[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉

% }' J" D, a) j/ o
原料：
9 e$ N6 C4 M' v- Z- V0 @( z
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 U# W9 q! d
5.39.217.76  B! Z9 n/ }) Q" O$ {9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# R  A- Z6 n1 I$ e# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' v2 @3 [  o
做法：5.39.217.76+ X6 d+ @8 i$ L" L6 U9 X9 ]

1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊tvb now,tvbnow,bttvb7 F/ N' b8 n! t+ W3 F$ X- \" Z3 ~

1 V5 _8 ?; X" l6 X2 o. ?; h- [) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z2 ]  m5 _( \
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
公仔箱論壇! r2 u; q5 m" _# W* o0 @8 E

3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深5.39.217.763 ~8 _/ h  K4 u( X5 X- S6 r

tvb now,tvbnow,bttvb( _2 t1 w7 u: d9 Y7 n- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V0 i: Y; ]4 r* w6 F. R0 E8 |
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；5.39.217.76. ?% P. N! R3 f) Z8 G, }

. R: Q4 Z6 ]5 ~1 g+ v; b6 k0 c9 c( p1 N2 X
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。3 F1 c7 w# n  C1 O) [
5.39.217.765 D" \& S, M# n1 Y( E
備注：tvb now,tvbnow,bttvb0 v; ?! I. G, R% \2 }$ q& j8 X
5.39.217.76! r2 H" g$ p" Z
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；
  @9 |# f/ v& `0 |( r& A  F' A: C
2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；
, a* @; p" y. ~0 J, M' j9 b公仔箱論壇% `7 ~' t3 Q/ V, x" F( |( W
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；公仔箱論壇% F% n: k. n8 G( m1 x, a, W& P

" @2 ?" {$ S! ~8 W( i/ _5.39.217.764、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；
6 k& i/ C$ m5 j+ q1 ~& p- {5.39.217.76公仔箱論壇! h/ e$ U) D5 g1 B: C
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。