[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉5.39.217.76* r7 ]8 X8 r2 D3 M
8 i: c$ f/ ]0 n" \# Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 f$ f, N% p+ G: f- t

5.39.217.76" b. n/ k% M0 k

原料：
& B) e! h& q( H5.39.217.76公仔箱論壇0 O. C2 p' J' K  ]9 R2 I& V2 O) a) `
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。

* z; F6 r2 x. `5 q5.39.217.765.39.217.766 Q3 J4 A4 Y6 k  B6 U3 O; u4 F3 t/ t
做法：公仔箱論壇1 X. o( W" H* `2 n
5.39.217.765 T; G& M2 j  C4 x% C
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊5.39.217.76+ z$ {- U/ n8 ^  |8 r" B5 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; b) }+ s# o/ o# R# L7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?1 s8 e0 r5 Q* c  j4 a1 c2 L
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；

+ X' p5 I: K; P% U# D  E4 m5 L

3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }7 v2 Z3 m% F2 ^" _" E
- _8 o7 W6 I" r/ L1 i8 w* x+ |
; F/ n! p$ h& Y  U& D4 s1 J5 |) U
5.39.217.76. a% R2 O# s" A! V' a
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；5.39.217.769 P4 f! m) P! L0 o* k+ f3 u( l: v: f

公仔箱論壇, J0 u% C7 Y9 p$ R9 w/ R
5.39.217.76& x' k8 k# u; @, N6 F% X
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。& |2 }1 W5 V! b# w3 n2 v8 c7 F

備注：

1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；
' }" P' g8 I9 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  W, g* R) P6 w! p
2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；5.39.217.76, f/ f, w0 C( ^) N1 X
公仔箱論壇1 i( ^$ K. l' m7 Q
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；
公仔箱論壇7 W% \; F: R  A: R6 K3 J
4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；' D' S# b# G: Y) N8 a8 y- s
3 p: K8 }9 {1 W7 `2 Q& l1 C
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。