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[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉3 ?1 |( Q) w; _$ r$ v7 i$ m

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- N+ ]4 R. c9 h' n. _  G; ~1 F8 Mtvb now,tvbnow,bttvb五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U) n; P: v  P) C8 r1 y

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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z" d$ I1 E6 a4 J3 k6 T5 W

* H4 l  `+ G, D# u4 V- V+ _tvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱,放入冰糖用鏟子翻炒,此時將火力調成中小火,以免冰糖炒糊
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& H' H% M, R: i5 c( Z" z: ]9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n7 V6 }0 p$ M/ h- i
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2、冰糖溶化開始出現金黃色時,將火力調到最小並不停攪拌糖漿,直到冰糖完全溶化,鍋中出現棕紅色糖漿時,放入五花肉不停翻炒,直到上色;公仔箱論壇$ E# ]5 Y: ~0 G1 J( O7 ?4 S: i

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& e* a5 n! r. t6 {9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

- E8 H6 @6 ^, s9 b; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放入2段蔥、2片薑,淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻,出香味,直到五花肉沒有多餘的水分析出,顏色變的稍深
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- g4 @& p- I) D( S, itvb now,tvbnow,bttvb4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料,倒入開水沒過肉塊,用大火將湯汁燒開,然後轉成中小火加蓋,慢慢燉35分鐘,直到肉塊成熟;tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* x6 Y; J; w5 l

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5 x+ O& I6 e7 H/ }6 Q5.39.217.765、放入茶樹菇,拌勻後繼續加蓋燜10分鐘,直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時,轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C& k' O# {. y2 @+ o) ~: p
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備注:
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. p' x2 d6 |* I/ V4 o1、這次的紅燒肉做法比較傳統,就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤,而且有光澤;
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# A" G5 F$ E7 `0 G! v: U5.39.217.762、冰糖下鍋後需要不停的翻炒,目的是受熱均勻,隨時用鏟子挑起糖漿觀察,火力也不能過大,一旦顏色變紅後,就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘,千萬不能大意,冰糖一旦拉絲結塊,這道菜就做不成了;tvb now,tvbnow,bttvb# r2 Z# A+ ?* t2 a2 U$ i

& m) X4 |) |6 j0 B5 ]" J6 S8 Z4 y3、冰糖可以用白糖代替,方法和味道都沒有區別,只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了,所以用普通醬油燒肉即可,不需要再用老抽上色了,否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是,如果糖色炒的不到位,顏色過淡的話,可以淋入少許老抽再次上色;" Z: \3 F, ~/ Q0 U, N3 _
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4、炒糖色的辦法看起來很麻煩,但是只要自己動手實踐幾回,成功率其實很高。實在掌握不好的話,可以在炒鍋中不放油,直接下五花肉煸出油,看到肥肉部分透明微焦後,淋入老抽翻炒上色,其他步驟和上面一樣,這樣做出的紅燒肉也非常好吃;, f5 a, S: C* O' j0 c
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5、因為之前用油炒過糖色,五花肉又含有一定的油分,所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配,比如蘑菇、筍、豆腐等等,這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材,最後肉中也會帶有一股清香味,非常好吃。
好似好好味,多谢分享 !
賣相好靚,見到我都流晒口水,多謝你的分享!
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