I9 i! r
2 F3 \0 W& S E. U$ i7 N調味料
) H0 `$ m' R4 U& E; k白醋 1大匙 1 F7 i- W9 `; @
TABASCO 1大匙
$ M% s( B) ]$ k) C% n# g細砂糖 1大匙
5 k& e+ L" i3 `1 C$ u M蒜末 1小匙公仔箱論壇' ^0 Z0 x% e& B$ C. h
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作法
/ _' w0 k+ u4 v' n, `1 r- f, G1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用5.39.217.76# z& [5 c+ q+ D" W5 O
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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